图书介绍

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西餐烹调工艺
  • 高海薇主编；李晓副主编 著
  • 出版社： 北京：高等教育出版社
  • ISBN：7040166593
  • 出版时间：2005
  • 标注页数：162页
  • 文件大小：24MB
  • 文件页数：171页
  • 主题词：西餐－烹饪－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第一章 概述1

第一节 西餐的概念1

第二节 西餐的主要流派及其特点4

第二章 西餐制作基础14

第一节 西餐刀工技术和常用的原料14

第二节 西餐常用的烹调方法34

第三节 西餐的基础汤制作69

第四节 西餐的调味技术73

第三章 西餐菜肴制作88

第一节 开胃菜制作88

第二节 汤菜制作100

第三节 主菜（畜类）制作113

第四节 主菜（禽类）制作127

第五节 主菜（水产品类）制作141

第六节 餐后甜点制作152

参考文献162

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