图书介绍

餐饮管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

蔡万坤著著
出版社：北京：高等教育出版社
ISBN：9787040395563
出版时间：2014
标注页数：362页
文件大小：104MB
文件页数：375页
主题词：饮食业－经济管理－高等学校－教材

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图书目录

第一章餐饮管理基本原理概述1

第一节餐饮业的性质及其基本特征2

第二节餐饮管理的特点、任务和要求8

第三节餐饮管理的经营思想和经营方针12

第四节餐饮管理的开办条件和工作要领17

复习思考题23

第二章餐饮管理的机构设置和人员管理24

第一节餐饮管理的机构设置25

第二节餐饮管理的人员编制方法与案例32

第三节餐饮管理的岗职规范制定与执行41

第四节餐饮管理的人员组织方法50

复习思考题54

第三章餐饮预算目标管理原理和方法56

第一节餐饮预算管理原理概述57

第二节餐饮管理预算指标预测方法69

第三节餐饮预算方案的编制方法及贯彻实施82

复习思考题94

第四章餐饮经营市场营销和客源组织96

第一节餐饮市场供求关系97

第二节餐饮管理的市场定位102

第三节餐饮管理的市场营销109

第四节餐饮管理的客源组织121

复习思考题128

第五章餐饮经营的菜单设计与价格管理130

第一节菜单市场营销作用及设计原则和标准131

第二节菜单设计的依据方法与使用更新136

第三节餐饮产品的价格构成及其管理原则和策略144

第四节餐饮产品的价格制定方法151

第五节餐饮产品价格调整方法163

复习思考题170

第六章食品原材料采购供应管理172

第一节食品原材料采购管理173

第二节食品原材料库房管理186

第三节食品原材料采供管理200

复习思考题208

第七章厨房餐饮产品生产管理210

第一节厨房生产管理的组织形式、特点和基本要求211

第二节厨房生产任务及其标准化管理方法217

第三节厨房原料加工管理方法229

第四节厨房产品生产管理方法235

复习思考题241

第八章餐厅酒吧销售服务管理243

第一节餐厅酒吧销售服务管理的特点和任务244

第二节餐厅销售服务过程的组织250

第三节酒吧销售服务管理的内容和方法260

第四节餐厅酒吧产品销售分析276

复习思考题281

第九章宴会经营与美食展销活动管理282

第一节宴会类别及其经营特点作用283

第二节宴会推销和预订管理方法288

第三节宴会服务产品设计方法298

第四节宴会服务过程的组织307

第五节餐饮美食展销活动管理312

复习思考题322

第十章餐饮管理的成本核算与成本控制323

第一节餐饮管理成本核算概述324

第二节餐饮管理成本核算方法与案例332

第三节餐饮管理成本控制348

复习思考题356

参考文献360