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第一章 饮食的历史1

第一节 上古饮食2

神话传说中的饮食2

饮食起源于火4

烹调的起源5

粒食时代6

羹 烧烤 炮8

新石器时代9

百味之祖11

炊具食器的诞生13

远古人类如何用餐15

第二节 夏商周饮食17

钟鸣鼎食19

五谷 五菜 五畜 五果 五味21

周代八珍23

礼始于饮食25

烹饪与治国27

烹饪与烹调29

第三节 春秋战国饮食3

铁烹时期31

楚宫筵席33

饮食为生人之本34

《吕览·本味》35

孔子话饮食37

染指于鼎41

中国古代的厨神42

第四节 秦汉魏晋南北朝饮食44

四大菜系的雏形46

烹饪技法和食材47

“熟食遍街”50

佛道素食52

从粒食到粉食53

宫廷肴馔55

饮食礼俗59

《食经》61

烹饪器具62

《齐民要术》64

金陵寒具66

馒头的传说67

饼师神67

汉魏筵宴69

第五节 隋唐饮食70

食雕与造型72

宫廷宴与官宴中的名菜74

烧尾宴77

寺庵佳肴79

民间菜肴80

酒肆饭庄83

合食制86

瓷制餐具风行87

胡食88

厨神詹王90

女厨膳祖91

杜甫与五柳鱼92

药补不如食补93

第六节 宋代饮食95

酒楼食铺盛行97

羊肉为贵100

饮食风尚102

素食流行104

汤药与饮料106

花样繁多的面食108

经典小吃111

最早的御筵清单114

文人菜116

名厨与名菜120

第七节 金元饮食122

内蒙功勋烤全羊124

美食家倪瓒124

《饮膳正要》125

《居家必用事类全集》127

《易牙遗意》128

第八节 明代饮食129

民风崇奢130

文人结社，以吃联谊133

淡与鲜的追求135

贵生养命136

烹饪论著的盛世137

能烹善写的厨师139

明武宗与蟠龙菜140

第九节 清代饮食142

宫廷膳食143

鲥鱼之贡149

各式全席149

满汉全席151

官府私家菜152

民间素食157

兴盛的茶楼酒肆159

瓷质餐具的颠峰160

《随园食单》161

名菜逸闻164

清代名厨167

第二章 八大菜系及地方风味169

八大菜系170

地方菜180

民族饮食193

宗教饮食195

各地风味小吃200

第三章 烹饪食材和器具203

食材204

食用油210

调味料211

烹调法“水火相济”215

烹饪炊具218

第四章 酒文化221

酒的起源222

制酒的历史225

酿造酒和蒸馏酒228

白酒230

黄酒232

酒政233

酒道239

饮酒之礼244

酒令245

唐代“自来酒”246

宋代名酒247

元代“无酒不成席”248

《北山酒经》252

《齐民要术》与酒256

第五章 茶文化257

茶的渊源258

茶的种类260

十大名茶261

唐代茶事263

茶道266

品茶273

禅茶一味277

蒙古人“喝”茶280

藏茶282

茶盏之变283

陆羽与《茶经》284

名士茶趣287

第六章 饮食文化289

五味调和290

中国饮食制度291

中餐菜肴的风格293

中国饮食中的营养思想297

饮食礼仪299

节令食俗305

饮食卫生309