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PART 1 美味热菜 鲜香美味的营养热菜14

家常食材预处理图解14

白菜／圆白菜／小白菜／菠菜16

炝炒白菜17

虾米白菜17

板栗煨白菜17

酱爆白菜17

芝麻圆白菜18

洋葱炒圆白菜18

辣炒圆白菜18

炒五蔬18

芝麻炒小白菜19

虾仁小白菜19

蛋香菠菜19

胡萝卜炒菠菜19

韭菜／油菜／油麦菜／芹菜20

彩椒酿韭菜虾皮21

韭菜炒鸡蛋21

韭菜炒蚕豆21

核桃仁拌韭菜21

香菇油菜22

虾米油菜22

蒜炒油麦菜22

白灼油麦菜22

芹菜炒蘑菇23

香干炒芹菜23

银耳西芹百合23

芹菜百合23

番茄／菜花／豆芽／荷兰豆24

圣女果彩椒25

番茄盅25

番茄炒蛋25

洋葱炒番茄25

清炒菜花26

番茄菜花26

咖喱炒双花26

辣炒西蓝花26

炒绿豆芽27

辣炒豆芽27

木耳炒豆芽27

木瓜炒银芽27

红椒荷兰豆28

什锦荷兰豆28

清炒荷兰豆28

美味荷兰豆28

丝瓜／黄瓜／冬瓜／苦瓜29

虾米丝瓜30

蒜蓉蒸丝瓜30

香菇烧丝瓜30

墨鱼蒸丝瓜30

麻辣酸黄瓜31

辣黄瓜炒松花蛋31

黄瓜炒草菇31

黄瓜炒木耳31

虾米冬瓜32

尖椒冬瓜32

香菇冬瓜32

芦笋扒冬瓜32

豉汁苦瓜33

蒜蓉苦瓜33

清炒苦瓜33

白果苦瓜33

茄子／南瓜／白萝卜／胡萝卜34

盖浇茄子35

彩椒茄丁35

鱼香茄子35

酱烧茄子35

椒烧南瓜36

鹌鹑蛋烧南瓜36

南瓜炒洋葱36

咸蛋南瓜36

糖醋萝卜37

酸辣萝卜丝37

鸡蛋萝卜丝37

红椒萝卜丝37

葱香胡萝卜丝38

糖醋胡萝卜38

胡萝卜炒茭白38

胡萝卜炒豆芽38

莴笋／芦笋／竹笋／茭白39

清炒莴笋40

莴笋蒜苗40

莴笋蘑菇40

素烧三圆40

火腿芦笋41

芦笋百合41

炒双笋41

洋葱炒芦笋41

酱烧春笋42

油焖春笋42

红枣炒冬笋42

鱼香笋丝42

干煸茭白43

辣炒茭白43

香辣茭白43

番茄炒茭白43

土豆／红薯／莲藕／山药44

椒盐土豆丝45

雪菜炒土豆45

核桃土豆45

回锅土豆45

姜丝红薯46

芝麻红薯46

薯丁玉米46

绣球红薯46

醋熘藕片47

啤酒藕47

酸辣藕丁47

浇汁莲藕47

拔丝山药48

山药炒松花蛋48

山药炒甜椒48

彩椒木耳山药48

四季豆／豇豆／豆腐／香干49

竹笋炒四季豆50

四季豆拌鸭肚50

肉末炒豇豆50

山椒拌豆角50

煎豆腐51

家常豆腐51

胡萝卜辣豆腐51

海带豆腐51

芹菜豆腐52

百合豆腐52

椒盐豆腐52

雪菜豆腐52

五丁豆腐干53

家常香干53

韭菜炒香干53

黄瓜炒香干53

香菇／草菇／口蘑／金针菇54

冬笋炒香菇55

白菜烩三菇55

炸香菇55

笋炒香菇55

油焖香菇56

双菇菜心56

西蓝花双菇56

口蘑草菇56

番茄口蘑57

苦瓜三菇57

菜花蘑菇57

金针菇炒三丝57

猪肉58

蒜薹炒肉58

鱼香肉丝58

榨菜肉丝59

白菜红椒焖肉59

西瓜皮炒肉59

蕨菜肉丝59

豉椒炒肉60

雪菜冬笋炒肉60

什锦肉丁60

酱烧肉丁60

辣炒肉丁61

牛肝菌炒肉片61

冬笋肉丁61

白果肉丁61

山楂烧肉62

麻辣肉丁62

青豆炒肉62

葱爆里脊62

黄瓜炒肉63

青椒肉片63

蘑菇肉片63

菜心炒肉63

百合香芹肉片64

芝麻肉片64

香菇炒肉64

菊花炒肉64

菠菜面筋肉片65

胡萝卜豆干炒肉丁65

肉焖扁豆65

肉片豆腐卷65

农家小炒肉66

酿菇盒66

蚂蚁上树66

肉末豆腐66

雪菜肉末67

大头菜肉末67

客家酿苦瓜67

榄菜豇豆炒肉末67

辣白菜五花肉68

圆白菜肉卷68

木樨肉68

回锅肉68

咕噜肉69

叉烧肉69

东坡肉69

粉蒸肉69

酒烧肉70

豆腐烧肉70

香槽猪腿肉70

梅菜扣肉70

腐乳烧肉71

芽菜烧肉71

樱桃肉71

家常红烧肉71

苏式红烧肉72

毛家红烧肉72

咖喱猪肉72

蒜香骨72

丝瓜蒸排骨73

咖喱猪扒73

冰糖肘子73

烧猪蹄73

猪蹄锅74

红烧蹄筋74

熘肝片74

烧猪肠74

牛肉75

大葱牛肉75

扒牛肉75

泡椒烧牛肉76

水煮牛肉76

红烧牛肉76

红枣牛肉76

焖牛肉77

焖烧牛肉77

扣烧牛肉77

清蒸牛肉77

农家大片牛肉78

泡菜牛肉78

双花牛肉78

苦瓜牛肉78

干煸牛肉丝79

土豆牛腩79

啤酒牛肉79

番茄牛肉79

莴笋烧牛肉80

粉蒸牛肉80

红汤牛肉80

韭黄牛肉80

牛肉粉丝81

辣椒香干牛肉81

豌豆炒牛肉81

咖喱牛肉81

嫩牛柳82

黑椒牛柳82

蒜香牛柳82

洋葱牛柳82

豆豉牛柳83

爆牛肚83

橙汁牛排83

牛肚炒香菇83

羊肉84

红烧羊肉84

鸡蛋烩羊肉84

羊肉扣油菜85

手抓羊羔肉85

烩羊肉85

羊肉煲85

炖羊肉86

胡萝卜烧羊肉86

蒜香羊肉86

口蘑羊腿86

红椒炒黑山羊肉87

葱爆羊肉87

爆炒羊肚丝87

小炒羊肉87

鸡肉88

芦笋烧鸡88

豌豆烧鸡88

木瓜烧鸡89

宫保鸡丁89

多彩鸡丝89

柚皮鸡丝89

鸡块冬笋90

火腿鸡片90

鸭梨炒鸡丁90

鸡肉卷90

香蕉滑鸡91

油淋鸡91

芝麻鸡91

重庆辣子鸡91

竹笋烧鸡92

葱烧鸡翅92

蜜汁鸡翅92

辣烧鸡翅92

干豆角鸡杂93

火腿鸡肝93

酸辣鸡杂93

银耳鸡胗93

鸭肉94

鸭肉扣芋头94

酸菜蒸鸭94

浑汤鸭肠95

子姜爆鸭95

核桃鸭95

香酥鸭95

鸡蛋／松花蛋／鹌鹑蛋96

鱼香蒸蛋97

牛奶蒸蛋97

太极鸳鸯蛋97

节瓜粉丝蒸水蛋97

银鱼煎蛋98

葫芦瓜炒鸡蛋98

芦笋煎鸡蛋98

玉米炒蛋98

缤纷炒蛋99

香椿煎蛋99

四季豆炒鸡蛋99

果蕊蛋卷99

松花蛋炒鱼丁100

松花蛋蒸豆腐100

三色蛋100

辣炒松花蛋100

卤味鹌鹑蛋101

人参鹌鹑蛋101

枸杞荸荠鹌鹑蛋101

番茄酱鹌鹑蛋101

草鱼／鲤鱼／鲫鱼／鲈鱼102

葱油草鱼103

啤酒草鱼103

水煮草鱼103

菊花草鱼103

酸菜草鱼104

秘制风味鱼104

西湖草鱼104

豆瓣鲤鱼104

炝锅鲤鱼105

糖醋鲤鱼105

芪烧鲤鱼105

红烧鲤鱼块105

酥鲫鱼106

家常烧鲫鱼106

焖鲫鱼106

炸小鲫鱼106

油浸鲈鱼107

豆腐烧鲈鱼107

河塘鲈鱼107

梅菜蒸鲈鱼107

鳜鱼／鲢鱼／黄骨鱼／武昌鱼108

松鼠鳜鱼109

碧波鳜鱼109

剁椒鱼头109

酱椒鱼头109

干烧黄骨鱼110

豉汁蒸黄骨鱼110

清蒸武昌鱼110

孔雀武昌鱼110

黄鱼／带鱼／鳝鱼／平鱼111

炖黄鱼112

焦熘黄鱼112

家常黄鱼112

回锅小黄鱼112

干炸带鱼113

萝卜干炖带鱼113

香炸带鱼113

干香带鱼113

韭黄鳝丝114

芹香鳝丝114

黄瓜烧鳝段114

豉汁蒸鳝114

酒烧平鱼115

干烧平鱼115

雪菜平鱼115

红烧平鱼115

虾／蟹／鱿鱼／墨鱼116

葱烧虾117

干炸虾117

炸基围虾117

油焖虾117

番茄焖虾118

油爆大虾118

酒香大虾118

蒜香虾118

龙井虾119

煎蒜子虾119

椒盐虾蛄119

香辣虾119

白灼虾120

豌豆虾仁120

清炒虾仁120

甜豆虾仁120

西蓝花虾仁121

火龙果烩虾仁121

生菜虾仁121

豆腐麻辣虾121

面粉裹蟹122

油焗蟹122

清蒸螃蟹122

香辣蟹122

酱蒸肉蟹123

避风塘炒蟹123

姜葱炒花蟹123

潮式冻红蟹123

辣炒鱿鱼124

干煸鱿鱼丝124

洋葱炒鱿鱼124

豉椒鱿鱼筒124

双鲜墨鱼仔125

青椒炒墨鱼125

韭菜墨鱼125

富贵墨鱼片125

螺／牡蛎／海参／蛤蜊126

辣炒田螺127

炒螺片127

生炒牡蛎肉127

姜汁牡蛎127

葱烧海参128

海参烧鞭花128

青红椒烩蛤蜊128

辣炒花蛤128

PART 2 爽口凉菜 清新爽口的沁香凉菜130

常见凉拌食材预处理图解130

清爽蔬果132

拌藕片132

桂花甜藕132

蓑衣黄瓜132

竹笋拌黄瓜133

黄瓜圣女果133

蘸酱菜133

香辣苦瓜133

酱拌丝瓜134

凉拌木瓜134

香芹豆芽134

芥末西芹134

红提拌芹菜135

核桃仁拌芹菜135

木耳荸荠135

拌瓜丝木耳135

珊瑚菜花136

泡西蓝花136

凉拌韭菜136

广东泡菜136

泡菜萝卜137

甜酸萝卜条137

菊花萝卜137

凉拌青红椒丝137

洋葱番茄拌辣椒138

双椒拌蕨菜138

洋葱圣女果沙拉138

土豆泥沙拉138

拍小萝卜139

虾干拌萝卜139

拌心里美萝卜139

韩国泡菜139

菠菜粉丝140

芥末拌蔬菜140

老醋花生140

五香花生米140

凉拌老虎菜141

酸甜莴笋141

凉拌三丝141

双笋茼蒿141

梅子拌山药142

凉拌鱼腥草142

炝仙人掌142

香油贡菜142

糖拌草莓黄瓜143

黄瓜柠檬143

雪梨双拼143

番茄鸭梨143

营养菌豆144

葱白双耳144

拌金针菇144

双菇拌豆腐144

芝麻酱拌豇豆145

蒜蓉拌荷兰豆145

小葱拌豆腐145

松花蛋豆腐145

咸蛋黄拌豆腐146

拌神仙豆腐146

黄瓜豆芽拌腐竹146

芹菜萝卜拌腐竹146

鲜蘑菇拌腐竹147

白菜拌豆腐丝147

油菜叶拌豆丝147

香油腐丝147

喷香畜肉148

白煮肉148

蒜泥白肉148

五彩拉皮148

糖醋三丝149

盐水猪肝149

香辣肚丝149

红油猪肚丝149

凉拌爽肚150

红油猪耳150

美味腰花150

猪腰拌生菜150

麻辣腰片151

香辣蹄花151

香卤猪蹄151

手工皮冻151

麻辣卤牛肉152

五香牛肉152

夫妻肺片152

凉拌牛百叶152

拌牛肚153

水晶羊肉153

凉拌羊肉153

拌羊肚153

美味禽蛋154

白切鸡154

棒棒鸡154

鸡丝粉皮154

泡椒鸡肠155

卤凤爪155

木瓜拌凤爪155

川椒鸭155

辣拌烤鸭片156

海蜇鸭下巴156

豆瓣拌鸭肠156

卤水掌翼156

芥末鸭掌157

豆芽拌蛋皮157

鸡蛋三丁157

洋葱拌松花蛋157

鲜香水产158

猕猴桃三文鱼158

墨鱼拌西蓝花158

凉拌鱼皮158

蟹肉菠菜159

鲜贝虾仁159

韭菜拌虾仁159

芝麻拌海带159

凉拌海带160

海带三丝160

拌虾米160

水晶虾仁160

老醋蜇头161

蜇头拌白菜161

酸辣鱿鱼卷161

三色鱼条161

爽口沙拉162

西瓜橘子沙拉162

草莓沙拉162

水果沙拉162

玉米沙拉163

虾仁菠萝沙拉163

花生黄瓜沙拉163

玉米笋沙拉163

梨椒海皇粒164

木瓜蔬菜沙拉164

葡国沙拉164

海鲜沙拉船164

PART 3 营养汤煲 唇齿留香的美味靓汤166

常见汤煲食材预处理图解166

素菜汤168

海带绿豆汤168

葱姜紫菜汤168

山珍杂菌汤168

冬瓜老姜汤169

川贝炖豆腐169

人参莲子汤169

莲子百合麦冬汤169

红薯芥菜汤170

芦笋黄花汤170

菜心冬瓜汤170

小白菜萝卜汤170

冬瓜香菇汤171

黄芪洋葱土豆汤171

葱豉豆腐汤171

莲子山药银耳甜汤171

畜肉汤172

芋头猪肉汤172

鲜百合桂圆瘦肉汤172

花生生蚝瘦肉汤172

蜜梨猪肉汤173

四果瘦肉汤173

土豆黄芪炖瘦肉173

冬瓜海带瘦肉汤173

银耳蜜梨炖瘦肉174

胡萝卜豆腐猪骨汤174

药膳猪心汤174

银耳煲猪腱174

桂圆猪皮汤175

猪肝玉米粒汤175

双仁菠菜猪肝汤175

萝卜煲牛腩175

苹果雪梨煲牛腱176

续断核桃仁牛尾汤176

杜仲桂圆牛脊骨176

海参羊肉汤176

山药枸杞羊肉汤177

党参羊肚汤177

冬瓜兔肉汤177

乌梅黑豆兔肉汤177

禽蛋汤178

桑枝煲老母鸡汤178

猴头菇黄芪炖鸡汤178

远志菖蒲鸡心汤178

腐竹花生鸡肝汤179

花生凤爪香菇汤179

木瓜煲老鸭179

胡椒火腿老鸭汤179

冬瓜荷叶老鸭汤180

西洋参炖鸭180

枸杞菟丝鹌鹑蛋汤180

西瓜鹌鹑汤180

莲子山药鹌鹑汤181

蜜梨海蜇鹧鸪汤181

玉竹南杏鹧鸪汤181

火腿鸽子汤181

冰糖燕窝炖乳鸽182

蛋花汤182

腐竹鸡蛋红枣汤182

枸杞叶滚咸蛋汤182

柿饼鹌鹑蛋百合汤183

番茄鸡蛋汤183

紫菜蛋花汤183

黑豆蛋酒汤183

水产汤184

淡豆豉粉葛鲫鱼汤184

当归白芷鲤鱼汤184

冬瓜炖鲤鱼184

松花蛋豆腐鱼片汤185

番茄豆腐鱼丸汤185

芡实枸杞龟苓汤185

桂圆枸杞炖甲鱼185

黄花菜炖甲鱼汤186

节瓜薏仁鳝鱼汤186

香菇木耳淡菜汤186

海带胡萝卜海蜇汤186

粉葛银鱼汤187

鱼头冬瓜汤187

豆腐海带鱼尾汤187

巴戟海参汤187

生地蜜枣螃蟹汤188

人参鹿茸炖乌龟188

玉米排骨生蚝汤188

蛤蜊冬瓜汤188

PART 4 主食、小吃 质朴清淡的家常点心190

常见主食食财预处理图解190

米饭192

海鲜八宝饭192

香芋饭192

菠萝炒饭192

扬州炒饭193

西湖炒饭193

印尼炒饭193

西式炒饭193

香芹炒饭194

干贝蛋炒饭194

紫米菜饭194

蔬菜饭团194

石锅拌饭195

竹叶菜饭195

什锦饭195

双枣八宝饭195

萝卜干玉米饭196

豉汁排骨煲仔饭196

八宝高纤饭196

蜜汁叉烧饭196

里脊片盖饭197

爽口糙米饭197

西蓝花鱼肉饭197

澳门烧肉饭197

尖椒回锅肉饭198

焗菠菜肉酱饭198

排骨煲仔饭198

香菇猪蹄饭198

咸菜猪肚饭199

姜葱猪杂饭199

台湾卤肉饭199

腊味煲仔饭199

叉烧油鸡饭200

洋葱牛肉盖饭200

咖喱牛腩饭200

九州牛肉饭200

窝蛋牛肉煲仔饭201

黑椒汁牛扒饭201

酱汁鸡丝饭201

白切鸡饭201

芙蓉煎蛋饭202

平菇鸡胗饭202

玉米粒鸡扒饭202

澳门白切鸡饭202

油鸡腿饭203

澳门烧鹅饭203

明炉烧鸭饭203

虾饭203

奶汁鲑鱼炖饭204

蒲烧鳗鱼饭204

豉椒鲜鱿饭204

豉椒黄鳝饭204

豉椒牛蛙饭205

鲔鱼盖饭205

蛤蜊牛奶饭205

鳕鱼蛋包饭205

三文鱼紫菜炒饭206

芥蓝生鱼片饭206

鱼丁花生糙米饭206

泰皇炒饭206

烧味三拼饭207

贝母蒸梨饭207

墨鱼饭207

三鲜烩饭207

面条208

西芹炒蛋面208

三丝炒面208

肉丝炒面208

什锦菠菜面209

凉拌面209

鸡丝凉面209

芥末凉面209

牛肉凉面210

韩式冷面210

凉拌牛肉拉面210

真味荞麦凉面210

虾爆鳝面211

蚝仔意大利面211

真味炸酱拉面211

卤猪肝龙须面211

红烧肉拉面212

真味臊子拉面212

真味荞麦面212

家常杂酱面212

北京炸酱面213

真味招牌拉面213

南乳猪蹄捞面213

开洋葱油拌面213

炸酱刀削面214

热干面214

麻辣面214

新疆拌面214

炒羊肉面215

肉片炒素面215

青蔬油豆腐汤面215

当归面线215

鲜笋面216

咖喱烩面216

清炖牛肉面216

炒乌龙面216

番茄肉酱面217

鲜蔬炒面217

蔬菜鸡蛋面217

肉羹面线217

鸡肉西蓝花面线218

上汤鸡丝蛋面218

素鸡炒菠汁面218

豆芽香菇炒蛋面218

牛扒炒鸡蛋面219

红烧牛腩面219

老乡炒莜面219

蛤蜊意大利面219

酸菜肉丝面220

鲑鱼意大利面220

驰名牛杂捞面220

意大利青蔬面220

茯苓家常面221

猪蹄拉面221

酸辣粉221

新疆凉粉221

麻辣川北凉粉222

陕西面皮222

牛肉河粉222

黄花鲜菇河粉222

泰式炒河粉223

大虾拌意大利粉223

香煎带子拌菠菜粉223

黑椒牛柳丝炒意粉223

三丝炒意粉224

南瓜炒米粉224

客家蒸米粉224

三丝炒米粉224

蒜香腌肉螺丝粉225

排骨汤煮通心粉225

三鲜米线225

凉米线225

饺子、馄饨226

韭菜水饺226

番茄饺226

金针菇饺226

胡萝卜牛肉饺227

羊肉玉米饺227

菠菜水饺227

韭菜蒸饺227

大白菜蒸饺228

牛肉大葱蒸饺228

韭黄鸡蛋馄饨228

虾米馄饨228

梅菜猪肉馄饨229

菜肉馄饨汤229

鱼肉馄饨229

双色馄饨229

包子、馒头、花卷230

白菜包230

豆沙包230

芋泥包230

冬蓉包231

麻蓉包231

鸡肉包231

相思红豆包231

蛋黄莲蓉包232

韭菜肉包232

青椒猪肉包232

香芹猪肉包232

四季豆猪肉包233

五香卤肉包233

孜然牛肉包233

鲜虾菜肉包233

生煎葱花包234

冬菜鲜肉煎包234

上海生煎包234

南翔小笼包234

家常三丁包235

三角糖包235

京葱煲仔包235

秋叶包235

双色馒头236

金银馒头236

火腿卷236

腊肠卷236

川味花卷237

葱花卷237

菠菜香葱卷237

双色花卷237

小吃238

香酥饼238

芹菜馅饼238

葱花饼238

锅巴藕饼239

葱油大饼239

金牌南瓜饼239

黄金油饭饼239

火腿玉米饼240

羊肉馅饼240

河套蒸饼240

莲蓉酥饼240

香葱煎饼241

红薯煎饼241

牛肉飞饼241

西北煎饼卷菜241

黄金牛肉夹饼242

鸡肉大葱窝饼242

羊肉夹馍242

火腿蛋卷242

家乡萝卜糕243

芝麻糯米糕243

叉烧萝卜糕243

花生酥243

灌汤藕丝丸244

炸芝麻汤圆244

雪衣豆沙244

烧肉粽244

鸳鸯玉米粑粑245

潮州蒸粉果245

花生汤圆245

莲蓉汤圆245

红糖汤圆246

肉火烧246

韭菜合子246

麻团246

炸茨球247

三丝炸春卷247

玫瑰洋葱圈247

大油馕247

蛋挞248

法式吐司248

芋头吐司卷248

银丝卷248

糯米卷249

巧克力曲奇249

如意蛋黄卷249

绿茶布丁249

柠檬小蛋糕250

起酥苹果派250

火腿青蔬比萨饼250

橙片全麦三明治250

手指饼干251

胡萝卜蛋糕251

奶油小泡芙251

锅贴火腿251

粥252

润肤粥252

竹叶沙参粥252

芝麻花生杏仁粥252

神曲粥253

独活当归粥253

川乌粥253

决明降脂粥253

枸杞薏仁粥254

小米眉豆粥254

银杏莲枣粥254

核桃芝麻粥254

蛋花麦片粥255

桂圆鹌鹑蛋粥255

淡菜松花蛋粥255

麦片蛋花粥255

猪肠参耳粥256

萝卜干肉末粥256

排骨粥256

香菇鸡翅粥256