图书介绍

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果蔬资源开发与利用
  • 刘章武主编；陈季旺，魏新林副主编 著
  • 出版社： 北京：化学工业出版社
  • ISBN：7122007685
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：259页
  • 文件大小：20MB
  • 文件页数：265页
  • 主题词：水果加工；蔬菜加工

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图书目录

第一章　果蔬的化学成分1

第一节 色素类物质1

第二节 风味物质3

第三节 营养成分7

第四节 果蔬质地9

第二章　果蔬资源开发的原理与技术11

第一节 果蔬罐藏11

第二节 果蔬干制18

第三节 蔬菜腌制26

第四节 果蔬汁加工34

第五节 果蔬速冻41

第六节 果蔬糖制50

第七节 净菜加工技术64

第八节 超微果蔬粉的加工技术76

第三章　果品资源开发实例79

第一节 仁果类果品资源开发79

第二节 核果类果品资源开发93

第三节 浆果类果品资源开发110

第四节 柑橘类果品资源开发129

第五节 坚果类果品资源开发141

第六节 聚合果、复果类果品资源开发150

第七节 瓜类果品资源开发利用152

第四章　蔬菜资源开发实例158

第一节 根菜类蔬菜资源开发158

第二节 茎菜类蔬菜资源开发169

第三节 叶菜类蔬菜资源开发199

第四节 果菜类蔬菜资源开发219

第五节 食用菌资源开发244

参考文献257

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