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目录1

出版说明1

前言1

一、粮油类1

（一）玉米1

1．玉米的贮藏技术1

2．玉米的加工产品2

1．大米的贮藏技术7

（二）大米7

2．大米的加工产品8

（三）小米11

1．小米的贮藏技术11

2．小米的加工产品11

（四）油料作物12

1．油料作物的贮藏技术12

2．油料作物的加工产品13

1．甘薯的贮藏技术21

（五）甘薯21

2．甘薯的加工产品23

（六）杂粮的加工产品28

二、蔬菜类32

（一）叶菜类产品32

1．叶菜类的贮藏技术32

2．叶菜类的加工产品35

（二）番茄35

1．番茄的贮藏技术35

2．番茄的加工产品37

（三）马铃薯41

1．马铃薯的贮藏技术41

2．马铃薯的加工产品41

（四）胡萝卜43

1．胡萝卜的贮藏技术43

2．胡萝卜的加工产品45

1．黄瓜的贮藏技术46

（五）黄瓜46

2．黄瓜的加工产品47

（六）姜49

1．姜的贮藏技术49

2．姜的加工产品50

（七）蒜51

1．蒜的贮藏技术51

2．蒜的加工产品51

1．青椒的贮藏技术54

（八）青椒54

2．青椒的加工产品55

（九）冬瓜56

1．冬瓜的贮藏技术56

2．冬瓜的加工产品56

（十）南瓜58

1．南瓜的贮藏技术58

2．南瓜粉的加工技术58

2．藕的加工产品59

（十一）藕59

1．藕的贮藏技术59

三、果品类61

（一）苹果61

1．苹果的贮藏技术61

2．苹果的加工产品65

（二）梨71

1．梨的贮藏技术71

2．梨的加工产品74

1．葡萄的贮藏技术75

（三）葡萄75

2．葡萄的加工产品77

（四）草莓83

1．草莓汁83

2．草莓酱85

3．草莓酒86

（五）山楂87

1．山楂的贮藏技术87

2．山楂的加工产品89

（六）柑桔96

1．柑桔的贮藏技术96

2．柑桔的加工产品99

（七）香蕉102

1．香蕉的贮藏技术102

2．香蕉的加工产品102

（八）菠萝104

1．菠萝的贮藏技术104

2．菠萝汁的加工技术105

（九）杂果106

1．桃的贮藏技术106

2．杏107

3．板栗109

4．话梅的加工113

5．核桃乳的生产113

6．无花果114

7．枣116

（一）猪肉产品119

1．猪肉的贮藏保鲜119

四、畜禽类119

2．猪肉制品加工121

（二）牛肉产品135

（三）羊肉产品141

（四）禽肉产品147

（五）其他肉产品157

1．鲜蛋的贮藏162

（六）蛋类产品162

2．蛋类产品加工163

（七）加工设备170

五、水产类173

（一）水产品保鲜173

1．盐藏保鲜173

2．冰藏保鲜174

3．其他保鲜176

1．冷冻基本原理177

（二）冷冻品177

2．主要冷冻机械178

3．虾蟹类冷冻179

4．贝类冷冻187

5．鱼类冷冻190

（三）干制品193

1．鱼类干品193

2．虾类干品195

3．贝类干品196

4．藻类产品197

（四）熟干食品199

1．海米199

2．虾皮201

3．烤鱼片202

4．鱼米205

5．蟹米206

6．海带方便食品207

1．鱼香肠208

（五）鱼糜制品208

2．鱼丸子209

3．鱼糕210

（六）罐头制品211

1．清蒸类罐头211

2．茄汁类罐头213

（七）海珍品215

1．干参216

2．干贝217

3．干鲍218

4．鱼翅219

（八）模拟食品220

1．海藻蜇皮220

2．模拟蟹肉222

（九）综合利用制品224

1．鱼粉224

2．橙汁鱼肝油226

主要参考文献228