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一、蘑菇优质高产栽培基础知识1

（一）栽培蘑菇的种类1

（二）蘑菇栽培发展简史1

（三）发展蘑菇生产的意义4

（四）蘑菇生产有良好的生态效应6

（五）蘑菇的形态7

（六）蘑菇的生活史9

（七）蘑菇的生长发育需要的外界条件10

二、蘑菇菌种生产14

（一）优质菌种的标准14

（二）目前国内主要蘑菇菌株简介17

（三）蘑菇菌种的分级和母种制作22

（四）蘑菇栽培种的类型25

（五）菌种料的制作27

（六）培养料的灭菌33

（七）接种设备和接种34

（八）蘑菇制种中容易出现的问题和对策38

（九）菌种出售时的最后质量检验45

（十）制种时间的安排45

（十一）制种中杂菌瓶料的处理46

（十二）液体菌种简介47

三、栽培方式和菇房设置51

（一）普通地面菇房51

（二）民房改建菇房52

（三）半地下和地下菇房53

（四）塑料薄膜菇房54

（五）国外蘑菇栽培方式简况56

四、栽培材料及其堆制发酵58

（一）蘑菇菌丝生长需要的营养58

（二）培养材料的配比60

（三）常用的栽培材料64

（四）堆制方法70

五、菇房消毒、播种、覆土85

（一）菇房清洁消毒要求及做法85

（二）进料翻格和播种86

（三）发菌管理88

（四）覆土89

六、菇房管理97

（一）温度管理97

（二）水分和空气管理99

（三）床面管理103

（四）越冬和春菇管理104

七、菌床施肥108

八、栽培和制种中异常情况的判断和处理118

（一）培养料堆制发酵期间异常情况及其处理118

（二）播种时可能出现的异常情况及其处理120

（三）发菌期可能出现的异常情况及其处理121

（四）出菇期可能出现的异常情况及其处理124

九、病虫害管理129

（一）蘑菇病虫害的特点129

（二）蘑菇病害的种类130

（三）蘑菇病害的综合防治131

（四）蘑菇主要病害132

（五）蘑菇主要虫害142

十、采收、保鲜和加工151

（一）采收151

（二）保鲜154

（三）加工158

附录165

（一）常用农药简介165

（二）常用消毒药剂使用浓度及配制170

（三）常用计量单位换算表172

（四）主要农副产品营养成分表174