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第一章 喝葡萄酒的理由——流行的就一定正确吗？14

一、酒的角色14

1．“猿酒”的故事14

2．酒的功能——灵感源泉？忘情之水还是交际之花？14

专题1 酒、酒精度及酒的分类15

二、葡萄酒到底是什么？食品！17

1．净化水并为水增添滋味——罗马版的茉莉花茶17

2．提供部分热量和营养——葡萄酒也是膳食基本构成？17

3．有配餐功能——餐与酒的幸福婚姻17

三、我们为什么选择葡萄酒？18

1．当下流行，却不经推敲的三个理由18

2．酒杯里的集体主义与个人主义19

3．选酒时的多元化与趋同化19

专题2 葡萄护肤产品21

四、喝葡萄酒真的有益健康吗？22

1．你所不了解的“法兰西悖论”22

2．葡萄酒中有益健康的成分22

3．你所不知的葡萄酒中危害健康的物质23

专题3 葡萄酒小史24

第二章 葡萄酒的“肤色”和“外衣”30

一、葡萄酒的分类30

1．按含糖量分类——带甜味的葡萄酒≠甜葡萄酒30

2．按颜色分类——红酒≠葡萄酒31

3．按起泡性分类——“香槟”的官司31

4．按用途分类——不同葡萄酒的合作与分工32

二、以貌取人——看酒标识葡萄酒34

1．葡萄酒的酒瓶34

2．葡萄酒的酒标37

第三章 葡萄的涅槃和葡萄酒的诞生42

一、葡萄酒酿造的基础42

1．环境对葡萄酒酿造的影响42

2．工欲善其事——葡萄酒酿造设备43

专题4 橡木桶和软木塞48

3．葡萄酒酿造的几个关键点55

二、红葡萄酒及其酿造——红葡萄酒肯定由红葡萄酿成57

1．葡萄的成熟度——聪明酿酒师最关注的问题57

2．葡萄采收后——破碎、入罐58

3．添加酵母，发酵58

4．压榨60

5．葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵60

6．葡萄酒的“调配”——酒窖中的交响乐60

7．葡萄酒陈酿——成熟、衰老63

8．葡萄酒装瓶后的沉淀64

三、白葡萄酒及其酿造——白葡萄酒不一定由白葡萄酿造65

1．用红葡萄酿造出白葡萄酒65

2．原料采收、压榨65

专题5 从红到白的葡萄酒魔法68

3．白葡萄酒独特的发酵70

4．个别白葡萄酒也有陈年能力70

5．白葡萄酒装瓶后为何会发生浑浊71

专题6 白葡萄酒为什么粉红色变？73

四、其他类型的葡萄酒及其酿造74

1．桃红葡萄酒——葡萄酒不止红、白二色74

2．起泡葡萄酒——气泡怎样保留在瓶内74

专题7 魔鬼之酒——起泡酒76

3．甜葡萄酒——甜味的来源83

4．特种葡萄酒——难以尽窥的精彩84

第四章 巧妇难为无米之炊——酒葡萄90

一、什么造就了酿酒葡萄的品质90

1．气候条件对葡萄的品质影响90

2．土壤条件对葡萄的品质影响91

3．葡萄园中的四季93

4．葡萄树龄与葡萄酒质量97

二、主要酿酒葡萄品种100

1．红色酿酒葡萄100

2．白色酿酒葡萄104

第五章 选购、储藏与侍奉葡萄酒110

一、购酒有道——葡萄酒购买渠道110

1．酒庄购酒——先尝后买110

2．专卖店购酒——专业服务110

3．超市购酒——价格优势111

4．酒展购酒——足不出户，通吃各地111

5．网上购酒——便捷与风险同在111

二、鉴酒有法——葡萄酒质量鉴别112

1．外观判断112

2．开瓶识别112

三、存酒有方——延续葡萄酒的生命114

1．酒窖——地道奢侈的存酒梦想114

2．酒柜——实现都市人存酒之梦115

四、葡萄酒侍奉要领117

1．正确的饮用温度118

2．开启葡萄酒的心扉118

3．醒酒与滗酒120

4．酒杯121

5．饮用顺序122

专题8 起泡葡萄酒开瓶步骤123

第六章 像专家一样品酒126

一、组织一个品酒会126

1．葡萄酒品尝有哪些形式126

2．品评的作用——人的感觉器官比仪器灵敏127

3．组织一次完美的葡萄酒品酒会128

二、葡萄酒中味感物质——葡萄酒的五味人生130

1．葡萄酒中的甜味物质——不一定是糖130

2．葡萄酒中的酸味物质——葡萄酒的灵魂130

3．葡萄酒中的咸味物质——不重要却真实地存在131

4．葡萄酒中的苦涩味物质——葡萄酒的骨骼131

三、做好品评葡萄酒的准备133

1．葡萄酒品尝的生理基础——你未必了解自己的感官133

2．葡萄酒品评的环境基础——孟母三迁的启示136

3．葡萄酒品评的专用酒具137

四、葡萄酒品评技巧速成138

1．察言观色——看138

2．闻香识酒——闻140

3．品头论足——品140

4．酒评不只是专家的权利141

5．葡萄酒评分系统142

专题9 当今世界葡萄酒品评常用的评价体系和表格144

第七章 葡萄酒与中餐的美丽邂逅——1＋1＞2的享受150

一、葡萄酒配餐的主要原则150

1．以餐配酒——酒是主角150

2．以酒配餐——酒是伴侣151

二、葡萄酒与美食的搭配点评152

1．法国美酒与中国美食搭配的经典体验152

2．128波尔多顶尖年份葡萄酒晚宴154

3．法国香槟艳遇中国美食155

4．仅一款酒的盛宴158

5．主厨对话酿酒师160

第八章 世界葡萄酒产区与名酒166

一、葡萄酒世界的“新” “旧”之分166

1．旧世界——传承悠久历史166

2．新世界——没有传统制约167

二、葡萄酒的旧世界168

1．法国——人们公认的葡萄酒圣地168

专题10 关于博若莱新酒188

2．意大利——古老的国家，难懂的葡萄酒191

专题11 意大利葡萄酒的分级193

3．西班牙——热情奔放的民族，不拘一格的葡萄酒194

专题12 西班牙葡萄酒分级197

4．德国——严肃的民族，严谨的葡萄酒198

专题13 德国葡萄酒的质量等级和干与甜200

5．葡萄牙——貌似与“葡萄”相关的国家201

专题14 看懂葡萄牙葡萄酒标206

6．匈牙利——世界上最古老的葡萄酒AOC207

专题15 关于托卡伊208

7．奥地利——或许真的是冰酒起源地209

专题16 关于奥地利葡萄酒210

8．希腊——奥林匹克以外不能忽视的还是葡萄酒211

专题17 希腊葡萄酒产区级别和希腊的酒标212

9．瑞士——平静的国度，丰富的葡萄酒215

三、葡萄酒的新世界217

1．美国——创造葡萄酒奇迹的国度217

专题18 美国当地酒法219

专题19 加州葡萄酒酒标220

2．澳大利亚——充满活力、勇于创新的葡萄酒国度221

专题20 澳大利亚葡萄酒发展历程222

3．智利——低调中悄然扩张的葡萄酒225

专题21 智利葡萄酒小史226

4．阿根廷——世界上海拔最高的葡萄园227

5．新西兰——孤独的岛国，并不孤独的葡萄酒229

6．南非——遥远的国度，连接欧亚的海上通路230

7．加拿大——冰酒是葡萄酒世界中永恒的话题231

8．中国——古老的国度，年轻的葡萄酒产业232