酒店西餐服务员精细化操作手册 漫画图解版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章 服务准备9项工作1

工作一：整理仪容仪表3

1．整理仪容仪表步骤与规范4

2．整理仪容仪表考核评分标准5

工作二：准备餐具7

1．准备餐具步骤与规范7

2．准备餐具考核评分标准8

工作三：清洁卫生9

1．清洁卫生步骤与规范9

2．清洁卫生考核评分标准10

工作四：检查设施设备11

1．检查设施设备步骤与规范11

2．检查设施设备考核评分标准12

工作五：准备黄油和紫苏13

1．准备黄油和紫苏步骤与规范13

2．准备黄油和紫苏考核评分标准14

工作六：准备橄榄油和醋15

1．准备橄榄油和醋步骤与规范15

2．准备橄榄油和醋考核评分标准16

工作七：准备盐和胡椒17

1．准备盐和胡椒步骤与规范17

2．准备盐和胡椒考核评分标准18

工作八：准备柠檬和冰水19

1．准备柠檬和冰水步骤与规范19

2．准备柠檬和冰水考核评分标准20

工作九：检查菜单和酒水单21

1．检查菜单和酒水单步骤与规范21

2．检查菜单和酒水单考核评分标准23

问题：服务准备问题应对24

1．如何规范西餐服务员着装24

2．如何规范女服务员的妆扮25

第二章 受理预订3项工作27

工作一：受理电话预订29

1．受理电话预订步骤与规范30

2．受理电话预订考核评分标准32

工作二：受理到店预订33

1．受理到店预订步骤与规范33

2．受理到店预订考核评分标准35

工作三：受理预订取消37

1．受理预订取消步骤与规范38

2．受理预订取消考核评分标准39

问题：受理预订问题应对40

1．如何规范电话礼仪40

2．如何处理预订变更40

第三章 西餐摆台3项工作43

工作一：餐巾折花45

1．餐巾折花步骤与规范45

2．餐巾折花考核评分标准46

工作二：铺桌布47

1．铺桌布步骤与规范47

2．铺桌布考核评分标准48

工作三：摆台49

1．摆台步骤与规范50

2．摆台考核评分标准52

问题：摆台问题应对53

1．如何处理冷餐酒会的摆台53

2．如何处理零点菜单摆台54

第四章 接待客人7项工作55

工作一：迎接客人57

1．迎接客人步骤与规范57

2．迎接客人考核评分标准58

工作二：引领客人59

1．引领客人步骤与规范59

2．引领客人考核评分标准61

工作三：打开餐巾62

1．打开餐巾步骤与规范62

2．打开餐巾考核评分标准63

工作四：冰柠檬水服务64

1．冰柠檬水服务步骤与规范64

2．冰柠檬水服务考核评分标准65

工作五：面包服务66

1．面包服务步骤与规范66

2．面包服务考核评分标准68

工作六：餐前酒服务69

1．餐前酒服务步骤与规范69

2．餐前酒服务考核评分标准70

工作七：毛巾服务71

1．毛巾服务步骤与规范71

2．毛巾服务考核评分标准73

问题：接待客人问题应对74

1．如何给客人安排座位74

2．如何应对客人表示有要事谈76

第五章 点菜服务3项工作79

工作一：呈上菜单81

1．呈上菜单步骤与规范81

2．呈上菜单考核评分标准82

工作二：介绍和推荐菜品83

1．介绍和推荐菜品步骤与规范84

2．介绍和推荐菜品考核评分标准86

工作三：记录并下单87

1．记录并下单步骤与规范87

2．记录并下单考核评分标准88

问题：点菜服务问题应对89

1．如何推销菜品89

2．如何满足客人要求上菜快的请求90

3．为客人点菜需注意哪些事项91

第六章 酒水服务5项工作93

工作一：确定酒水单95

1．确定酒水单步骤与规范96

2．确定酒水单考核评分标准97

工作二：啤酒服务98

1．啤酒服务步骤与规范98

2．啤酒服务考核评分标准99

工作三：葡萄酒服务101

1．葡萄酒服务步骤与规范101

2．葡萄酒服务考核评分标准103

工作四：白兰地服务104

1．白兰地服务步骤与规范104

2．白兰地服务考核评分标准105

工作五：热饮服务106

1．热饮服务步骤与规范106

2．热饮服务考核评分标准108

问题：酒水服务问题应对109

1．香槟酒服务应注意哪些事项109

2．如何应对咖啡烫伤客人110

第七章 上菜服务3项工作113

工作一：调整餐具115

1．调整餐具步骤与规范116

2．调整餐具考核评分标准117

工作二：托盘运用118

1．托盘运用步骤与规范118

2．托盘运用考核评分标准119

工作三：汤类服务121

1．汤类服务步骤与规范122

2．汤类服务考核评分标准123

问题：上菜服务问题应对125

1．汤汁溅到客人身上应如何处理125

2．上菜时应注意哪些问题126

第八章 餐间服务5项工作129

工作一：更换餐具131

1．更换餐具步骤与规范132

2．更换餐具考核评分标准133

工作二：小餐车服务135

1．小餐车服务步骤与规范135

2．小餐车服务考核评分标准136

工作三：香烟服务137

1．香烟服务步骤与规范138

2．香烟服务考核评分标准139

工作四：甜食服务141

1．甜食服务步骤与规范141

2．甜食服务考核评分标准142

工作五：更换烟灰缸143

1．更换烟灰缸步骤与规范143

2．更换烟灰缸考核评分标准144

问题：餐间服务问题应对145

1．如何安排就餐的儿童145

2．如何处理客人取消菜品的要求146

第九章 餐后服务3项工作149

工作一：递交账单151

1．递交账单步骤与规范152

2．递交账单考核评分标准153

工作二：送客服务154

1．送客服务步骤与规范155

2．送客服务考核评分标准156

工作三：清理桌面157

1．清理桌面步骤与规范158

2．清理桌面考核评分标准159

问题：餐后服务问题应对160

1．买单客人醉酒无法结账怎么办160

2．如何处理客人未结账就离开餐厅160

第十章 宴会服务3项工作163

工作一：准备宴会用品165

1．准备宴会用品步骤与规范166

2．准备宴会用品考核评分标准167

工作二：宴会摆台168

1．宴会摆台步骤与规范168

2．宴会摆台考核评分标准169

工作三：宴会餐间服务171

1．宴会餐间服务步骤与规范172

2．宴会餐间服务考核评分标准174

问题：宴会服务问题应对175

1．如何准备冰桶175

2．如何布置西餐宴会台形176

3．如何处理客人在宴会上醉酒177

4．宴会上如何进行餐后小吃服务178