图书介绍

小麦高分子量谷蛋白亚基与加工品质2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

李硕碧等著著
出版社：北京：中国农业出版社
ISBN：7109068927
出版时间：2001
标注页数：336页
文件大小：12MB
文件页数：352页
主题词：暂缺

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图书目录

目录1

序言1

前言1

第一章概论1

第一节　小麦种子蛋白质1

第二节小麦高分子量谷蛋白亚基6

第三节　小麦品质9

第四节国内外小麦HMW-GS与加工品质的研究现状16

第二章小麦HMW-GS的评价22

第一节　HMW-GS的基因定位22

第二节　HMW-GS的命名27

第三节　HMW-GS与小麦加工品质的关系29

第四节不同遗传背景下小麦的HMW-GS组成35

第三章小麦加工品质的评价58

第一节　小麦籽粒品质58

第二节　小麦磨粉品质64

第三节　小麦蛋白质品质74

第四节　面团流变学特性81

第五节小麦粉淀粉特性与淀粉酶活性97

第四章小麦粉制品品质的评价106

第一节面包的实验室评价106

第二节　馒头的实验室评价112

第三节面条的实验室评价114

第四节方便面的实验室评价116

第五节　食品专用小麦粉与专用小麦品种的品质评价118

第一节　HMW-GS的电泳分析132

第五章小麦HMW-GS和加工品质研究技术132

第二节　蛋白质组分的分离与测定141

第三节　粗蛋白含量的测定145

第四节面筋值测定148

第五节　沉淀值测定154

第六节　粉质参数测定162

第七节　拉伸参数测定166

第八节　面包烘焙试验170

第九节　馒头制作试验178

第十节　面条制作试验181

第十一节　方便面制作试验184

第六章小麦品种资源HMW-GS组成及加工品质现状分析188

第一节小麦品种资源的HMW-GS组成188

第二节小麦品种资源的加工品质192

第七章小麦加工品质性状及其与HMW-GS的相关性分析206

第一节 HMW-GS与加工品质的相关性206

第二节加工品质性状间的相关性221

第三节出粉率与籽粒品质和HMW-GS的关系225

第四节面包烘焙品质与小麦品质和HMW-GS的关系229

第五节鲜湿面条品质与小麦品质和HMW-GS的关系235

第六节　馒头品质与小麦品种品质的关系241

第八章小麦品质性状的遗传与品质改良246

第一节　小麦品质性状的遗传和生态246

第二节　小麦品质改良的途径和方法260

第九章小麦品种资源HMW-GS组成及加工品质目录270

第一节　编制说明270

第二节目录275

主要参考文献330