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1绪言：母乳喂养的趋势与问题以及婴儿配方乳粉研究进展1

1.1引言1

1.2母乳与婴儿配方乳粉1

1.3婴幼儿喂养史2

1.4母乳喂养较人工喂养的益处6

1.5婴儿配方乳粉的生产8

1.6婴儿配方乳粉的发展趋势10

1.7结论11

参考文献11

第一部分 人乳的化学组成与变化16

2人乳的化学组成16

2.1引言：总成分、蛋白质和脂肪酸16

2.2人乳中的脂溶性维生素18

2.3人乳中的水溶性维生素21

2.4人乳中的矿物质：常量元素22

2.5人乳中的痕量元素／微量元素23

2.6其他信息和建议获取途径26

参考文献26

3人乳中的生物活性物质28

3.1引言28

3.2人乳的益处28

3.3生物活性蛋白质和肽类29

3.4人乳中的蛋白质类型30

3.5生物活性脂质成分33

3.6基于碳水化合物的生物活性化合物35

3.7生长因子38

3.8核苷酸、神经肽以及其他生物活性因子38

3.9结论和未来趋势40

参考文献41

4人乳化学组成的变化46

4.1引言46

4.2影响人乳组成的因素：哺乳阶段46

4.3影响人乳组成的因素：母亲营养58

4.4影响人乳组成的因素：环境及其他因素63

4.5不同国家及地区人乳成分对比64

4.6人乳中的细菌及婴儿疾病74

4.7乳腺炎、乳成分与感染77

4.8乳中的污染物及其他潜在的有害化学物质79

参考文献87

5人乳的收集、储存与利用97

5.1引言97

5.2人乳的收集和储存102

5.3库存人乳的加工处理流程109

5.4结论113

参考文献113

第二部分 婴儿乳粉配方与加工120

6婴儿配方乳粉生产指南120

6.1引言120

6.2婴儿配方乳粉的配方设计与营养素含量的监管122

6.3工艺及配方的问题与监管128

6.4婴儿配方乳粉的重要功能性成分133

6.5蛋白质含量134

6.6多不饱和脂肪酸和其他与脂肪相关的配料136

6.7碳水化合物、益生元、益生菌与低聚糖138

6.8加工过程对婴儿配方乳粉质量的影响140

6.9小结141

参考文献141

7婴儿配方乳粉配料的选择146

7.1引言146

7.2动物源配料152

7.3植物源配料156

7.4基于组成的配料选择159

7.5新配料选择规则166

7.6配料的掺假或污染168

7.7小结170

参考文献171

8婴儿配方乳的加工技术181

8.1引言181

8.2粉状婴儿配方乳181

8.3液态婴儿配方乳186

8.4特殊需求配方乳粉190

参考文献193

第三部分 婴儿配方乳粉质量控制198

9婴儿配方乳粉加工过程中营养成分间的相互作用198

9.1引言198

9.2成分间的相互作用199

9.3成分间相互作用的营养意义201

9.4小结205

参考文献205

10婴儿配方乳粉质量控制209

10.1引言209

10.2婴儿配方乳粉质量控制体系210

10.3婴儿配方乳粉的微生物含量及控制措施214

10.4婴儿配方乳粉的化学污染218

10.5婴儿配方乳粉的污染物来源：水和空气220

10.6婴儿配方乳粉营养成分的质量控制222

10.7小结224

参考文献224

11婴儿配方食品法规231

11.1引言231

11.2中国的食品法律法规体系232

11.3日本的食品法律法规体系235

11.4韩国的食品法律法规体系238

11.5澳大利亚和新西兰的食品法律法规体系241

11.6美国的食品法律法规体系244

11.7欧盟食品法律法规体系249

11.8小结256

参考文献256

12婴儿配方乳粉产品分析与检测260

12.1引言260

12.2法规、检测方法及正确性验证260

12.3混合和抽样：产品的分批处理与产品的干混264

12.4已开封样品中维生素、营养素的降解266

12.5包装的完整性检验267

12.6幼儿配方乳粉的营养证实检验、稳定性及发布（上市、销售）267

12.7抽样（AOAC 985.30）267

12.8组成成分（AOAC 986.25）269

12.9水溶性维生素272

12.10脂溶性维生素275

12.11矿物质278

12.12其他成分279

12.13功能性成分281

12.14小结284

参考文献284

13婴儿配方乳粉与过敏289

13.1引言289

13.2婴幼儿过敏的类型和诱发因素290

13.3营养成分诱发的过敏298

13.4组成成分诱发的过敏301

13.5减轻婴儿过敏的方法302

13.6结论308

参考文献308