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第一章 鸡的解剖生理1

第一节 鸡的外貌1

一、鸡体表各部分名称1

二、皮肤4

第二节 鸡的骨骼和肌肉4

一、骨骼4

二、肌肉6

第三节 鸡的呼吸器官6

一、鼻腔与喉7

二、气管和肺8

第四节 鸡的消化器官8

一、口和咽8

二、食管、嗉囊8

三、胃9

四、肠和泄殖腔10

第五节 鸡的泌尿器官11

一、肾脏和输尿管11

二、尿的生成11

第六节 鸡的生殖器官12

一、公鸡生殖器官12

二、母鸡生殖器官13

第七节 鸡的循环系统与体温13

一、心脏和血液14

二、体温调节14

第八节 鸡的内分泌器官15

一、脑垂体15

二、甲状腺15

三、肾上腺15

四、性腺15

第二章 鸡的品种及繁育17

第一节 鸡的品种17

一、鸡的品种和类型17

二、我国的优良地方鸡种18

三、育成现代商品杂交鸡的标准鸡种23

四、现代鸡种概述28

第二节 鸡的繁育40

一、鸡的生产性能衡量40

二、鸡的选择与淘汰45

三、鸡的杂种优势和利用47

四、鸡的人工授精51

第三章 鸡的营养及饲料配合54

第一节 鸡所需要的营养物质54

一、蛋白质54

二、脂肪56

三、碳水化合物57

四、能量57

五、矿物质59

六、维生素62

七、水64

第二节 鸡的常用饲料及其营养特点65

一、能量饲料65

二、青绿饲料及其干草粉66

三、蛋白质饲料67

四、矿物质饲料69

五、维生素饲料71

六、饲料添加剂71

第三节 鸡饲料的配合75

一、鸡的饲养标准76

二、配合饲料的分类103

三、鸡全价配合料的配合原则105

四、如何配制鸡的全价配合饲料105

第四节 饲料加工与贮藏109

一、饲料加工109

二、饲料贮藏方法112

第四章 鸡的孵化115

第一节 鸡蛋的构造与形成115

一、蛋的构造115

二、蛋的形成116

三、畸形蛋的产生117

第二节 鸡的胚胎发育118

一、鸡的孵化期118

二、胚胎在母体内的发育118

三、胚胎在孵化过程中的发育119

第三节 孵化前种蛋的处理123

一、种蛋的选择123

二、种蛋的保存124

三、种蛋的运输125

四、种蛋的消毒126

第四节 孵化条件127

一、温度127

二、湿度128

三、通风换气129

四、翻蛋130

五、凉蛋131

第五节 孵化方法131

一、传统孵化法132

二、机器孵化法135

第六节 孵化机简介135

一、孵化机的分类135

二、孵化机的结构136

三、孵化机的安装调试138

四、孵化机的保养与检修139

第七节 孵化机的操作139

一、孵化前的准备工作139

二、上蛋操作140

三、孵化机的管理140

四、照蛋141

五、移盘143

六、出雏及助产技术143

七、孵化记录143

八、停电时应采取的措施144

九、孵化效果的检查与分析144

十、提高孵化率的途径149

第八节 初生雏的管理150

一、初生雏鸡的分级150

二、初生雏的雌雄鉴别150

三、初生雏的发运154

四、嘌蛋154

第五章 育雏155

第一节 雏鸡的养育阶段155

一、雏鸡养育阶段的划分155

二、雏鸡的生理特点和生活习性155

第二节 育雏方式157

一、自温育雏的技术要点157

二、地面育雏的技术要点158

三、网上育雏的技术要点161

四、笼育的技术要点161

第三节 育雏前的准备、选雏和运雏162

一、育雏前的准备工作162

二、选雏164

三、运雏165

第四节 雏鸡的饲喂167

一、饮水167

二、开食167

三、饲喂168

四、雏鸡的日粮配合168

第五节 雏鸡的管理169

一、合适的温度169

二、适宜的湿度171

三、良好的通风171

四、正确的光照172

五、合理的密度172

六、正确断喙173

七、雏鸡死亡原因及防止措施174

八、雏鸡日常管理细则176

第六章 产蛋鸡的饲养管理178

第一节 产蛋前期的饲养管理178

一、育成鸡的营养特点178

二、如何完成育雏和育成两阶段的过渡180

三、育成鸡的饲养方式182

四、育成鸡的饲养与限制饲养182

五、育成鸡的日常管理185

第二节 产蛋期的饲养管理188

一、饲养产蛋鸡的准备工作189

二、产蛋鸡的饲养190

三、产蛋鸡的管理196

四、笼养蛋鸡的饲养管理202

五、养好种鸡205

六、提高饲养蛋鸡经济效益的具体措施208

第七章 肉用仔鸡的饲养管理212

第一节 肉用仔鸡的生产特点212

一、生长速度快212

二、饲养密度大，周期短，周转快213

三、饲料报酬高213

四、肉质好，味鲜美213

五、生产效率高、收益大213

第二节 肉用仔鸡的饲养要点214

一、肉用仔鸡的饲养方式214

二、肉用仔鸡的营养需要及日粮配合原则215

三、肉用仔鸡的喂养技术要点216

第三节 肉用仔鸡的管理217

一、日常管理的技术要求217

二、如何采用“全进全出制”饲养219

三、根据公母鸡的不同生理特点进行分群饲养219

四、卫生防疫的措施220

五、盛夏及严冬季节的管理要求221

六、饲养效果检查223

七、产品及时上市223

八、进行生产记录224

第四节 优质黄羽肉鸡的饲养管理技术224

一、优质黄羽肉鸡的生产特点225

二、优质黄羽肉鸡的营养需要226

三、优质黄羽肉鸡的饲养管理要点227

第五节 改善肉用仔鸡肉品质的措施229

一、选育地方优质肉鸡品种229

二、培育优质肉鸡生产配套系229

三、营养调控231

四、添加着色剂232

五、生产管理233

第八章 场址、鸡舍及养鸡设备234

第一节 场址选择及鸡场内部规划234

一、场址选择234

二、鸡场内部规划235

第二节 鸡舍设计要点237

一、鸡舍的类型237

二、鸡舍结构及基本要求240

三、不同饲养方式的舍内设置243

四、农舍改建鸡场245

五、做好农户鸡场的环境保护工作245

第三节 养鸡的主要设备247

一、鸡场设备应具备的基本要求247

二、喂料饮水设备的选用248

三、清粪设备252

四、常用育雏保温设备253

五、鸡舍通风降温需要的设备255

六、常用的鸡笼种类256

七、常用的运输工具257

八、其他设备257

第九章 农户鸡场的经营管理259

第一节 经营管理综述及养鸡产业化259

一、什么叫经营管理259

二、经营管理十分重要260

三、经营管理的具体内容261

四、经营管理制度263

五、养鸡产业化经营263

第二节 市场调查与产前决策266

一、市场调查266

二、市场预测267

三、产前决策267

第三节 生产经营计划的编制269

一、编制原则和程序269

二、产品销售计划的制订270

三、成本利润计划的制订271

四、产品生产计划的制订271

五、饲料计划的拟订273

六、资金使用计划的拟订273

七、具体措施计划的拟订273

第四节 农户鸡场的经济核算与经济活动分析274

一、经济核算的含义和条件274

二、经济活动分析274

三、经济核算以盈利核算为目的279

四、农户鸡场经营管理水平的简易判断280

第五节 提高农户鸡场的经济效益281

一、影响鸡场经济效益的主要因素281

二、提高经济效益的主要途径282

第六节 合同284

一、什么是合同284

二、合同的形式285

三、合同的主要内容285

四、订立合同的步骤286

五、合同的效力286

六、合同的履行变更和转让287

七、合同的权利义务终止及违约责任289

八、合同的担保291

九、合同鉴证公证及纠纷处理292

十、合同实例293

第十章 鸡病防治的基础知识296

第一节 鸡的常用药物296

一、防治鸡病兽药的基本知识296

二、鸡场常用的消毒药物简表299

三、鸡场常用的抗菌抗病毒药物简表302

四、维生素与微量元素药315

五、抗寄生虫药319

六、鸡的常规给药途径325

七、怎样合理使用药物328

八、如何识别异常及淘汰的兽药329

第二节 病鸡的检查与剖检332

一、病鸡的检查332

二、病鸡的常见病理变化335

三、病鸡的剖检方法337

第三节 防疫的基本要求345

一、鸡病发生的新特点345

二、传染病的发生346

三、防止病原的传入347

四、做好卫生消毒348

五、免疫接种指南351

六、投喂预防药物355

七、紧急防疫措施355

第十一章 鸡传染病及寄生虫病防治357

第一节 传染病357

一、鸡新城疫357

二、鸡马立克氏病360

三、鸡传染性法氏囊病362

四、鸡传染性支气管炎363

五、鸡传染性喉气管炎364

六、鸡痘365

七、鸡脑脊髓炎366

八、鸡白血病367

九、鸡包涵体肝炎368

十、禽流感369

十一、鸡病毒性关节炎371

十二、鸡产蛋下降综合征372

十三、鸡传染性贫血病373

十四、鸡霍乱374

十五、鸡白痢375

十六、鸡伤寒377

十七、鸡副伤寒377

十八、鸡传染性鼻炎378

十九、鸡大肠杆菌病379

二十、鸡葡萄球菌病381

二十一、鸡支原体病382

二十二、鸡曲霉菌病383

二十三、鸡有腹泻症状疫病的鉴别要点384

二十四、鸡有呼吸症状疫病的鉴别要点387

第二节 寄生虫病389

一、鸡球虫病389

二、鸡住白细胞虫病391

三、鸡组织滴虫病393

四、鸡前殖吸虫病394

五、鸡棘口吸虫病395

六、鸡绦虫病396

七、鸡蛔虫病397

八、鸡异刺线虫病398

九、鸡羽虱399

十、鸡刺皮螨399

十一、鸡突变膝螨400

十二、鸡隐孢球虫病401

第十二章 鸡普通病的防治403

第一节 营养代谢性疾病403

一、维生素缺乏症403

二、矿物质缺乏症415

三、蛋白质缺乏症419

四、脂肪肝综合征421

五、鸡脂肪肝和肾综合征422

六、痛风422

第二节 中毒性疾病423

一、药物中毒423

二、饲料中毒427

三、其他有毒物质中毒429

第三节 其他杂症433

一、笼养蛋鸡疲劳症433

二、肉鸡腹水综合征434

三、出血性综合征435

四、应激综合征436

五、鸡猝死综合征437

六、异食癖438

七、嗉囊疾病439

八、肌胃疾病441

九、中暑441

十、输卵管炎和输卵管垂脱442

附：公鸡去势术443

第十三章 屠宰鸡的卫生检验445

第一节 鸡的宰前检查445

一、宰前检验的方法445

二、宰前检验后的处理446

第二节 鸡屠宰的卫生要求446

一、放血的卫生要求446

二、烫毛的卫生要求447

三、净膛的卫生要求447

第三节 鸡的宰后检验448

一、肉尸检验448

二、内脏检验448

三、鸡重要疾病的鉴定与处理449

第十四章 鸡及鸡蛋的简易加工453

第一节 鸡的宰杀方法453

一、宰杀前的检验及病鸡处理453

二、宰前鸡的饲养管理453

三、鸡的宰杀及初步加工454

第二节 鸡肉的特性456

一、鸡肉的营养价值456

二、鸡肉的结构457

三、鸡肉的成熟及腐败过程457

四、国家规定的鲜（冻）鸡肉卫生标准457

第三节 鸡肉的冷加工458

一、鸡肉的冷加工工艺流程及其要求458

二、宰杀后鸡肉的冷却459

三、宰杀后鸡肉的冻结459

四、冻鸡的冷藏459

五、鸡肉分割460

六、冷加工鸡的卫生管理要求461

第四节 传统鸡制品的加工461

一、烧鸡加工461

二、盐水鸡加工462

三、炸鸡加工463

四、烤鸡加工463

五、鸡松加工464

第五节 鸡蛋的保鲜和加工465

一、鸡蛋的结构及营养价值465

二、鸡蛋的品质鉴别466

三、鸡蛋的保鲜468

四、鸡蛋制品的简易加工方法470

主要参考文献474