生鲜果蔬菜食品保鲜品质调控技术专论2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

生鲜果蔬菜食品保鲜品质调控技术专论PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 绪论1

第一节 生鲜果蔬食品保鲜的历史及发展1

一、生鲜果蔬食品保鲜的历史1

二、我国生鲜果蔬食品保鲜业的发展状况1

三、我国生鲜果蔬食品保鲜贮藏的发展趋势3

第二节 我国生鲜果蔬食品保鲜业存在的问题及发展对策4

一、我国生鲜果蔬食品保鲜业存在的问题4

二、我国生鲜果蔬食品保鲜业的发展对策6

第三节 生鲜果蔬食品保鲜分类及保鲜品质调控的重要性12

一、生鲜果蔬食品保鲜分类12

二、保鲜手段与品质调控13

三、生鲜果蔬食品保鲜及其品质调控的重要性13

第二章 生鲜果蔬食品的保鲜特点及保鲜测量新技术14

第一节 生鲜果蔬食品的保鲜特点14

一、生鲜果蔬食品保鲜过程的呼吸特点14

二、生鲜果蔬食品衰老的乙烯催化特点15

三、生鲜果蔬食品保鲜过程的水分蒸发特点16

第二节 生鲜果蔬食品保鲜测量新技术16

一、温度测量17

二、气体组分测量18

三、湿度测量19

四、保鲜物料生理参数测量19

第三节 生鲜果蔬食品的保鲜测量新技术研究实例35

一、生鲜蔬菜食品的保鲜测量新技术研究实例35

二、生鲜水果食品的保鲜测量新技术研究实例——草莓保鲜呼吸强度测量及其建模研究实例42

三、生鲜食用菌食品的保鲜测量新技术研究实例——平菇气调包装呼吸模型研究实例45

第三章 生鲜果蔬食品的保鲜质量保证与控制体系55

第一节 有关生鲜果蔬食品质量控制的概念及总体规则55

一、生鲜果蔬食品质量控制的概念55

二、生鲜果蔬食品质量控制总体规则56

第二节 生鲜果蔬食品卫生问题及其质量检查62

一、生鲜果蔬食品卫生问题62

二、与生鲜果蔬食品质量有关的检查64

第三节 生鲜果蔬食品质量评价方法66

一、评价仪器66

二、感官评价67

三、重量控制方法68

四、日期标定和产品编码70

五、控制图表和测试表格70

六、有害动物控制71

七、微生物危害72

第四节 生鲜果蔬食品存在可能危害的控制73

一、金属异物控制73

二、玻璃异物控制74

三、石子和其他固体异物控制74

四、有机异物控制75

五、化学成分污染控制75

六、微生物问题76

第五节 生鲜果蔬食品的质量保证与控制体系实例76

一、生鲜果蔬食品生产HACCP实施指南77

二、生鲜果蔬食品的质量保证与控制体系实例——结合HACCP计划的生鲜即食生菜净菜加工的质量管理规范举例80

三、生鲜果蔬食品储运装置的质量保证与控制体系实例——生鲜果蔬食品气调保鲜装置的质量体系及其保鲜应用85

第四章 生鲜果蔬食品的分类保鲜方法及其主流保鲜品质调控新技术93

第一节 物理保鲜影响因素及其保鲜新技术93

一、影响生鲜果蔬食品保鲜的物理因素93

二、生鲜果蔬食品的气调保鲜新技术96

三、调压保鲜新技术104

四、冷藏保鲜新技术107

五、中低剂量电离辐射保鲜新技术108

六、涂膜保鲜新技术111

七、臭氧及负离子保鲜新技术116

八、其他典型物理保鲜新技术119

第二节 化学保鲜方法及其保鲜剂新技术120

一、有机酸类（及其盐类）保鲜剂121

二、二氧化氯（ClO2）消毒剂、烯抑制剂与乙烯吸收剂122

三、乳酸链球菌素（NiSin）抑菌剂122

四、纳米化学产品保鲜剂122

第三节 生物保鲜方法及其新技术125

一、微生物保鲜方法及其新技术125

二、天然植物保鲜方法及其新技术127

三、天然聚合物／衍生物保鲜方法及其新技术129

四、基因工程保鲜方法及其新技术129

五、酶工程保鲜方法及其新技术131

第四节 生鲜果蔬食品保鲜品质调控新技术研究实例133

一、生鲜蔬菜食品物理调压新技术研究实例1——加压氩气对鲜切青椒冷藏期间品质及生理特性影响的研究133

二、生鲜水果食品物理调压新技术研究实例2——超高压氩气处理对鲜切苹果冷藏期间货架期延长的研究147

三、生鲜食用菌食品物理调压新技术研究实例3——加压氩气和氪气处理对鲜切白蘑菇（双孢菇）品质影响的研究156

四、生鲜蔬菜食品物理调压新技术研究实例4——三阶段真空减压保鲜技术对绿芦笋采后退绿生理的研究162

五、生鲜食用菌食品物理调压新技术研究实例5——真空预冷处理对白蘑菇贮藏期间衰老的影响研究173

六、生鲜食用菌食品物理气调新技术研究实例1——硅窗气调包装对生鲜茶树菇贮藏品质变化及细胞结构影响的研究179

七、生鲜蔬菜食品物理气调新技术研究实例2——生鲜海芦笋硅窗气调包装保鲜工艺研究190

八、生鲜蔬菜食品化学调控新技术研究实例——鲜切竹笋化学保鲜的研究202

九、生鲜蔬菜食品化学与物理联合调控新技术研究实例1——纳米锌涂膜与加压氩气联合处理对鲜切黄瓜冷藏品质、生理及微生物的影响208

十、生鲜水果食品化学与物理联合调控新技术研究实例2——生鲜葡萄化学涂膜结合冰温高湿联合保鲜的研究221

十一、生鲜蔬菜食品化学与物理联合调控新技术研究实例3——6－苄氨基嘌呤化学预处理结合后续气调包装保鲜对绿芦笋贮藏的影响研究223

第五章 生鲜果蔬食品的保鲜品质调控包装232

第一节 生鲜果蔬食品保鲜包装概论232

第二节 保鲜包装材料及其性能233

一、玻璃包装234

二、纸质包装235

三、塑料包装236

四、复合材料包装238

五、木、竹、麻包装239

第三节 保鲜包装系统239

一、主要包装239

二、二级包装和三级包装246

三、包装生产线终端设备247

四、果蔬食品包装的装箱机249

五、直立式成型－充填封口包装系统251

六、袋成型流水线设备253

第四节 保鲜包装材料的规格与选择标准254

一、保鲜包装容器的规格254

二、保鲜包装容器的选择标准255

第五节 生鲜果蔬食品保鲜包装研究实例257

一、生鲜水果食品保鲜包装研究实例——水蜜桃气调包装保鲜研究实例257

二、生鲜蔬菜食品保鲜包装研究实例——气调包装联合臭氧预处理保鲜芦笋的研究实例262

第六章 生鲜果蔬食品的保鲜配送体系267

第一节 生鲜果蔬食品配送体系发展趋势267

一、信息化267

二、自动化267

三、网络化268

四、智能化268

五、柔性化268

六、标准化和社会化269

第二节 生鲜果蔬食品配送所需的批量存放冷库270

一、配送所需的批量存放冷库的历史271

二、配送所需的冷库建造272

三、配送所需冷库的运输、机械化和布局273

四、配送所需的短期保鲜贮藏方法274

五、配送冷库堆积所需的器材277

六、配送冷库所需的叉车处理设备280

七、配送冷库日常管理要点281

第三节 果蔬食品配送所需的销售用库283

一、配送所需销售用库的历史283

二、配送需求的发展趋势284

三、设施286

四、销售用库的作业287

五、销售库现状288

六、发展趋势291

第四节 配送用车辆及船舶292

一、配送用车辆292

二、配送用船舶295

第五节 生鲜果蔬食品的保鲜运输296

一、运输的方式和工具296

二、运输的注意事项297

第六节 生鲜果蔬食品的保鲜配送实例298

一、典型点对点直营销售配送实例——生鲜姜的配送实例299

二、典型代理商销售配送实例——生鲜芦笋低温贮藏的配送实例300

参考文献302