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第一章 膳食结构与营养1

第一节 合理安排膳食1

第二节 常用膳食食品分类3

第三节 平衡膳食3

第二章 科学饮食与健康5

第一节 十大健康食品和五类限制食品5

第二节 营养失调易诱发疾病6

第三节 防止“病从口入”9

第三章 中老年人营养11

第一节 中老年人的饮食原则11

第二节 中老年人的膳食搭配13

第三节 中老年人饮食宜忌14

第四节 常见健康益寿食物17

第四章 高原寒区饮食与营养21

第一节 高原地区饮食与营养21

第二节 高原地区配膳原则及参考摄入量27

第三节 寒区饮食与营养28

第四节 寒区配膳原则及参考摄入量33

第五章 膳食营养与免疫34

第一节 免疫的基本概念34

第二节 免疫系统的功能35

第三节 合理膳食提高机体免疫力36

第六章 碳水化合物39

第一节 碳水化合物的概念及分类39

第二节 碳水化合物的来源与作用41

第三节 碳水化合物摄入应适量43

第七章 膳食纤维44

第一节 膳食纤维的定义和分类44

第二节 膳食纤维的功能46

第三节 膳食纤维的保健作用及机制48

第四节 推荐参考摄入量50

第八章 脂类52

第一节 脂类的概念52

第二节 饱和脂肪酸53

第三节 胆固醇54

第四节 单不饱和脂肪酸55

第五节 多不饱和脂肪酸56

第六节 脂肪摄入要适量56

第九章 蛋白质58

第一节 必需氨基酸58

第二节 优质蛋白质58

第三节 蛋白质的互补作用63

第四节 蛋白质摄入要适量63

第十章 维生素及矿物质66

第一节 维生素的分类66

第二节 脂溶性维生素67

第三节 水溶性维生素69

第四节 矿物质74

第十一章 氧自由基与抗氧化营养素83

第一节 自由基的概念83

第二节 自由基的来源83

第三节 自由基与衰老84

第四节 自由基清除系统84

第五节 抗氧化营养素85

第十二章 体液的酸碱平衡86

第一节 正常人的体液呈碱性86

第二节 酸性体质的形成及表现86

第三节 食物的酸碱性87

第十三章 食物血糖生成指数89

第一节 食物血糖生成指数的含义89

第二节 影响食物血糖生成指数的因素89

第三节 食物血糖生成指数的用途91

第四节 科学膳食获得低的食物血糖指数93

第十四章 常见常用食品96

第一节 安全农产品96

第二节 保健食品101

第三节 转基因食品103

第四节 药膳104

第十五章 腌制、加工食品107

第一节 腌制类食品107

第二节 油炸食品107

第三节 肉类加工食品108

第四节 膨化食品108

第五节 方便食品108

第十六章 日常食品安全110

第一节 如何认识食品安全标识110

第二节 粮油食品安全113

第三节 肉及肉制品安全116

第四节 禽蛋安全119

第五节 水产品安全120

第六节 乳及乳制品安全122

第七节 如何选购蔬菜123

第八节 如何选购水果124

第十七章 常用烹调方式及调味品识别125

第一节 常用烹调方式125

烹调方法的种类125

合理运用烹饪方法133

第二节 常用调味品及质量识别134

咸味类134

酸味类138

鲜味类139

辣味类140

香味类142

复合调味品143

第十八章 食疗保健食谱144

第一节 脑力劳动者保健食谱144

第二节 滋阴保健食谱147

第三节 补血保健食谱150

第四节 健脾胃保健食谱153

第五节 安神保健食谱157

第六节 益寿保健食谱160

第七节 中年人保健食谱163

第八节 老年人保健食谱167

第九节 瘦身美容保健食谱170

第十九章 常用医学检查、试验膳食174

第一节 胆囊造影检查膳食174

第二节 葡萄糖耐量试验膳食174

第三节 潜血试验膳食175

第四节 肌酐试验膳食175

第五节 CT扫描检查膳食176

第六节 胰B超检查膳食177

第七节 上消化道纤维窥镜检查膳食177

第八节 结肠纤维窥镜检查膳食177

第九节 结肠双对比造影膳食178

第十节 甲状腺131碘试验膳食178

第十一节 氮平衡试验膳食179

第二十章 常见疾病的食疗180

第一节 心血管系统疾病饮食180

高血压患者饮食180

冠心病患者饮食181

心肌梗死患者饮食182

高血脂患者饮食183

第二节 代谢性疾病饮食183

糖尿病患者饮食183

痛风患者饮食186

肥胖症患者饮食188

第三节 呼吸系统疾病饮食189

哮喘患者饮食189

支气管炎患者饮食189

肺炎患者饮食190

肺心病患者饮食191

第四节 泌尿系统疾病饮食192

急性肾炎患者饮食192

慢性肾炎患者饮食194

慢性肾功能衰竭患者饮食194

肾病综合征患者饮食195

肾病透析患者饮食196

第五节 肿瘤放化疗饮食197

第六节 肝胆胰系统疾病饮食198

脂肪肝患者饮食198

肝硬化患者饮食199

胆囊炎、胆结石患者饮食200

胰腺炎患者饮食201

第七节 消化系统疾病饮食202

消化性溃疡患者饮食202

急性胃炎患者饮食203

慢性胃炎患者饮食204

便秘患者饮食204

结肠、直肠癌患者饮食206

胃癌患者饮食206

第八节 外科术前饮食207

第九节 外科术后饮食208

胆囊切除术后饮食209

胃切除术后饮食209

肠切除术后饮食209

直肠及肛门术后饮食210

腹部一般手术术后饮食210

口腔颌面外科术后饮食211

骨折术后饮食212

附录213

附录一 常用名词解释213

附录二 食物中胆固醇含量表216

附录三 食物中嘌呤含量表217

附录四 常见食物血糖生成指数218

附录五 主要营养素参考食物表226

附录六 食物交换代量表227

参考文献229