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第一章 黑芝麻概述1

第一节 我国黑芝麻的栽培历史与分布1

第二节 我国黑芝麻的生产概况2

一、我国黑芝麻的生产特点2

二、黑芝麻在芝麻中的地位3

第三节 我国黑芝麻的发展前景6

一、黑芝麻的增产潜力大6

二、黑芝麻的发展前景好6

三、芝麻是以油促粮的好茬口7

第二章 黑芝麻特征特性的基本知识8

第一节 黑芝麻的形态特征8

一、根8

二、茎10

三、叶14

四、花19

五、蒴果25

六、种子27

第二节 芝麻的特征特性与抗性的关系29

一、芝麻的耐渍性与自然条件及特征特性的关系29

二、芝麻的耐旱性与特征特性的关系32

三、芝麻的耐病性与特征特性的关系33

第三节 黑芝麻的生长发育特性与环境条件35

一、黑芝麻各生育阶段的划分35

二、黑芝麻各生育阶段所需的外界条件36

第三章 黑芝麻的品种类型及生态区试38

第一节 我国黑芝麻的品种分类38

一、按株型分38

二、按每叶腋着生花数分38

三、按花冠颜色分39

四、按蒴果棱数分39

五、按蒴果长度分39

第二节 我国黑芝麻品种的分类符号使用举例39

一、单秆单花4棱型40

二、单秆三花4棱型40

三、单秆三花4棱、6棱、8棱混生型40

四、多分枝单花4棱型41

第三节 我国黑芝麻的区试及育种目标41

一、区试片（组）的划分及品种鉴定目标的建议41

二、区试方案的建议43

第四章 黑芝麻现有的良种及新品种选育44

第一节 我国的黑芝麻品种类型及分布44

一、我国黑芝麻的类型齐全，分布广泛44

二、我国黑芝麻品种的特点44

第二节 当前生产上采用的主要黑芝麻良种47

一、东北、西北春芝麻区48

二、华北早熟夏芝麻区49

三、江淮夏芝麻区50

四、华南、西南春、夏、秋芝麻交替区53

第三节 黑芝麻良种引用及繁殖的特定规律56

一、黑芝麻良种的引种56

二、黑芝麻的良种繁殖和提纯复壮59

三、加速黑芝麻良种繁育的途径和原种保存61

第四节 黑芝麻新品种选育的特定方法63

一、系统选种63

二、杂交育种64

三、辐射育种68

第五章 黑芝麻的栽培技术70

第一节 选用稳产、高产、优质的黑芝麻良种70

一、选用良种是经济有效的增产措施70

二、选用良种应注意的事项71

第二节 黑芝麻的高产潜力72

一、高产潜力的综合因素72

二、高产长势与长相的指标72

第三节 黑芝麻的栽培制度与轮作换茬73

一、我国各生态区黑芝麻的耕作制度73

二、黑芝麻的间作、混作制74

三、黑芝麻轮作换茬的增产作用76

第四节 黑芝麻种植地的选择、整地与开沟做畦77

一、种植地的选择77

二、种植地的整地78

三、种植地的开沟做畦79

第五节 黑芝麻的科学施肥82

一、黑芝麻合理施肥的原则82

二、每公顷产量1500千克以上黑芝麻的需肥量85

三、黑芝麻的施肥技术88

四、氮、磷、钾三元素对黑芝麻生长发育和增产的作用90

五、微肥在黑芝麻上的施用方法和效果93

第六节 黑芝麻的适时早播96

一、黑芝麻播种前的准备工作96

二、黑芝麻的播种期98

三、黑芝麻的播种方法和播种量105

第七节 黑芝麻的合理密植106

一、黑芝麻合理密植的概念106

二、黑芝麻合理密植的高产规律107

三、黑芝麻缺苗、断垄的补救措施110

第八节 黑芝麻种植的科学管理111

一、及时破除板结111

二、及时间苗定苗111

三、中耕除草和培土113

第九节 黑芝麻旱、渍灾害的防御及救灾措施115

一、黑芝麻的需水规律115

二、黑芝麻的旱、渍灾害116

三、黑芝麻旱、渍灾害的防减措施117

第六章 黑芝麻的病虫害防治121

第一节 黑芝麻的病害与防治121

一、芝麻茎点枯病121

二、芝麻枯萎病122

三、芝麻青枯病123

四、芝麻病毒病124

五、其他病害125

六、芝麻病害的综合预防125

第二节 黑芝麻的虫害与防治126

一、地老虎127

二、芝麻蚜虫128

三、甜菜夜蛾129

四、芝麻天蛾130

五、芝麻盲椿象131

第七章 新技术的应用132

第一节 除草剂的应用132

一、主要除草剂名称、规格简介132

二、除草剂使用方法及应注意事项132

第二节 黑芝麻的地膜栽培134

一、地膜栽培的效果及增产原因134

二、地膜栽培技术138

第三节 黑芝麻的促控栽培技术139

一、促控栽培的概念139

二、调节剂在芝麻上的使用方法和效果140

三、植物生长调节剂溶液的配制及注意事项142

第四节 黑芝麻的育苗移栽技术143

一、育苗移栽的效果144

二、育苗移栽的增产原因浅析144

三、育苗移栽的好处145

四、育苗移栽技术146

第五节 黑芝麻的杂种优势利用技术147

一、芝麻杂种优势的表现148

二、形成芝麻杂种优势的基础149

三、芝麻杂种优势的利用途径149

四、芝麻的杂优制种技术154

五、芝麻杂种优势的利用前景156

第六节 黑芝麻的适时打顶增效156

一、适时打顶的作用156

二、适时打顶的确定方法157

第七节 黑芝麻的适时收获，安全贮存157

一、适时收获的标准157

二、收获方法及注意事项158

三、棚架脱粒158

四、安全贮存159

第八章 黑芝麻商品基地的建立160

第一节 商品基地建立的必要性160

一、黑芝麻营养成分全面且含量高160

二、我国生产黑芝麻有诸多优势160

三、建立黑芝麻商品基地，适应市场的需要161

第二节 商品基地建立的必备条件161

一、增产潜力大，经济效益高161

二、群众基础好，干部、技术力量强161

三、信息灵通，交通便利161

四、资金到位，优质优价162

第三节 商品基地实行规范化栽培技术162

一、因地制宜选用良种162

二、良种良法配套162

第九章 黑芝麻的营养成分163

第一节 黑芝麻的一般营养成分163

一、黑芝麻的一般营养成分含量163

二、人体每日对营养素的适宜需要量167

三、主要营养成分对人体的作用167

第二节 黑芝麻的脂肪酸营养成分170

一、芝麻种皮色与脂肪酸的关系170

二、黑芝麻脂肪酸与其他黑色食品的比较171

三、人体对脂肪酸的需要量及作用172

第三节 黑芝麻的氨基酸营养成分172

一、黑色食品氨基酸的成分172

二、人体对氨基酸的需要量174

第四节 黑芝麻健身治病大家谈175

一、黑芝麻的医疗保健作用175

二、黑芝麻的食疗、医疗保健方例176

第十章 黑芝麻的综合加工利用182

第一节 黑芝麻综合利用的途径182

一、综合利用的概念182

二、综合利用的途径182

三、综合利用的潜力和方向182

第二节 黑芝麻油的制取方法183

一、水代法184

二、水压机压榨法185

三、螺旋榨油机制取法185

四、撞榨法186

第三节 黑芝麻蛋白质的制取方法187

第四节 黑芝麻蛋白质在食品中的应用188

一、黑芝麻酱的制作及调味料188

二、黑芝麻豆腐的制作189

三、黑芝麻的其他制作190

第五节 黑芝麻食品的制作190

一、麻烘糕190

二、桃麻猪油糕191

三、黑芝麻酥（芝麻夹心糕）192

四、黑芝麻糖193

五、黑芝麻酥糖193

六、苏式黑芝麻酥糖195

七、黑芝麻糊195

八、黑芝麻玉米片196

九、黑米黑芝麻营养糊197

第六节 黑芝麻副产品的利用197

一、麻渣的综合利用197

二、饼粕的综合利用198

三、油脚的综合利用201

四、茎秆、叶、花的加工利用202

第十一章 黑芝麻的质量标准及贮存203

第一节 黑芝麻籽粒的商品标准203

一、制订黑芝麻籽粒商品标准的必要性203

二、我国黑芝麻籽粒的商品标准203

第二节 黑芝麻油品的质量标准204

第三节 黑芝麻油的安全贮存条件及要求205

一、黑芝麻油的安全贮存条件205

二、黑芝麻油的安全贮存要求205

第四节 黑芝麻伪劣商品的简易鉴定方法206

一、黑芝麻籽粒的鉴别206

二、黑芝麻油的真伪鉴别207

附录209

附录一 芝麻观察记载标准209

附录二 中华人民共和国国家标准芝麻油GB8233-87213

编后的话218