谷物品质与食品加工 小麦籽粒品质与食品加工2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

谷物品质与食品加工 小麦籽粒品质与食品加工PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　小麦的磨粉品质1

第一节　小麦磨粉品质的研究进展1

一、小麦品质性状及其分类1

二、小麦籽粒物理特性2

三、小麦的磨粉品质性状6

第二节 材料与方法9

一、试验材料9

二、试验方法10

第三节　结果分析11

一、1999/2000年度参试小麦品种（品系）的籽粒物理性状和磨粉品质11

二、2000/2001年度参试小麦品种（品系）籽粒物理性状和磨粉品质16

三、关中部分小麦品种（品系）磨粉品质的年际变化19

四、籽粒性状与磨粉品质性状的相关性20

第四节　讨论与结论22

一、讨论22

二、结论24

参考文献24

第二章　小麦谷蛋白溶涨指数与食品加工品质37

第一节　小麦籽粒谷蛋白研究概述37

一、小麦籽粒蛋白质37

二、面筋蛋白38

三、谷蛋白的测定及谷蛋白与加工品质的关系40

四、谷蛋白溶涨指数（SIG）48

第二节　材料与方法50

一、试验材料50

二、分析方法50

三、试验方法50

四、数据分析方法52

第三节　小麦蛋白质组分及其与面条品质的关系53

一、材料与方法53

二、结果与分析54

三、小结57

第四节　影响谷蛋白溶涨指数测定的因素分析57

一、材料与方法57

二、结果与分析58

三、讨论与小结63

第五节　谷蛋白溶涨指数与蛋白质品质及面团特性的关系63

一、材料与方法64

二、结果与讨论64

三、讨论与小结67

第六节　谷蛋白溶涨指数与面条品质的关系67

一、材料与方法68

二、结果与分析68

三、小结70

第七节　讨论与结论71

一、讨论71

二、结论74

参考文献75

第三章　小麦籽粒淀粉性质的研究82

第一节　小麦籽粒淀粉的性质82

一、小麦籽粒淀粉理化特性83

二、小麦淀粉的糊化特性85

三、小麦淀粉的遗传特性88

四、小麦淀粉凝胶特性89

五、小麦淀粉与食品品质的关系89

第二节　材料与方法90

一、材料90

二、样品处理及测定方法91

三、数据处理方法92

第三节　结果与分析92

一、小麦品种（系）籽粒淀粉理化特性92

二、小麦品种（系）籽粒淀粉糊化特性99

三、小麦品种（系）淀粉凝胶质构特性112

四、小麦籽粒淀粉性状相关分析115

五、小麦品种（系）淀粉性状聚类分析119

第四节　结论与分析120

一、小麦品种（系）籽粒淀粉理化特性120

二、小麦品种（系）籽粒淀粉糊化特性121

三、小麦品种（系）籽粒淀粉凝胶质构特性121

四、小麦品种（系）籽粒淀粉特性相关性121

五、小麦品种（系）籽粒淀粉特性聚类分析122

参考文献123

第四章　小麦籽粒品质与小麦啤酒质量关系的研究139

第一节　啤酒及小麦啤酒139

一、啤酒及小麦啤酒的发展状况139

二、啤酒及小麦啤酒对原粮品质要求142

三、麦芽特性与啤酒质量的关系144

四、麦芽品质及评价148

五、啤酒及小麦啤酒的评价151

第二节　材料与方法152

一、试验材料152

二、试验方法153

第三节　结果分析155

一、小麦品种籽粒品质、麦芽品质及啤酒品质基本性状155

二、小麦与大麦籽粒品质、麦芽品质及啤酒酿造品质性状比较158

三、小麦品种籽粒品质、麦芽品质及酿造品质分析160

四、籽粒品质、麦芽品质及啤酒酿造品质之间的相关关系170

五、籽粒品质、麦芽品质、啤酒酿造品质之间的逐步回归关系175

六、优质啤酒小麦品种籽粒品质、麦芽品质特点180

第四节　讨论和结论182

一、讨论182

二、结论186

参考文献187

第五章　苜蓿营养强化面粉加工特性的研究199

第一节　面团、面粉的研究概况及苜蓿食用价值的研究进展199

一、面团的化学键及结构199

二、面粉成分及特性202

三、全麦粉和复合粉的研究205

四、苜蓿食用价值的研究进展205

第二节　试验材料与方法210

一、材料210

二、试验方法211

第三节　样品的理化特性214

一、营养成分214

二、蛋白质组分215

第四节　苜蓿粉对面团流变学及烘焙特性的影响215

一、材料和方法216

二、结果与分析216

三、小结220

第五节　苜蓿粉对面条品质的影响220

一、材料和方法220

二、结果与分析221

三、小结224

第六节　苜蓿粉对面条感官品质的影响224

一、材料和方法225

二、结果与分析225

三、小结226

第七节　苜蓿粉对淀粉糊化特性及膨化食品品质的影响228

一、材料与方法229

二、结果与分析229

三、小结232

第八节　讨论与结论234

一、讨论234

二、结论238

参考文献239