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第一章 概论1

一、草菇的分布及起源1

二、草菇的栽培价值4

（一）草菇的营养价值4

（二）草菇的药用与保健价值13

（三）草菇栽培的生态价值15

（四）草菇栽培的经济价值16

三、草菇生产发展中的一些问题18

（一）食用菌发展面临的形势18

（二）草菇生产的主要发展趋势21

（三）进一步发展草菇种植应该采取的措施22

第二章 草菇的生物学特征25

一、草菇的形态和结构26

（一）细胞学基础26

（二）草菇的细胞27

（三）菌丝体29

（四）子实体31

二、发育和生活史33

（一）担孢子的形成和萌发35

（二）营养菌丝的生长39

（三）厚垣孢子的形成和萌发39

（四）子实体的发育过程41

三、草菇生长发育所需的营养条件43

（一）碳源43

（二）氮源45

（三）无机盐46

（四）维生素47

（五）生长激素48

四、环境因子对草菇生长的影响48

（一）温度48

（二）水分和湿度49

（三）酸碱度（pH）50

（四）氧气和二氧化碳50

（五）光照51

第三章 遗传与育种52

一、草菇的繁殖52

（一）有性繁殖52

（二）无性繁殖54

二、遗传与变异56

（一）遗传与变异的物质基础56

（二）突变与重组58

三、草菇的菌种选育60

（一）自然选育60

（二）人工驯化育种61

（三）孢子分离法育种61

（四）杂交育种65

（五）诱变育种67

（六）原生质体技术育种78

（七）基因工程技术育种82

第四章 草菇菌种的生产84

一、菌种的类型和制种程序85

（一）菌种类型85

（二）菌种的制作流程86

二、菌种生产的主要设备87

三、草菇菌种生产中常用的培养基107

（一）培养基的类型107

（二）培养基的配制109

（三）添加剂及其应用115

四、消毒与灭菌116

（一）热力灭菌117

（二）辐射灭菌122

（三）过滤除菌123

（四）化学药剂灭菌123

（五）渗透压消毒124

（六）蒸汽臭氧灭菌124

（七）灭菌效果的检查125

五、菌种的分离与培养126

（一）菌种的分离126

（二）接种130

（三）培养134

（四）液体菌种的制备136

六、菌种的质量检验139

七、菌种的保藏、衰退和复壮141

（一）菌种的保藏141

（二）菌种的退化和复壮147

八、菌种生产中的常见杂菌149

九、生产中常用的草菇菌株152

十、有关“种”的概念和菌种的标记156

第五章 草菇栽培技术160

一、草菇栽培中常用的培养料160

（一）主要原料160

（二）常用辅料163

（三）培养料的配方设计165

（四）草菇栽培中常用的培养基171

（五）培养料的发酵172

二、草菇的室外栽培187

（一）草菇室外栽培的一般方法188

（二）草菇的间套栽培201

三、草菇的室内栽培212

（一）室内栽培的一般方法213

（二）室内草菇栽培的其他方式220

（三）不同培养料的草菇室内栽培230

四、草菇的其他栽培方法236

（一）大棚肋式畦栽培技术236

（二）育秧大棚周年栽培食用菌技术238

（三）塑料袋栽培法239

（四）菌糠栽培法242

（五）草菇反季节栽培技术247

（六）地热温室周年栽培草菇249

（七）草菇的覆土栽培251

（八）波浪式薄层栽培草菇255

五、草菇栽培过程中的一些技术问题256

（一）草菇栽培中的二次接种256

（二）地脚菇256

（三）草菇生产过程中的关键环节及其控制257

（四）对草菇低产和产量不稳定诱因的简单分析261

六、草菇的采收和储运262

（一）草菇采收的时机262

（二）草菇采收的方法263

（三）草菇的分级265

（四）鲜菇的运输265

七、草菇的液体发酵技术研究265

（一）发酵液配方265

（二）液体摇瓶培养265

（三）质量检查266

（四）产品收集266

第六章 草菇栽培的病虫害防治267

一、草菇病虫害防治的一般原则267

二、草菇病害269

（一）竞争性杂菌269

（二）寄生性杂菌279

（三）生理性病害282

（四）细菌和病毒性病害287

三、草菇虫害288

（一）菇蚊288

（二）线虫289

（三）跳虫290

（四）菇螨291

（五）蛞蝓292

（六）蝼蛄293

四、常用药剂及其使用方法293

（一）常用杀菌剂293

（二）常用杀虫剂297

（三）农药使用的一般原则302

第七章 银丝草菇栽培技术304

一、生物学特性305

二、银丝草菇的栽培306

（一）栽培季节306

（二）栽培原料的选择307

（三）菌种307

（四）栽培方式308

（五）发菌和出菇309

（六）适时采收310

（七）病虫害防治310

第八章 草菇的保鲜和加工311

一、草菇的保鲜311

（一）影响草菇保鲜质量的因素311

（二）草菇保鲜方法317

（三）草菇保鲜包装326

二、草菇的加工328

（一）草菇干制技术329

（二）草菇腌制方法341

（三）盐水草菇罐头加工技术347

（四）草菇蜜饯的制作技术353

（五）草菇饮料（酒）的加工技术355

（六）草菇风味类食品的加工技术357

（七）草菇调味品加工359

（八）菇类保鲜剂的提取362

（九）草菇多糖的提取362

（十）草菇的家庭园艺栽培364

（十一）草菇工艺品加工364

三、草菇加工过程中的几个问题365

第九章 草菇药膳和家常食谱370

一、草菇药膳食谱370

（一）辅助治疗高血压370

（二）预防心脑血管疾病（降低胆固醇含量）371

（三）辅助治疗慢性肝炎372

（四）辅助治疗贫血、身体虚弱374

（五）预防和辅助治疗癌症375

（六）辅助治疗产后少乳376

（七）益寿延年，增强体质377

（八）其他保健验方378

二、家常草菇菜谱378

附录385

附录一 生产中常用化合物俗名、学名对照表385

附录二 常用消毒剂配制及用法385

附录三 常用农药防治对象及用法用量表386

附录四 常压灭菌所需时间387

附录五 农副产品主要矿质元素含量（％）387

附录六 农作物秸秆及副产品化学成分（％）388

附录七 培养料的含水量％（一）389

附录八 培养料的含水量％（二）389

附录九 菌种生产的基本设备390

附录十 蒸汽压力与温度对照表392

附录十一 草菇及其产品的等级标准393

附录十二 霉菌、细菌、虫卵在高温发酵条件下存活率395

附录十三 食用菌生产常用符号和缩写名词395

参考文献397