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第一篇 杭州菜肴冷菜企（鹰）2

相思芭蕉下2

彩蝶双飞3

糯米藕3

拌笋尖4

兰花豆腐干4

香干蒿菜4

酸黄瓜5

素烧鹅5

糯米素烧鹅6

杭州卤鸭6

糟鸡7

三丝拌蜇皮7

虎跑素火腿8

叉烧云腿8

素菜9

十里飘香9

镜箱豆腐9

蟹粉豆腐10

蘑菇炖豆腐11

八宝豆腐11

三虾煎豆腐12

三丝冬瓜卷12

鸡茸菜心13

火腿蚕豆13

雪梨素鱼片14

红烧卷鸡14

干炸黄雀15

油焖春笋15

凤尾笋16

兰花春笋16

火焖鞭笋17

糟烩鞭笋17

火腿蒸鞭笋18

虾子冬笋18

冬菇炒冬笋19

栗子炒冬菇19

樱桃冬菇20

冬菇面筋20

冬菇托儿21

蜜汁火方21

炒熘爆煸菜22

虾爆鳝22

生爆鳝片23

油爆大虾23

豌豆炒虾仁24

苔菜炒虾仁24

韭菜炒螺蛳肉25

炒弹涂片25

春笋炒？鱼26

雪梨鸡丝27

栗子炒嫩鸡27

西湖醋鱼28

芙蓉鱼片29

龙井鱼片29

五色鱼丝30

糟青鱼干30

糟熘鱼白31

香菇里脊32

水菱炒里脊33

酱爆兔肉丁33

葱爆兔肉片34

芹菜炒牛肉丝34

雅梨炒腰花35

银鱼炒蛋35

蛎黄炮蛋36

龙井虾仁36

醋熘鹅块37

五色鳝糊37

彩色虾仁38

兰花鸡茸蛋39

钱江肉丝39

杨梅丸子40

烧焖煨烩菜40

豇豆干千层肉40

香酥焖肉41

南肉春笋41

火烩蹄筋42

蟹粉蹄筋42

稀卤蹄筋43

酒焖全鱼43

氽蛤蜊鲫鱼44

头肚醋鱼45

？鱼烧豆腐45

豆豉烧鱼段46

烩虾肉？鱼卷46

八仙过海47

三片广肚48

鸡火扒广肚48

墨鱼烤腿肉49

葱烤肉49

淡菜嵌肉50

酥牛肉50

栗子红焖羊肉51

彩色鱼丸51

三色鱼丸52

斩鱼丸52

清汤鱼丸53

蟹酿橙54

红烧鳝段54

红烧河鳗55

三片敲虾55

虾仁鱼皮56

鸡火鱼唇57

奶油鱼唇57

百鸟朝凤58

杭州煨鸡（叫化童鸡）58

荷叶焗鸡60

黄焖鸡块60

酱鸡61

火腿炖鸭61

芋艿全鸭62

水饺鸭子62

花椒盐水野鸭63

红焖麻雀63

杭三鲜64

扒八珍65

炸煎蒸炖菜66

烤鳗66

干炸响铃66

番茄虾仁锅巴67

生煎虾饼68

芝麻虾球68

松炸虾球69

三层鱼片69

鸳鸯鱼枣70

鱼肉夹火腿71

葱柄肉丸72

洋葱煎猪排72

脆皮嫩鸡73

脆皮葫芦鸭腿74

荷叶粉蒸肉74

东坡肉75

蛋蒸三层肉75

荷叶粉蒸羊肉76

清蒸河鳗77

火腿拆骨甲鱼77

鸡包元菜78

荷香鳖腿78

蛋皮鱼卷79

蛋煎蛏子79

生煎肉饼80

银丝肉丸81

葱花肉81

花椒鹅块81

玛瑙野鸭片82

烹鹌鹑83

蟹粉狮子头83

新风鸡84

苹果鸡脯85

红乳卤蒸笋鸡85

菊花鸡翅86

火腿炖蹄膀86

芝麻牛排87

炸香脆肉88

海鲜菜88

蒜茸龙虾仔88

纸包银雪鱼89

干菜基围虾89

八宝全鱼90

软熘鲈鱼90

苔菜鱼片91

清蒸鲻鱼92

腐皮包黄鱼92

蛋清黄鱼条93

丝瓜卤蒸黄鱼94

糖醋酥鱼94

松花板鱼94

糖醋鲳鱼95

菜蕻鲨鱼95

清蒸带鱼96

带扎鱼筒97

黄鱼烩鱼肚97

双色鱼丸98

珍珠蟹黄翅99

金鼎蟹鲜99

熘黄青蟹100

炸蟹卷100

蟹粉鱼翅101

蹄筋鱼翅101

黄鱼熘翅102

红烧海鳗102

两虾扒海参103

蛏肉糊104

汤羹菜104

赛蟹羹104

莼菜黄鱼羹105

蛤蜊黄鱼羹106

雪花鱼丝羹107

虾米豆腐羹107

三丁豆腐羹108

海鲜冬茸羹108

鸭血豆腐羹109

珍珠海鲜盅109

三鲜冬瓜盅110

西湖莼菜汤111

鱼头浓汤111

沙锅鱼头豆腐112

田螺嵌肉煲112

第二篇 杭州小吃甜品南瓜套点115

绿豆糕115

百果糕116

细沙羊尾116

蜜麻花（蜜雪儿）116

吴山酥油饼117

冰糖鱼骨118

桂花鲜莲羹118

桂花鲜栗羹119

金丝蜜枣羹119

芙蓉果羹120

杏仁豆腐120

蛋白夹沙121

百果细沙藏枇杷122

拔丝酥饼肉122

鲜果银耳123

酒酿火腿片123

咸品124

玉米野兔粽124

翡翠鸡粥124

燕皮鱼圆125

猫耳朵125

牛肉粉丝126

三丝炒米线126

脆皮糯米肠127

素菜包127

海鲜烧麦128

南瓜煎饼128

芋艿煎饼128

鸡蛋煎饼129

玉米饼129

小葱芝麻饼129

萝卜丝麦饼130