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引言：宁波菜发展的断片思绪1

试谈宁波海鲜菜肴之特色7

宁波海味及其蕴含的馔食文化12

宁波河（湖）鲜菜17

袁枚随园（食单）菜的开发21

随园（食单）菜十五道（附点心二道）23

仰仗“袁枚老人”：汉通研发《随园食单》甬菜筵席27

宁波老字号酒楼与其当家名肴30

状元楼的菜色41

漫忆1956年甬城隍庙美食展43

甬城隍庙觅美食45

甬上公馆菜47

宋代“南食”中的宁波海鲜菜51

南宋菜与仿宋宴55

宁波菜中的黄鱼菜单61

明州月湖船筵乐65

游船餐饮：史上船筵成真68

宁波吃·白马湖&开明酒会71

周作人吃食与宁波海味74

朱自清与宁波的“吃”76

俞平伯·宁波味&白马湖79

白马湖荠菜：食味、知春81

现代文人笔下的“宁波吃”83

苏青谈宁波人的吃87

唐振常夜吃“小宁波”89

陈逸飞与宁波菜91

上海菜、宁波菜与海派饮食文化93

宁波菜在上海的崛起与盛行97

汉通宁波海味：惊艳上海滩101

论汉通厨艺技术之创新105

汉通：菜品精进 以味媚客115

全国烹饪大赛汉通获奖记119

甬菜治馔 引领风标——记中国烹饪大师戴永明122

甬帮筵席菜亟待开发126

招牌菜129

食材不好不下厨131

回味老宁波菜133

在汉通吃宁波老菜137

宁波菜：汉通家常小品139

酱膏蟹、苔菜脆皮虾及罗宋汤142

乌狼鲞烤虾蛄144

吃蟹宴146

牡蛎、龙虾、扇贝149

漫啖鲥鱼151

汉通吃食：春节里的甜蜜生活154

冬意正浓：好吃汉通鱼头煲160

春笋做的菜：鲜162

夏令时蔬：夜开花做的菜164

水晶虾仁及其它166

汉通：一顿饭穿越东西南北中168

丰子恺漫画与吃酒171

梁实秋与凉拌海参173

雅舍谈吃幽默录175

宁波籍作家：东方蝃蝀写吃177

我啖毛泽东推崇的武昌鱼181

林文月客宴食单及其浙东风味183

蔡澜的“宁波味”与其请客食单185

想吃的胃与想读“吃”的书187

夜宴外滩：看宁波风情191

“景观餐”：沪甬双城记193

附录：197

汉通企业文化纲要197

汉通餐饮：小众传播借力MID199

汉通上海连锁店：MID激扬品牌活力202

汉通的新锐经营观205

做好与价值客户的“一对一”209

汉通顾客满意度（CS）实证研究215

后记219