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第1章 绪论1

1.1 生物化学的概念和研究内容1

1.1.1 生物化学的概念1

1.1.2 生物化学的主要内容1

1.2 生物化学发展简史2

1.3 生物化学与其他生命科学的关系3

1.4 生物化学与现代工、农、医的关系4

1.5 生物化学与保健4

1.6 21世纪生物化学的发展趋势4

第2章 蛋白质化学6

2.1 蛋白质的分子组成6

2.1.1 蛋白质的元素组成6

2.1.2 蛋白质的基本组成单位——氨基酸6

2.2 蛋白质的分类和功能11

2.2.1 蛋白质的分类11

2.2.2 蛋白质的功能12

2.3 蛋白质的分子结构13

2.3.1 肽13

2.3.2 蛋白质分子的一级结构14

2.3.3 蛋白质分子的空间结构14

2.3.4 蛋白质结构和功能的关系19

2.4 蛋白质的性质20

2.4.1 蛋白质的相对分子量20

2.4.2 蛋白质的两性解离和等电点20

2.4.3 蛋白质的胶体性质21

2.4.4 蛋白质的沉淀作用21

2.4.5 蛋白质的变性22

2.4.6 蛋白质的紫外吸收特征及呈色反应24

2.5 蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定24

2.5.1 蛋白质的提取25

2.5.2 蛋白质的分离纯化25

2.5.3 蛋白质的分析检测27

习题27

第3章 酶29

3.1 概述29

3.1.1 酶的概念29

3.1.2 酶催化作用的特点30

3.1.3 酶的命名和分类31

3.2 酶的结构和功能32

3.2.1 酶的分子组成32

3.2.2 酶的活性部位和必需基团33

3.2.3 酶原的激活33

3.2.4 几种重要的调节酶34

3.3 酶的催化机制35

3.3.1 酶的催化作用、过渡态、分子活化能35

3.3.2 中间产物学说36

3.3.3 诱导契合学说36

3.3.4 使酶具有高催化效率的因素36

3.4 酶促反应动力学37

3.4.1 酶浓度对酶促反应速率的影响38

3.4.2 底物浓度对酶促反应速率的影响38

3.4.3 pH值对酶促反应速率的影响39

3.4.4 温度对酶促反应速率的影响40

3.4.5 激活剂对酶促反应速率的影响40

3.4.6 抑制剂对酶促反应速率的影响40

3.5 酶的分离提纯及活力测定43

3.5.1 分离提纯43

3.5.2 酶活力的测定44

3.6 酶的应用45

3.6.1 酶在食品工业上的应用45

3.6.2 酶在轻工业品制造方面的应用45

3.6.3 酶在医药工业中的应用46

习题46

第4章 维生素与辅酶47

4.1 脂溶性维生素47

4.1.1 维生素A47

4.1.2 维生素D48

4.1.3 维生素K49

4.1.4 维生素E50

4.2 水溶性维生素50

4.2.1 维生素B1和TPP50

4.2.2 维生素B2和FAN、FMN51

4.2.3 泛酸和辅酶A53

4.2.4 维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ53

4.2.5 生物素54

4.2.6 叶酸和叶酸辅酶55

4.2.7 维生素B6和磷酸吡哆醛55

4.2.8 维生素B12和B12辅酶类56

4.2.9 维生素C（抗坏血酸）57

4.2.10 硫辛酸58

习题58

第5章 生物代谢总论与生物氧化59

5.1 生物代谢总论59

5.1.1 生物代谢的概念59

5.1.2 生物代谢的特点及其研究方法59

5.2 生物氧化60

5.2.1 概述60

5.2.2 呼吸链63

5.2.3 生物氧化中能量的生成、储存和利用66

5.2.4 非线粒体氧化体系69

5.2.5 生物氧化过程中水和二氧化碳的生成71

习题72

第6章 糖类与糖代谢73

6.1 糖类73

6.1.1 糖的分类73

6.1.2 单糖74

6.1.3 寡糖77

6.1.4 多糖78

6.1.5 结合糖80

6.1.6 糖类化合物的生理功能80

6.1.7 糖的消化吸收81

6.2 糖代谢81

6.2.1 糖的分解代谢82

6.2.2 糖的合成代谢93

6.2.3 糖代谢在工业上的应用99

习题99

第7章 脂类与脂代谢100

7.1 脂类100

7.1.1 脂类的概念和分类100

7.1.2 脂类的主要生理功能100

7.1.3 油脂的结构和性质101

7.1.4 类脂和固醇103

7.1.5 生物膜105

7.2 脂类代谢107

7.2.1 脂肪代谢107

7.2.2 磷脂代谢112

7.2.3 胆固醇的代谢113

习题116

第8章 核酸化学与核酸的代谢117

8.1 核酸化学117

8.1.1 概述117

8.1.2 核酸的结构与功能120

8.1.3 核酸的理化性质126

8.2 核酸的降解和核苷酸代谢128

8.2.1 核酸的酶促降解128

8.2.2 核苷酸的分解代谢129

8.2.3 核苷酸的合成代谢131

8.3 核酸的生物合成134

8.3.1 DNA的生物合成134

8.3.2 RNA的生物合成——转录139

习题142

第9章 蛋白质降解与氨基酸代谢143

9.1 蛋白质酶促降解143

9.1.1 蛋白质酶促降解的相关酶类143

9.1.2 蛋白质降解的基本过程144

9.2 氨基酸的分解代谢145

9.2.1 氨基酸的脱氨基作用145

9.2.2 氨基酸的脱羧基作用148

9.2.3 氨基酸分解产物的代谢149

9.3 氨基酸的合成代谢153

9.3.1 氨基酸合成途径的类型153

9.3.2 氨基酸的其他代谢与某些重要生物活性物质154

9.4 蛋白质的生物合成——翻译159

9.4.1 遗传信息传递的中心法则和翻译159

9.4.2 三类RNA在蛋白质生物合成中的作用159

9.4.3 参与蛋白质生物合成的酶类162

9.4.4 参与蛋白质生物合成的其他因子163

9.4.5 蛋白质合成的分子机制163

习题167

第10章 代谢的调节168

10.1 物质代谢的相互关系168

10.1.1 糖代谢与蛋白质代谢的相互关系168

10.1.2 糖代谢与脂肪代谢的关系169

10.1.3 脂类代谢与蛋白质代谢的相互关系169

10.1.4 核酸代谢与糖、脂肪、蛋白质代谢的相互联系170

10.2 代谢的调节170

10.2.1 三种不同水平的代谢调节171

10.2.2 细胞水平的调节171

10.2.3 激素水平的调节176

10.2.4 整体水平的调节178

习题178

参考文献179