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除夕风俗礼仪1

洒扫庭户一团和气1

百无禁忌辞岁、守岁2

压岁钱与拜年饮食花絮5

年夜饭菜单的编排10

新婚夫妇双人（一）10

新婚夫妇双人（二）14

中年夫妇一则16

老年夫妇一则18

青年夫妇偕幼童一则20

家宴筵席一则22

如何采办年货27

米粮类27

干果杂货类28

杂粮类28

干腊制品30

干品蔬菜32

畜禽蛋类34

水产类36

水发成品40

熟食制品40

花色蔬菜41

罐头食品43

部分年货的初步加工及调配45

活养及斩杀处理45

畜、禽、鱼类内脏的清洗及食用47

预加工处理48

走油肉及肘子的预制法48

肉圆制法48

蛋饺制法50

鱼圆制法51

清水白鸡煮法52

醉鸡制法53

风鸡制法54

盐水鸭制法54

板鸭煮法54

风鳗制法54

干货的泡发55

鱼肚的泡发55

猪蹄筋的泡发56

海参的泡发56

鱿鱼的泡发57

干贝的蒸发57

开洋的蒸发57

统筹安排58

笋干的泡发58

精制冷盆菜荟萃60

海鲜、河鲜类60

姜末蛤蜊60

三丝拌蛏61

酱麻油拌蛏肉62

水晶蛏肉63

辣油目鱼64

拌海蜇皮65

油爆虾65

盐水虾66

虾仁拌黄瓜67

拌鱼丝68

爆鱼69

脆鳝70

风鸡71

禽蛋类71

怪味鸡片72

芥末鸡条73

棒棒鸡74

陈皮鸡块75

酱鸭76

盐水鸭76

芹菜拌鸭肫77

盐水鸭肫78

香卤鸭掌79

畜类80

蒜泥白肉80

芥末白肉片81

肴肉82

扎蹄83

叉烧肉84

香辣肉丝85

蜜汁小排86

拌肚片86

椒麻肚丝87

五香酱牛肉88

陈皮牛肉89

白切羊肉90

冻羊羔91

拌羊腰花92

果蔬类93

炸慈菇片93

椒盐核桃94

苔条花生94

闽生果95

糖渍番茄96

辣白菜97

醉白菜97

雪菜花生99

拌黄瓜两种100

拌腐竹两种101

花色佳肴集锦102

海鲜、河鲜类102

蚝油鲍片102

发菜鲍鱼103

清蒸石斑鱼103

清蒸加吉鱼104

松子鱿鱼105

蒜酱拌鱿鱼106

发菜鱼肚107

清蒸龙虾108

白灼基围虾109

干焗基围虾110

醉基围虾火锅111

清炒虾仁112

虾仁锅巴113

虾仁拌莼菜114

干烧明虾115

茄汁明虾116

清蒸明虾116

干炸鲳鱼117

白汁鲳鱼118

葱油鲳鱼119

面拖黄鱼120

荔枝草鱼块121

糟划水122

辣味鱼块122

杭州醋鱼123

韭黄冬笋炒鳝丝124

蒜泥葱花目鱼125

清蒸带鱼（一）126

清蒸带鱼（二）127

葱油蛤蜊127

瓤蛤蜊129

炒鲜淡菜130

炒海瓜子131

酱炖田螺131

韭黄炒蛏132

青椒炒蛏133

酱爆蛏肉134

鸡丝燕窝136

禽蛋类136

宫保鸡丁137

多味鸡腿138

东安醋鸡139

香酥葫芦鸡140

荠菜鸭丁141

蚝油鸭块142

鱼香鸭块143

酥炸鸭144

油炸荷包145

畜类146

稀露蹄筋146

蚝油里脊147

鱼香肉丝147

咕咾肉148

椒盐大排149

糖醋大排150

干炸响铃151

回锅肉152

烩肚丝153

汤爆肚154

酸辣肚丝汤155

金钱牛里脊155

蚝油牛肉156

锦绣牛肉丝157

冬笋炒牛肉丝159

粉蒸牛肉160

炸牛肉161

炸烹糖醋牛肉162

干炸牛肉丸162

葱爆羊肉片163

炸羊肉串164

家常羊肉165

椒盐羊肉166

白果烩羊心167

炸羊肝168

炒羊肝168

白汁羊腰169

爆羊腰170

素馔类172

笋茸青豆172

炒雪笋173

蚝油香菇174

素咕咾肉175

炒芥蓝菜176

松仁面筋176

异香大黄鱼178

殿后大菜选优178

海鲜、河鲜类178

清蒸鳜鱼179

八宝鳜鱼180

醋椒鳜鱼181

火夹鱼块182

草鱼芥菜汤183

黑鱼两吃184

杭州鱼圆185

背儿汤186

禽蛋类188

八宝鸡188

汽锅鸡189

鱼鲞扣鸡190

八宝鸭191

干菜鸭子192

红焖全鸭193

元宝全鸭汤194

畜类196

东坡肉196

玫瑰乳腐肉197

酱方198

豆豉冻肉199

荔枝肉200

樱桃肉201

荷叶粉蒸肉202

粉蒸大排203

五香大排204

清炖狮子头205

豆瓣肘子206

大白蹄207

葱椒白蹄208

番茄煨牛肉209

红煨牛尾209

咖喱牛肉210

家常牛肉211

红烧牛肉212

清炖牛肉汤213

牛肉丸汤214

清蒸羊肉215

红烧羊肉216

红炖羊腰窝217

涮羊肉217

米面类219

八宝甜饭219

席间甜咸点心例举219

珍珠圆221

春卷8种222

芝麻酥饼224

蒸饺225

虾仁燕皮馄饨226

什锦两面黄227

果品类229

枸杞子银耳羹229

米仁干果甜羹230

慈菇拼荸荠230

菠萝拼葡萄231

乐口香蕉231

芒果冰淇淋232

什锦水果色拉233