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前言1

第一章　绪论1

第一节　现代家禽生产1

一、家禽生产的现代化1

目录1

二、现代家禽生产的特点2

三、现代家禽业的支柱2

第二节　我国的家禽业3

一、我国现代家禽生产的发展历程3

二、我国家禽业的成就4

三、现代家禽科学技术在我国的发展和普及6

四、展望7

一、一般特征9

二、鸡的外貌9

第一节　外貌特征9

第二章　家禽的生物学9

三、其他家禽的外貌12

四、体尺测量14

第二节　家禽的生理解剖特点14

一、家禽的生理特点14

二、家禽的解剖特点16

一、标准品种24

第一节　家禽品种及杂交繁育体系24

第三章　家禽品种和育种24

二、配套系27

三、杂交繁育体系29

第二节　主要性状及其遗传特点31

一、产蛋性状31

二、肉用性状34

三、生理性状36

四、伴性性状38

五、其他性状39

一、现代育种原理41

第三节　育种原理和基本方法41

二、选择方法43

三、纯系选育44

四、一些育种技术47

五、育种工作中的非遗传措施48

第四节　鸡的育种程序48

一、蛋鸡纯系选育与配套48

二、蛋鸡育种制度49

三、快大肉鸡类型与纯系配套50

四、肉鸡选育性状51

五、肉鸡选育程序51

第四章　人工孵化54

第一节　胚胎发育54

一、家禽的孵化期54

二、早期胚胎发育55

三、孵化过程中的胚胎发育55

一、温度59

第二节　孵化条件59

二、相对湿度60

三、通风换气61

四、转蛋62

第三节　孵化厂和孵化设备62

一、孵化厂的建筑设计原则62

二、孵化厂的设备64

第四节　种蛋的管理64

一、种禽质量64

二、种蛋的选择65

三、种蛋的消毒66

四、种蛋的保存66

第五节　孵化管理技术67

一、孵化前的准备67

二、孵化期的操作管理技术68

三、出雏期的操作管理技术68

一、衡量孵化效果的指标69

第六节　孵化效果的检查和分析69

四、停电时的措施69

五、孵化记录69

二、孵化效果的检查70

三、孵化效果的分析71

第七节　雏禽的雌雄鉴别74

一、雏鸡的翻肛鉴别75

二、雏鸡伴性遗传鉴别法76

第五章　家禽的管理80

第一节　家禽的行为学80

一、家禽的主要行为表现80

二、笼养家禽的异常行为84

三、应激85

第二节　家禽的饲养环境控制85

一、禽舍类型85

二、禽舍的温热环境控制86

三、禽舍空气质量的控制88

四、光照管理90

第三节　家禽饲养设备92

一、环境控制设备92

二、育雏设备93

三、笼具设备93

四、饮水设备95

五、喂料设备97

六、清粪设备97

第四节　家禽的饲养方式98

一、放养98

二、半舍饲98

三、舍饲98

第五节　家禽管理中的技术操作100

一、断喙100

二、剪冠100

三、断趾100

四、强制换羽技术101

第六章　蛋鸡生产104

第一节　蛋用雏鸡的培育104

一、培育阶段的划分与培育目标104

二、雏鸡的生理特点和习性105

三、育雏前的准备105

四、雏鸡的选择和运输108

五、雏鸡的饲养109

六、雏鸡的管理111

七、断喙113

第二节　蛋用育成鸡的培育113

一、育成鸡的生理特点113

二、育成鸡的培育目标113

三、育成鸡的饲养方式114

四、育成鸡的饲养115

五、育成鸡的管理117

六、高产蛋鸡开产体重的调控118

第三节　产蛋鸡的饲养管理120

一、产蛋前的准备120

二、产蛋鸡的饲养122

三、产蛋鸡的管理125

四、产蛋曲线127

五、蛋重大小的控制128

第四节　蛋种鸡的饲养管理129

一、后备种鸡的饲养管理129

二、产蛋阶段的饲养管理131

三、种公鸡的选择与培育131

四、留用种蛋的时间132

五、提高种蛋合格率的措施132

第七章 肉鸡生产134

第一节 白羽肉种鸡的饲养管理134

一、育雏期饲养管理134

二、育成期饲养管理138

三、开产前的饲养管理143

四、产蛋期的管理144

五、选种146

第二节　快大型肉仔鸡生产147

一、生产计划147

二、鸡舍和设备148

三、管理148

四、饲养151

五、肉仔鸡饲养管理其他要点153

第三节　黄羽肉鸡的生产154

一、黄羽肉种鸡的饲养管理154

二、优质黄羽肉仔鸡的生产160

第八章　水禽生产164

第一节　水禽生产概况164

一、水禽品种的起源164

三、水禽业的发展现状165

二、水禽的生活习性165

四、我国水禽品种的资源和利用前景167

五、水禽的繁育技术168

第二节　肉用仔鸭的生产169

一、大型肉用仔鸭的生产169

二、放牧肉用仔鸭的生产173

第三节　大型肉用种鸭的饲养管理174

一、营养水平和饲养标准174

三、骡鸭（半番鸭）的生产174

二、大型肉用种鸭育雏期的饲养管理175

三、育成期的限制饲养176

四、产蛋期的饲养管理177

五、种鸭的选择与淘汰178

第四节　填肥鸭的生产178

一、填肥鸭生产的特点178

二、填肥鸭的营养水平和日粮配合178

二、商品蛋鸭的饲养管理179

一、蛋鸭生产的特点179

第五节　蛋鸭生产179

三、填饲技术179

三、蛋用种鸭的饲养管理180

第六节　养鹅生产180

一、鹅的繁殖特性180

二、养鹅生产的特点181

三、鹅的管理方式181

四、肉用仔鹅的生产181

五、种鹅的饲养管理183

六、活拔羽绒技术184

第七节　肥肝生产186

一、肥肝的营养价值186

二、品种的选择与杂交优势的利用186

三、填肥技术187

四、屠宰与取肥肝189

第一节　鹌鹑生产191

第九章　特种经济禽类生产191

一、鹌鹑的生活习性192

二、鹌鹑的经济价值192

三、鹌鹑的品种193

四、鹌鹑的繁育特点194

五、鹌鹑的饲养管理194

一、肉鸽的生活习性197

二、肉鸽的经济价值197

第二节 肉鸽生产197

三、肉鸽的品种198

四、肉鸽的繁育特点199

五、肉鸽的营养需要与饲料配方200

六、肉鸽的饲养管理202

第三节　火鸡生产204

一、火鸡的生活习性205

二、火鸡的经济价值205

三、火鸡的主要品种205

五、火鸡的饲养管理206

四、火鸡的繁育特点206

第四节　雉鸡生产210

一、雉鸡的生活习性210

二、雉鸡的经济价值211

三、雉鸡的品种211

四、雉鸡的繁育特点211

五、雉鸡的饲养管理212

第五节　野鸭生产215

一、野鸭的生活习性215

二、野鸭的经济价值215

三、野鸭的繁殖特点216

四、野鸭的饲养管理217

第十章　家禽场的经营管理与产品质量控制220

第一节　家禽场经营方式与决策220

一、经营与管理的概念220

三、经营方式221

二、经营管理者素质要求221

四、经营决策222

第二节　家禽场的计划管理223

一、长期计划223

二、年度计划223

一、制订技术操作规程226

二、制订日工作程序226

第三节　家禽场的生产管理226

三、阶段计划226

三、制订综合防疫制度228

四、建立岗位责任制229

五、禽场的劳动定额230

第四节　家禽场的财务管理231

一、财务管理的任务231

二、成本核算231

第五节　无公害禽产品质量控制233

一、无公害禽蛋质量控制233

二、无公害禽肉产品质量控制236

第一节　兽医生物安全体系240

一、兽医生物安全240

第十一章　家禽场的疫病综合防制240

二、制定疫病综合防制措施的原则241

三、禽场建设241

四、控制人员和物品的流动243

五、强化家禽的饲养管理243

六、防止动物传播疾病244

第二节　消毒246

一、消毒的主要方法和作用机理246

二、消毒的程序248

第三节　免疫接种与免疫监测249

一、免疫接种250

二、免疫监测252

一、病鸡与健康鸡的鉴别255

二、主要疫病的防治技术255

第四节　主要疫病的防治技术255

三、鉴别诊断263

第五节　家禽场废弃物的处理264

一、家禽场废弃物的种类265

二、孵化废弃物的管理265

三、禽粪的收集与利用265

四、污水处理266

实验实习一 成年家禽外貌部位识别和鉴定268

附录　实验实习指导268

实验实习二　蛋的构造和品质测定273

实验实习三 家禽的人工授精275

实验实习四 孵化器的分类和构造278

实验实习五 孵化的生物学检查和胚胎发育的观察280

实验实习六 初生雏禽的性别鉴定286

实验实习七 雏鸡的分级、剪冠、切趾和断喙等技术处置288

实验实习八　鸡的屠宰测定和体内器官的观察289

主要参考文献293