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第1章 葡萄酒概述1

1.1 葡萄酒历史概况1

1.2 葡萄酒的分类3

1.2.1 颜色3

1.2.2 含糖量3

1.2.3 二氧化碳含量3

1.2.4 酒精度4

1.3 葡萄酒的法律法规4

1.3.1 旧世界葡萄酒法律法规4

1.3.2 新世界葡萄酒法律法规10

本章小结12

思考和练习题12

第2章 葡萄酒与橡木桶的姻缘13

2.1 橡木桶历史探究13

2.1.1 橡木桶的起源与发展13

2.1.2 橡木桶的尺寸14

2.1.3 波尔多橡木桶和勃艮第橡木桶的区别14

2.2 Marry——橡木桶与葡萄酒的姻缘14

2.2.1 橡木桶用于发酵14

2.2.2 橡木桶用于陈化15

2.2.3 橡木桶用于改善香气和质感15

2.3 橡木桶的工艺流程16

2.4 如何辨别有没有经过橡木桶陈酿18

2.4.1 价位18

2.4.2 香气强度18

2.4.3 香气类型18

2.5 美国和法国橡木桶陈酿的区别18

本章小结19

思考和练习题19

第3章 酒瓶，三个世纪的忠诚守护20

3.1 酒瓶的前世今生20

3.2 酒瓶容量21

3.3 酒瓶容量单位22

3.4 酒瓶瓶型23

3.5 酒瓶颜色24

3.6 酒瓶重量24

本章小结25

思考和练习题25

第4章 瓶塞，贴身护卫26

4.1 瓶塞的前世今生26

4.2 软木塞的制作27

4.2.1 软木塞使用的优点27

4.2.2 橡木塞的制作过程27

4.3 软木塞的尺寸28

4.4 瓶塞的种类28

4.4.1 软木塞28

4.4.2 高分子合成塞30

4.4.3 螺旋盖30

4.4.4 玻璃塞31

本章小结32

思考和练习题32

第5章 种植33

本章小结36

思考和练习题36

第6章 葡萄酒的酿造37

6.1 葡萄的成分37

6.2 葡萄酒的酿造38

6.2.1 酿造概念38

6.2.2 葡萄酒的一般酿造过程38

6.3 红葡萄酒的酿造38

6.3.1 红葡萄酒的酿造特点38

6.3.2 红葡萄酒的酿造过程39

6.4 白葡萄酒的酿造40

6.4.1 白葡萄酒的酿造特点40

6.4.2 白葡萄酒的酿造过程40

6.5 桃红葡萄酒的酿造41

6.5.1 桃红葡萄酒的酿造特点41

6.5.2 桃红葡萄酒的酿造过程42

6.6 起泡葡萄酒的酿造43

6.6.1 起泡葡萄酒的酿造特点43

6.6.2 起泡葡萄酒的酿造过程43

本章小结45

思考和练习题45

第7章 种植的有机和自然动力46

7.1 有机葡萄酿造葡萄酒46

7.2 有机葡萄酒46

7.3 自然动力法葡萄酒46

7.4 “有机”的比较48

本章小结48

思考和练习题48

第8章 储存和窖藏49

8.1 葡萄酒储存期限概述49

8.1.1 影响储存期限的因素49

8.1.2 葡萄酒储存期限50

8.2 正确的储存51

8.2.1 合适的瓶塞51

8.2.2 合适的温度51

8.2.3 合适的湿度51

8.2.4 避光51

8.2.5 通风52

8.2.6 防震避震52

8.3 常见储藏方式52

8.3.1 天然地窖52

8.3.2 专业酒窖52

8.3.3 酒柜53

8.3.4 冰箱53

8.3.5 自然存放53

8.4 葡萄酒如何放置53

8.5 如何储藏一瓶已开封的酒54

8.6 不同酒的最佳储藏温度54

本章小结55

思考和练习题55

第9章 酒器56

9.1 开瓶器56

9.1.1 开瓶器历史56

9.1.2 开瓶器类型56

9.2 醒酒器57

9.3 酒杯58

9.3.1 杯型和葡萄酒58

9.3.2 酒杯挑选59

9.4 酒钥匙59

本章小结60

思考和练习题60

第10章 侍酒61

10.1 侍酒师61

10.1.1 侍酒师的历史61

10.1.2 侍酒师的工作范畴62

10.1.3 成为侍酒师的基础62

10.1.4 侍酒师的其他拓展62

10.2 葡萄酒侍酒程序63

本章小结65

思考和练习题65

第11章 葡萄酒品鉴66

11.1 葡萄酒品鉴的含义66

11.2 葡萄酒品鉴的条件67

11.3 练习品鉴的基础原则67

11.4 葡萄酒品鉴步骤68

11.4.1 视觉鉴定（观）68

11.4.2 嗅觉鉴定（闻）69

11.4.3 味觉鉴定（品）70

11.4.4 综合鉴定（结）71

11.5 可以练习嗅觉的地方72

11.6 葡萄酒品鉴表格和品酒术语73

本章小结78

思考和练习题78

第12章 餐饮搭配79

12.1 葡萄酒与西餐的搭配79

12.1.1 正搭配79

12.1.2 反搭配80

12.2 中餐与葡萄酒的搭配80

12.3 天然水和葡萄酒的搭配80

12.4 餐饮搭配小贴士81

本章小结82

思考和练习题82

第13章 葡萄酒和健康84

13.1 营养成分84

13.2 酚类物质84

13.3 低热量85

13.4 弱碱性85

本章小结85

思考和练习题85

第14章 法国（French）葡萄酒86

14.1 概述86

14.1.1 法国葡萄酒的分级制度86

14.1.2 法国葡萄酒产区87

14.1.3 法国最主要的葡萄品种87

14.2 波尔多（Bordeaux）87

14.2.1 历史88

14.2.2 葡萄品种89

14.2.3 气候89

14.2.4 分级制度89

14.2.5 法定产区91

14.3 勃艮第（Bourgogne）96

14.3.1 历史96

14.3.2 风土97

14.3.3 葡萄品种97

14.3.4 分级制度97

14.3.5 法定产区98

14.4 博若莱（Beaujolais）100

14.4.1 葡萄品种101

14.4.2 气候101

14.4.3 分级制度101

14.4.4 法定产区101

14.5 香槟（Champagne）103

14.5.1 历史103

14.5.2 气候和风土104

14.5.3 葡萄品种104

14.5.4 香槟分类105

14.5.5 法定产区106

14.5.6 香槟词汇106

14.6 阿尔萨斯（Alsace）108

14.6.1 气候和风土108

14.6.2 葡萄品种109

14.6.3 法定产区110

14.7 罗纳河谷（C？tes du Rh？ne）112

14.7.1 质量等级113

14.7.2 北罗纳河谷的法定产区114

14.7.3 南罗纳河谷的法定产区115

14.7.4 罗纳河谷地区其他法定产区117

14.7.5 罗纳河谷法定产区葡萄品种117

14.8 卢瓦尔河谷（Vallée de la Loire）118

14.8.1 气候118

14.8.2 葡萄品种118

14.8.3 产区121

14.8.4 各法定产区的葡萄品种与葡萄酒特点124

14.9 普罗旺斯（Provence）124

14.9.1 气候125

14.9.2 风土125

14.9.3 葡萄品种125

14.9.4 法定产区126

14.9.5 各法定产区的葡萄品种与葡萄酒特点127

14.10 科西嘉（Corsica）128

14.11 西南（Sud-Ouest）128

14.11.1 气候128

14.11.2 葡萄品种128

14.11.3 产区129

14.11.4 各法定产区的葡萄品种与葡萄酒特点131

14.12 朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon）131

14.12.1 葡萄品种132

14.12.2 土壤132

14.12.3 气候132

14.12.4 葡萄酒类型132

14.12.5 主要法定产区133

14.12.6 地区餐酒（Vins de Pays）133

本章小结133

思考和练习题134

第15章 意大利（Italy）葡萄酒135

15.1 历史135

15.2 分级制度135

15.2.1 餐酒136

15.2.2 品质酒原产地系统136

15.3 酒标名词136

15.4 法定产区136

15.4.1 东北部地区136

15.4.2 北部和西北部地区137

15.4.3 意大利中心区域138

15.4.4 意大利南部及其岛屿138

本章小结139

思考和练习题139

第16章 西班牙（Spain）葡萄酒140

16.1 历史140

16.2 风土和气候141

16.3 葡萄品种141

16.4 分级制度142

16.5 酒标名词143

16.6 主要葡萄酒产区143

16.6.1 加利西亚（Galicia）主要产区144

16.6.2 埃布罗河谷（The Ebro River Valley）主要产区144

16.6.3 卡斯蒂利亚-莱昂（Castillay León）主要产区146

16.6.4 地中海海岸147

16.6.5 中央高地（Meseta）149

16.6.6 安达卢西亚自治区（Andalucía）150

本章小结151

思考和练习题151

第17章 葡萄牙（Portugal）葡萄酒152

17.1 风土与气候152

17.2 葡萄品种152

17.3 葡萄酒种类152

17.4 葡萄酒分级153

17.5 葡萄酒产区153

17.5.1 绿酒法定产区（DOC Vinho Verde）153

17.5.2 杜罗和波尔图法定产区（DOC Douro和Porto）153

17.5.3 道法定产区（DOC Dāo）154

17.5.4 百拉达法定产区（DOC Bairrada）154

17.5.5 丽巴特茹法定产区（DOC Ribatejano）154

17.5.6 阿兰特茹法定产区（DOC Alentejo）154

17.5.7 马德拉法定产区（DOC Madeira）154

17.6 波特葡萄酒155

17.6.1 波特酒的产区155

17.6.2 波特酒的种类156

本章小结157

思考和练习题157

第18章 德国（Germany）葡萄酒158

18.1 历史158

18.2 风土和气候159

18.3 分级制度159

18.3.1 德国餐酒（Deutscher Wein）159

18.3.2 受地理标志保护的地区餐酒（Landwein）159

18.3.3 受原产地名称保护的高级葡萄酒（Qualitatswein）160

18.3.4 优质高级葡萄酒（Pradikatswein）160

18.4 葡萄酒的类型161

18.5 葡萄品种161

18.6 葡萄酒标162

18.6.1 规定的信息162

18.6.2 其他可能出现的单词162

18.6.3 酒标上的其他信息163

18.7 葡萄酒产区164

本章小结169

思考和练习题169

第19章 奥地利（Austria）葡萄酒170

19.1 历史170

19.2 气候170

19.3 土壤171

19.4 葡萄品种171

19.4.1 白葡萄品种171

19.4.2 红葡萄品种171

19.5 分级制度171

19.5.1 传统分级方法171

19.5.2 瓦豪产区的分级（Wachau Classification）172

19.5.3 奥地利原产地命名Districtus Austriae Controllatus（DAC）172

19.6 葡萄酒产区173

19.6.1 奥地利下游（Nieder？sterreich）173

19.6.2 布尔根兰（Burgenland）174

19.6.3 施泰尔马克州（Steiermark）175

19.6.4 维也纳（Wien）175

本章小结175

思考和练习题176

第20章 匈牙利（Hungary）葡萄酒177

20.1 历史177

20.2 葡萄品种177

20.3 葡萄酒产区178

20.3.1 托卡伊（Tokaj）178

20.3.2 艾格尔（Eger）179

本章小结179

思考和练习题179

第21章 希腊（Greece）葡萄酒180

21.1 历史180

21.2 葡萄酒品种180

21.3 葡萄酒法律181

21.4 葡萄酒产区182

21.4.1 纳乌萨（Naoussa）182

21.4.2 尼米亚（Nemea）182

21.4.3 圣托里尼（Santorini）182

21.5 V.Q.P.R.D产区明细182

21.5.1 优良法定产区（Appellation of Origin of High Quality,20个）182

21.5.2 控制法定产区（Appellation of Origin Controlled,8个）183

本章小结184

思考和练习题184

第22章 美国（USA）葡萄酒185

22.1 历史185

22.2 气候185

22.3 产地制度185

22.4 酒标制度186

22.5 美国主要葡萄酒产区186

22.5.1 加州（California）186

22.5.2 华盛顿州（Washington State）188

22.5.3 俄勒冈州（Oregon）188

22.5.4 纽约州（NewYork）188

本章小结188

思考和练习题188

第23章 加拿大（Canada）葡萄酒189

23.1 原产地制度189

23.2 法定产区189

23.2.1 安大略省190

23.2.2 不列颠哥伦比亚省190

23.3 加拿大冰酒（Icewine）190

23.3.1 VQA标准190

23.3.2 生产工艺191

23.3.3 葡萄品种191

本章小结191

思考和练习题191

第24章 智利（Chile）葡萄酒192

24.1 历史192

24.2 气候192

24.3 风土192

24.4 葡萄品种193

24.4.1 红葡萄品种193

24.4.2 白葡萄品种194

24.5 原产地制度194

24.6 法定产区194

24.6.1 科金博产区（Coquimbo）194

24.6.2 阿空加瓜（Aconcagua）195

24.6.3 中央山谷产区（Central Valley）196

24.6.4 南部产区（Southern）197

本章小结197

思考和练习题197

第25章 阿根廷（Argentina）葡萄酒198

25.1 概述198

25.2 法规198

25.3 葡萄酒产区198

25.3.1 库约产区（Cuyo）199

25.3.2 北部地区200

25.3.3 巴塔哥尼亚（Patagonia）200

本章小结201

思考和练习题201

第26章 巴西（Brazil）葡萄酒202

26.1 概述202

26.2 葡萄品种202

26.3 葡萄酒产区202

26.3.1 塞拉高查产区（Serra Gaùcha）202

26.3.2 坎潘哈（Campanha）和塞拉苏迪斯特（Serra Sudeste）产区203

26.3.3 卡塔丽娜高原产区（Planalto Catarinense）203

26.3.4 圣佛朗西斯科河谷产区（Vale do Sao Francisco）203

本章小结203

思考和练习题203

第27章 南非（South Africa）葡萄酒204

27.1 历史204

27.2 风土204

27.3 葡萄品种205

27.3.1 红葡萄品种205

27.3.2 白葡萄品种205

27.4 原产地标签制度（Wine of Origin Labelling）206

27.5 葡萄酒产区206

27.5.1 海岸区206

27.5.2 布瑞得河谷产区（Breede RiverValley）207

27.5.3 其他产区207

本章小结208

思考和练习题208

第28章 澳大利亚（Australia）葡萄酒209

28.1 概述209

28.2 葡萄品种209

28.3 分级制度210

28.4 葡萄酒产区210

28.4.1 南澳（Southern Australian）210

28.4.2 新南威尔士（New South Wales）210

28.4.3 维多利亚（Victoria）210

28.4.4 西澳（Western Australia）211

28.4.5 塔斯马尼亚（Tasmania）211

本章小结211

思考和练习题211

第29章 新西兰（New Zealand）葡萄酒212

29.1 历史212

29.2 葡萄品种213

29.3 葡萄酒产区214

29.3.1 北岛区214

29.3.2 南岛区215

本章小结216

思考和练习题217

第30章 本书相关的葡萄酒资料218

30.1 与本书相关的人物或组织218

30.2 罗伯特·帕克（Robert Parker）100分酒清单221

30.3 葡萄酒产区年份表227

30.3.1 波尔多与博若莱产区年份227

30.3.2 勃艮第、香槟与阿尔萨斯产区年份230

30.3.3 卢瓦尔河谷与罗纳河谷产区年份233

30.3.4 南非、德国与阿根廷产区年份236

30.3.5 澳大利亚产区年份237

30.3.6 奥地利与智利产区年份237

30.3.7 西班牙与葡萄牙产区年份238

30.3.8 美国产区年份239

30.3.9 意大利产区年份239

30.3.10 新西兰产区年份240

30.4 葡萄酒分级中外文翻译对照241

30.4.1 法国葡萄酒分级翻译对照241

30.4.2 波尔多葡萄酒分级翻译对照241

30.4.3 勃艮第法定产区分级翻译对照245

30.4.4 香槟的分类翻译对照247

30.4.5 阿尔萨斯的分级翻译对照247

30.4.6 罗纳河谷产区分级翻译对照248

30.4.7 西班牙葡萄酒分级翻译对照248

30.4.8 意大利葡萄酒分级翻译对照249

30.4.9 葡萄牙葡萄酒分级翻译对照249

30.4.10 德国葡萄酒分级翻译对照249

30.4.11 奥地利葡萄酒分级翻译对照249

30.5 葡萄酒品种中外文翻译对照250

30.5.1 红葡萄酒品种中外文翻译对照250

30.5.2 白葡萄酒品种中外文翻译对照252

30.6 世界著名葡萄酒大赛中外文翻译对照254

30.7 葡萄酒评分中外文翻译对照255

参考文献257

全国国际贸易职业资质认定考试项目介绍259