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目录1

概述1

山珍海味菜7

1．红烧大群翅7

2．红炖鱼翅9

3．浓炖鸡包翅10

4．清汤蟹底翅11

5．蟹肉桂花翅12

6．碗仔蟹黄翅12

7．鸡吞翅13

8．鸭汁烩鱼唇14

9．虾胶瓤鱼肚15

10．清汤鱼肚16

11．鸡茸鱼肚17

12．红焖海参18

13．虾子扒海参19

14．海参酥丸21

15．一品婆参鸽22

16．玉簪带子23

17．碧绿鲜带子24

18．蒜子珧柱脯25

19．鸡丝烩珧柱26

20．红烧鲍脯27

21．蚝油网鲍片28

22．红炖明鲍29

23．五彩炒鲍丝29

24．炒麦穗花鱿30

25．清汤燕盏鸽蛋31

26．枣茸燕窝32

27．鸡丝烩熊掌33

28．红烧果子狸34

29．豹狸烩三蛇36

30．五彩炒蛇丝37

31．竹丝鸡烩五蛇39

肉菜41

32．片皮乳猪41

33．东坡大肉43

34．肇庆扣肉45

35．水晶扣肉46

36．香芋扣肉47

37．糖醋咕噜肉48

38．蜜汁叉烧49

39．果汁肉脯50

40．脆炸肉丸51

41．皱纱豚啼51

42．卤水扎蹄53

43．白云猪手54

45．烧网油肝花55

44．发菜蚝豉猪手55

46．油泡爽肚56

47．七彩瓤猪肚57

48．蚝油牛肉58

49．沙茶牛肉59

50．茄汁煎牛柳60

51．酥炸牛柳61

52．爽口牛肉丸61

53．蛋茸牛肉羹62

54．干逼牛腩63

55．淮杞炖牛？64

56．糟汁泡胘胱65

57．红扒羊肉66

58．炖羊头蹄67

59．生炆狗肉68

60．香糟狗肉煲69

61．绿柳兔丝70

禽蛋菜72

62．广州文昌鸡72

63．江南百花鸡73

64．东江盐焗鸡74

65．白切鸡75

66．脆皮炸鸡76

67．花雕鸡77

68．香葱油焗鸡78

69．太爷鸡79

70．豆酱焗鸡80

71．碎炸子鸡81

72．清蒸滑鸡82

73．栗子炖鸡82

74．香露炖鸡83

75．炊石榴鸡84

76．七彩鸡丝85

77．冻金钟鸡86

78．扒穿鸡翼87

79．生穿鸡翼88

80．翠绿蟹黄89

鸡翼球89

81．波罗比翼球90

82．香滑鸡球91

83．上汤香鸡扎92

84．蚝皇凤爪93

85．煎芙蓉蛋94

86．黄埔炒蛋95

87．金陵片皮大鸭95

88．蟠龙大鸭97

89．八珍扒大鸭98

91．东江锅烧鸭100

90．陈皮大鸭100

92．东江香酥鸭101

93．莲合香酥鸭102

94．红棉嘉积鸭104

95．荔荷炖鸭105

96．蟹黄虾胶锅106

烧鸭106

97．子罗鸭片107

98．虫草炖蚬鸭108

99．柠汁煎鸭脯109

100．油泡肾球110

101．骨香鹅片111

102．潮州烧雁鹅112

103．豆酱蒸肥鹅113

104．柱侯甑肥鹅114

105．陈皮扣鹅掌115

106．生炸石岐鸽116

107．脆皮炸双鸽117

108．双鸽吞燕118

109．瓦罉焗乳鸽119

110．西汁焗乳鸽120

111．玫瑰酒焗乳鸽121

112．荷叶乳鸽片122

113．皱纱白鸽蛋123

114．冬笋鹌鹑松124

115．焗瓤禾花雀125

水产菜127

116．姜葱煀鲤鱼127

117．瓦罉煀文？鲤128

118．香糟煀鲤鱼129

119．菊花鲈鱼球130

120．香滑鲈鱼球131

121．碧绿三拼鲈132

122．锅贴鲈鱼133

123．豉油皇蒸生鱼134

124．肝肠生鱼卷135

125．珊瑚鸳鸯鱼136

126．活淋草鱼137

127．洋葱脆皮鲩鱼138

128．酥炸西湖鱼139

129．锦绣鱼皮140

130．清蒸石斑鱼141

131．油浸山斑鱼141

132．煎封鲳鱼142

133．生炊鳊鱼143

134．蒜子焖？鱼144

135．瓦罉焗鱼嘴145

136．碧绿绉纱鱼卷146

137．油泡鱼青丸147

139．白汁海棠鱼148

138．东江鱼丸148

140．西山鱼环149

141．郊外大鱼头150

142．汾酒鱼头汤152

143．蟠龙大鳝153

144．火腩焖大鳝154

145．荷叶豉汁蒸155

大鳝155

146．清炖白鳝156

147．豉汁蟠龙鳝157

148．豉椒鳝片158

149．焖瓤鳝卷159

150．瓦罉煀水鱼160

151．红焖水鱼161

152．鳖肚炖山瑞162

153．六柳瑞丝163

154．炖龟苓汤165

155．红焖鲈麻166

156．杏元鸡脚炖167

海狗167

157．三色龙虾168

158．生菜龙虾169

159．椒盐虾170

160．煎瓤明虾171

161．油泡虾仁172

162．清汁桔子虾仁173

163．干煎虾碌174

164．干炸虾枣175

165．吉列虾球176

166．油泡虾球176

167．蟹黄虾丸177

168．雪耳蟹黄虾仁178

169．白焯鱿鱼虾179

170．五彩炒虾丝180

171．瓦罉醉肉蟹181

172．香汁炒蟹182

173．炊鸳鸯羔蟹182

174．脆皮炸蟹钳183

175．清汤蟹丸184

176．白切响螺185

177．白灼响螺片186

178．明炉烧螺186

179．油泡螺球187

180．炸芙蓉蚝188

181．生炒明蚝189

182．香荷田鸡腿190

183．清田鸡腿190

184．穿田鸡腿191

185．菜？炒田鸡腿192

186．珧柱冬瓜炖田鸡193

植物菜195

187．扒瓤竹？筒195

188．清醉竹？196

189．竹？川鸡片197

190．八珍茭笋198

191．花菇烧生筋199

192．奶油扒菜胆200

193．炖芥菜201

194．厚菇芥菜202

195．冬菇扒苋菜203

196．烘焖三冬204

197．蚝油郊菜204

198．玻璃白菜205

199．蟹黄扒豆苗206

200．厚菇黄瓜207

201．百花煎瓤凉瓜208

202．煎瓤茄瓜209

203．护国菜210

204．锅烧豆腐211

205．东江瓤豆腐212

206．鸡粒粟米羹213

207．金钱酥柑214

208．莲子鲜奶露215

209．芙蓉莲子215

210．玻璃芋茸216

211．白玉藏珍217

212．时果西瓜盅218

213．椰子盅219

214．冬瓜盅220

其他菜222

215．满坛香222

216．七彩什锦煲224

217．东江炸春卷225

218．香芋扣肉226

219．乳鸽瓤猪肚227

220．椰奶炖鸡227

221．棉花滑鸡丝228

222．豆苗鸡丝229

223．韭黄鸡丝230

224．榄仁鸡丁231

225．鸡肉烩鱼丝232

226．油泡鸡片鲟鱼233

227．凤肝鲟龙234

228．竹？扒鸡腰235

229．凉瓜炒胗肝236

230．耙齿萝卜炖237

鲜陈肾237

231．百花瓤鸭掌238

232．鲍鱼猪脷239

233．珧柱玉米羹240

234．双拼水鱼片240

235．山斑烩豆腐242

236．鲜虾猪脑鱼243

魂羹243

237．菜？炒虾球244

238．虾胶瓤鲜笋244

239．竹？川蟹钳246

240．酥炸蟹盒247

241．蟹肉扒鲜菇248

242．大良炒牛奶249

243．四宝炸牛奶250

244．太极山楂奶露251

245．炖禾虫251

注释253