全国医学高职高专“十一五”规范教材 营养与膳食 （供临床医学类、护理类、药学类、医学技术类及卫生管理类的相关专业使用）2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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一、营养与膳食的定义和研究内容1

第一章 绪论1

二、营养与健康2

三、营养学的发展史3

四、我国营养工作重点3

五、学习营养与膳食的要求、方法和意义4

第二章 营养素与能量5

第一节 蛋白质5

一、生理功能5

四、食物蛋白质营养价值的评价6

二、氮平衡6

三、必需氨基酸及氨基酸模式6

五、食物来源和供给量7

第二节 脂类7

一、脂类的分类及功能7

二、必需脂肪酸8

三、食物来源及供给量9

第三节 碳水化合物9

一、碳水化合物的分类9

三、食物血糖生成指数10

二、生理功能10

四、食物来源及供给量11

第四节 能量11

一、能量单位与能量系数11

二、人体能量消耗的内容12

三、能量的供给量13

四、能量与健康14

第五节 维生素14

一、脂溶性维生素14

二、水溶性维生素17

三、类维生素22

第六节 无机盐及微量元素23

一、钙24

二、铁25

三、锌26

四、硒26

第七节 膳食纤维27

一、膳食纤维的定义28

二、膳食纤维的种类28

三、生理功能28

二、营养素的供给量29

第八节 营养素的需要量及供给量29

一、营养素的需要量29

五、供给量29

四、食物来源29

三、膳食营养素参考摄入量30

第三章 各类食品的营养价值31

第一节 粮谷类食品的营养价值31

一、粮谷类的结构与营养素分布31

二、粮谷类食品营养特点32

三、加工、烹调对谷类营养价值的影响33

第二节 豆类及其制品、坚果类的营养价值33

一、豆类及制品的营养价值34

二、坚果类的营养价值35

第三节 蔬菜、水果的营养价值36

一、蔬菜的营养价值36

二、水果的营养价值37

三、加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响37

第四节 畜、禽肉及鱼类的营养价值38

一、畜肉的营养价值38

二、禽肉的营养价值39

三、鱼类的营养价值39

四、加工烹调对营养价值的影响40

第五节 奶类及制品的营养价值40

一、奶类的营养价值40

二、奶制品的营养价值41

第六节 蛋及蛋制品的营养价值42

一、蛋的结构42

二、蛋的营养特点42

三、加工烹调对营养价值的影响43

第七节 其他食品的营养价值43

一、保健食品43

二、强化食品44

三、转基因食品45

四、方便食品45

一、合理营养46

第一节 合理营养与膳食结构46

第四章 合理营养及评价46

二、膳食结构48

第二节 膳食指南及平衡膳食宝塔49

一、中国居民膳食指南49

二、特定人群膳食指南50

三、中国居民平衡膳食宝塔51

第三节 营养调查与评价53

一、居民营养状况调查概述53

二、营养调查的实施53

三、营养调查结果分析评价58

一、孕期生理特点59

第一节 孕妇营养59

第五章 不同生理阶段人群的营养59

二、孕期营养需求60

三、孕妇合理膳食61

四、孕期主要营养问题63

第二节 乳母营养64

一、乳母的营养需求64

二、乳母的合理膳食64

第三节 婴幼儿营养65

一、婴幼儿的生长、发育特点65

二、婴幼儿的营养需要65

三、婴幼儿的合理膳食66

四、婴幼儿常见营养问题69

第四节 儿童和青少年营养69

一、儿童及青少年生理特点69

二、儿童的营养与膳食69

三、青少年营养与膳食71

第五节 老年人营养72

一、老年生理特点72

二、老年营养需要72

三、老年合理膳食73

四、常见营养问题74

一、普通膳食75

第一节 基本膳食75

第六章 医院膳食75

二、软食76

三、半流质膳食77

四、流质膳食77

第二节 治疗膳食78

一、高能量膳食78

二、低能量膳食78

三、高蛋白质膳食79

四、低蛋白质膳食79

五、低脂膳食79

七、高纤维膳食80

六、低胆固醇膳食80

八、低纤维膳食81

九、限制钠盐膳食81

十、高钾和低钾膳食82

十一、麦淀粉膳食82

第三节 常用试验膳食82

一、胆囊造影试验82

二、葡萄糖耐量试验膳食83

三、潜血试验膳食83

四、肌酐试验膳食83

三、药膳的分类84

二、药膳的特点84

第四节 药膳84

一、药膳的概念84

四、药膳治疗方法85

第五节 营养支持86

一、营养支持的对象及途径86

二、肠内营养87

三、肠外营养89

第六节 食谱编制90

一、食谱编制目的91

二、食谱编制原则91

三、食谱编制方法91

一、冠心病的营养治疗92

第七章 疾病的营养治疗92

第一节 心血管疾病营养治疗92

二、原发性高血压的营养治疗93

第二节 内分泌和代谢性疾病的营养治疗95

一、糖尿病的营养治疗95

二、痛风的营养治疗101

第三节 肾脏疾病营养治疗102

一、急性肾炎的营养102

二、慢性肾炎的营养103

四、急性肾功能衰竭的营养104

三、肾病综合征的营养104

五、慢性肾功能衰竭的营养105

第四节 胃肠道疾病营养治疗106

一、胃炎的营养治疗106

二、消化性溃疡的营养107

第五节 肝脏疾病营养治疗108

一、病毒性肝炎的营养108

二、脂肪肝的营养109

三、肝硬化的营养110

一、与肿瘤有关的营养素111

第六节 肿瘤营养治疗111

二、营养治疗原则113

第七节 外科病人的营养治疗113

一、病人营养缺乏的原因113

二、外科病人的营养支持114

实习一参观医院营养室116

实习二膳食营养调查及评价117

实习三1周食谱的制定与评价119

实习四糖尿病病人食谱的编制121

附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）122

附录2 常见食物一般营养成分表127