图书介绍

鸡蛋糕2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

黄裕杰著著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787518417346
出版时间：2018
标注页数：234页
文件大小：29MB
文件页数：240页
主题词：蛋糕－烘焙

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图书目录

写在前面的话4

鸡蛋与蛋糕5

鸡蛋糕的基本制作原理7

基础材料10

使用器具24

本书适用单位28

蛋糕口感比较表29

蛋糕制作/基础技巧37

CHAPTER1 乳沫类/全蛋打发/口感：松软56

香草海绵蛋糕56

巧克力海绵蛋糕59

肉桂甘薯蛋糕62

香柚蛋糕65

热那亚香蕉巧克力蛋糕卷68

怀旧蜂蜜大理石蛋糕72

札飞白巧克力蒸鸡蛋糕75

CHAPTER2 乳沫类/蛋黄、蛋白分开打发/口感：柔软湿润80

覆盆子杏仁蛋糕80

卵形烧83

曼特宁巧克力覆盆子蛋糕87

焦糖榛子蛋糕卷91

罗勒草莓蛋糕卷96

秘鲁金字塔蛋糕100

CHAPTER3 面糊类/全蛋不打发、面糊拌和/口感：紧实106

蜂蜜肉桂玛德琳106

圭那亚巧克力玛德琳109

费南雪112

酥菠萝巧克力费南雪115

热那亚蛋糕118

怀旧黑糖糕121

乌干达布朗尼124

香蕉蛋糕127

CHAPTER4 蛋白类/蛋白打发/口感：松软绵密132

日式红茶戚风蛋糕132

怀旧香草戚风蛋糕135

马达加斯加奶油蛋糕138

天使蛋糕141

蜗牛蛋白饼143

厄瓜多尔巧克力冰棒蛋糕147

黑樱桃巧克力蛋糕151

咕咕霍夫154

黑醋栗舒芙里157

CHAPTER5 重奶油类/全蛋不打发、糖油拌和/口感：紧实绵密162

野生蓝莓玛芬杯162

柠檬雪霜165

西西里开心果蛋糕168

香辛料咸味奶油蛋糕172

缤纷棒棒糖蛋糕175

屋比派178

CHAPTER6 变化类/各种蛋糕体的组合与变化/口感：多层次184

烤乳酪塔184

蒸白乳酪188

可丽饼甜筒192

山药小鸡蛋糕196

薄荷盆栽蛋糕200

焦糖玛奇朵203

香槟蜜桃杯206

青苹果瑞士莲210

夏洛特洋梨214

云朵柠檬蛋白霜218

智利酪梨奶油蛋糕221

栗子蒙布朗224

圣诞树根蛋糕228

宝岛地瓜烧232