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1 食品营养成分分析1

实验一 食物样品的采集与制备1

实验二 食物初水分的测定（半干样品的制备）2

实验三 谷物燃烧热的测定（食物样品总能量的测定）4

实验四 果蔬维生素C（抗坏血酸）的测定（荧光法）7

实验五 果蔬维生素C（抗坏血酸）的测定（2,4-二硝基苯肼法）9

实验六 果蔬维生素C（抗坏血酸）的测定（2,6-二氯酚靛酚滴定法）11

实验七 食物中脂溶性维生素含量分析（高效液相色谱法）13

实验八 食物中微量元素含量分析（原子吸收法）16

2 人体营养状况评估19

人体能量消耗量的测量19

实验九 人体体质测量及评价26

实验十 体脂测定与肥瘦度评价31

实验十一 营养缺乏病临床体征检查34

实验十二 血清尿素氮测定（脲酶—Berthelot比色法）38

实验十三 血清白蛋白测定（溴甲酚绿法）39

实验十四 血清总蛋白测定（双缩脲法）41

实验十五 血清总甘油三酯测定（GPO-PAP法）42

实验十六 血清总胆固醇测定（CHOD-PAP终点法）43

实验十七 血清葡萄糖测定（GOD-PAP终点比色法）45

实验十八 血清钙测定（EDTA-Na2滴定法）47

实验十九 血清磷测定（钼蓝比色法）48

实验二十 全血血红蛋白测定（沙氏比色法）49

实验二十一 水溶性维生素负荷试验50

3 膳食调查与食谱设计52

3.1 膳食调查52

3.2 普通人群食谱设计64

实验二十二 个人日常膳食食谱设计78

3.3 膳食设计与制作81

病员基本膳食81

实验二十三 流质饮食81

实验二十四 半流质饮食84

常见病治疗膳食86

实验二十五 限钠饮食86

实验二十六 管喂饮食87

实验二十七 麦淀粉主食制备89

实验二十八 糖尿病膳食设计（食物交换份法）90

实验二十九 痛风膳食设计94

实验三十 缺铁性贫血膳食设计96

4 营养学实验设计98

4.1 营养学实验设计原则与基本方法98

实验三十一 普通人群营养状况评价的实验设计103

4.2 常见功能性评价实验106

实验三十二 抗疲劳试验106

实验三十三 增强免疫力功能试验109

实验三十四 辅助降血脂功能试验115

实验三十五 辅助降血压功能实验119

实验三十六 改善缺铁性贫血功能实验120

4.3 贮藏加工对食物营养价值影响的评价122

实验三十七 热处理对食品营养价值的影响122

5 营养宣教与社区服务127

实验三十八 营养宣教计划书的设计127

实验三十九 营养宣教效果评价128

附录131

附录1 中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）131

附录2 中国居民营养与健康现状137

附录3 病员灶常用饮食简介（表）150

附录4 营养素的参考营养密度（表）166

附录5 营养素到食品的食品膳食指南（图）168

附录6 中国实验动物管理条例（附英文）169

附录7 常用食品与营养计量单位178

附录8 正交试验设计179

附录9 常用词汇中英文对照192

参考文献207