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实习一 食品样品的采集与制备1

实习二 食品中总氮的测定6

一、微量凯氏定氮法6

二、动物性食品中挥发性盐基氮的测定（半微量定氮法）8

实习三 食物中脂肪、脂肪酸的测定11

一、食物中脂肪的测定（索氏抽提法）11

二、脂肪酸测定（气相色谱法）12

实习四 食品中抗坏血酸测定14

一、总抗坏血酸测定（荧光法）14

二、总抗坏血酸测定（2，4－二硝基苯肼比色法）16

三、还原型抗坏血酸测定（2，6－二氯酚靛酚滴定法）17

实习五 食物及负荷尿中核黄素的测定20

一、荧光法测定食物中的核黄素20

二、荧光光度法测定尿中的核黄素22

实习六 高效液相色谱法测定血清中维生素A、E、β－胡萝卜素24

实习七 食品中钙、铁、锌、铅、砷的测定28

一、食品中钙的测定28

二、食品中铁、锌的测定29

三、食品中铅的测定30

四、食品中砷的测定32

实习八 食品中粗纤维的测定34

实习九 膳食调查36

实习十 蛋白质功效比值（PER）课题设计39

实习十一 食谱编制42

实习十二 霉菌菌落总数测定与分离鉴定50

实习十三 谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定58

一、薄层层析测定法58

二、免疫测定法（ELISA）61

三、气相色谱测定法63

实习十四 食品中有机磷农药残留量的测定66

实习十五 食物中糖精钠的测定69

一、高效液相色谱法69

二、薄层色谱法70

三、离子选择电极测定方法72

实习十六 食品中合成色素的测定75

实习十七 鲜奶卫生质量检验79

实习十八 白酒中甲醇和杂醇油的测定82

实习十九 食用油脂的卫生检验84

实习二十 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的含量测定88

实习二十一 食物中化学毒物快速检验94

一、砷和汞的检验94

二、磷化锌的检验96

实习二十二 食物中毒调查处理的讨论99

实习二十三 食品安全性毒理学评价方法的讨论102

实习二十四 食品卫生执法监督案例讨论106

附录一 常见食物的一般营养成分109

附录二 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔117

附录三 推荐的每日膳食中营养素供给量130

附录四 食品营养强化剂使用卫生标准132

附录五 中华人民共和国食品卫生法137

附录六 食品企业通用卫生规范145

附录七 罐头厂卫生规范154

附录八 白酒厂卫生规范166

附录九 食品安全性毒理学评价程序174

附录十 食物中毒诊断标准及技术处理总则180

主要参考文献183