图书介绍

禽肉蛋实用加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

赵雅芝等编著著
出版社：北京：金盾出版社
ISBN：7508213572
出版时间：2000
标注页数：136页
文件大小：6MB
文件页数：151页
主题词：禽肉(学科: 食品加工) 禽蛋(学科: 食品加工) 禽肉禽蛋食品加工

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图书目录

一、家禽肉的形态及化学成分1

(一)家禽肉的形态结构1

(二)家禽肉的品质特性5

(三)肉的变化过程7

二、家禽的屠宰加工与检验9

(一)活禽的收购与运输9

(二)宰前的仓贮管理11

(三)宰前检验14

(四)屠宰及初步加工14

(五)宰后检验22

(六)外购白条禽的检查23

三、禽肉冷加工保藏24

(一)冷加工保藏的原理25

(二)冷加工工艺27

四、禽肉蛋加工用的辅助材料29

(一)香料30

(二)调味料33

(三)食品添加剂35

五、熏烤酱禽加工38

(一)酱卤禽加工38

(二)熏烤禽加工51

(三)禽肉灌肠制品加工61

六、腌腊禽加工63

(一)传统腌禽加工64

(二)传统腊禽加工73

(三)家常腌腊禽制作78

七、禽肉罐头制品加工80

(一)禽肉罐头加工的一般工艺过程81

(二)禽肉罐头制品加工87

八、禽蛋制品加工93

(一)禽蛋的构造93

(二)鲜蛋贮存与保鲜97

(三)鲜蛋的质量检验99

(四)加工前的鲜蛋处理101

(五)禽蛋制品的加工103

九、家禽加工副产品的综合利用113

(一)禽血的利用113

(二)禽骨的利用114

(三)羽毛的利用115

(四)蛋壳的利用118

(五)鹅肥肝的加工122

十、禽肉蛋加工常用机械和设备125

(一)罐头加工常用机械125