图书介绍

中国泡菜加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

陈功编著著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501979998
出版时间：2011
标注页数：478页
文件大小：24MB
文件页数：487页
主题词：泡菜－蔬菜加工

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图书目录

第一章绪论1

第一节泡菜起源1

第二节泡菜现状5

第三节泡菜发展趋势11

第二章泡菜定义与分类13

第一节泡菜定义13

第二节泡菜分类14

第三章泡渍原理17

第一节食盐渗透作用17

第二节微生物发酵作用19

第三节生化（反应）作用31

第四节香辛料和调味料的作用34

第四章泡菜原辅料品种与质量要求35

第一节蔬菜的组织结构35

第二节蔬菜的成分与加工特性40

第三节原料要求与品种选择58

第四节辅料及其质量要求105

第五章泡菜加工环境、设施和设备131

第一节泡菜加工环境131

第二节泡菜加工设施132

第三节泡菜加工设备138

第六章泡菜加工技术197

第一节传统泡菜加工工艺197

第二节现代泡菜加工工艺211

第三节日式泡菜和韩式泡菜加工工艺230

第四节泡菜产品配方236

第五节泡菜新产品246

第七章泡菜加工质量控制250

第一节泡菜加工的清洁化250

第二节泡菜色泽变化和护色措施254

第三节泡菜脆性变化和保脆措施263

第四节泡菜的调味267

第五节泡菜加工应用HACCP280

第八章泡菜工厂设计292

第一节设计原则293

第二节总平面图294

第三节工艺设计302

第四节设计实例324

第九章泡菜加工综合利用339

第一节泡菜剩余物生产加工调味品339

第二节泡菜剩余物生产加工SCP饲料340

第三节泡渍（盐渍）发酵废水利用342

第四节泡菜剩余物其他加工343

第五节泡菜加工废水处理344

第十章泡菜品质评定与分析检验348

第一节泡菜品质的感官评定348

第二节泡菜品质的理化评定351

第三节泡菜品质的卫生评定352

第四节泡菜品质的分析检测353

附录泡菜相关标准429

一、四川泡菜（DB51/T975—2009）429

二、四川泡菜生产规范（DB51/T1069—2010）435

三、酱腌菜卫生标准（GB 2714—2003）441

四、酱腌菜（SB/T 10439—2007）443

五、绿色食品酱腌菜（NY/T 437—2000）451

六、方便榨菜（GH/T 1012—2007）458

七、地理标志产品涪陵榨菜（GB/T 19858—2005）464

八、国际泡菜标准（CODEX STAN 223—2001）473

参考文献477