舌尖上的秘诀在家做菜厨艺必学的180招2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

舌尖上的秘诀在家做菜厨艺必学的180招PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

上篇 善用秘招 让各路食材变身鲜香美味1

肉类2

选购及保鲜技巧2

秘招：如何让肉食呈现较佳色泽4

焦炒里脊4

罗定鸡球5

秘招：妙用食醋，让肉食更加软嫩6

洋葱鸡蛋炒羊肉6

秘招：烧肉时怎样才能不粘锅7

西红柿烧牛腩7

秘招：红酒在烹调肉类时的妙用8

红酒炖牛小排8

红酒烧鸡翅9

秘招：让五花肉清香细嫩的诀窍10

三下锅10

虾酱烧五花肉11

秘招：怎样做出鲜亮、细腻的红烧肉12

家常红烧肉12

秘招：猪肝如何烹调更美味13

芹菜猪肝煲13

秘招：让牛柳更软嫩入味的秘密武器——小苏打14

银罗牛柳14

秘招：牛肉先煮后切更鲜美15

可乐烧牛腱15

秘招：牛肉的不同部位在烹调上分别适合什么样的方法16

酸汤牛腩16

秘招：怎样除去羊肉的膻味17

连锅羊肉17

秘招：如何除去鸡肉的腥味18

啤酒鸡球煲18

红酒多味凤翅19

秘招：如何避免烹调鸡肉时出汤20

金针菇炒鸡丝20

泡椒鸡片21

秘招：鸡胸肉、鸡腿肉怎么处理会更易入味22

豆豉美味鸡丁22

椒麻鸡23

葱香鸡腿24

秘招：鸡翅怎么处理更好吃25

飘香鸡翅25

秘招：鸡肫、鸡肝、鸡心怎样处理才能不腥26

火爆鸡肫26

秘招：如何去除鸭（鸡、鹅）肉上的细毛27

海带炖鸭27

秘招：兔肉怎么去除腥味28

麻辣兔丁28

秘招：如何让兔肉烹调后更加鲜嫩可口29

兔肉红枣汤29

海鲜类30

选购及保鲜技巧30

秘招：如何针对不同的鱼选择最合适的烹调方法32

肉末烧鲤鱼32

清蒸黄鱼鱼片33

秘招：如何调配香浓的鱼香酱34

鱼香肉片34

秘招：鱼如何烹制才鲜美35

酱烧秋刀鱼35

秘招：如何去除鲤鱼的鱼腥线36

糖醋鲤鱼块36

秘招：让鱿鱼美味脆爽的秘诀37

红椒炒鱿鱼37

秘招：虾米浸泡后再烹调，吃起来有嚼劲38

红烧虾末豆腐38

秘招：如何烹调出粒大又可口的虾仁39

苹果虾仁39

秘招：大火烹调，可防止虾肉变硬40

盐水虾40

秘招：海参如何泡发41

红烧海参41

秘招：如何更方便地去掉墨鱼骨和墨鱼皮42

桃仁墨鱼汤42

秘招：干贝蒸后再烹调，可保持鲜味43

干贝菜心43

秘招：使贝类快速吐沙的两个小方法44

姜汁柠檬炒牡蛎44

秘招：如何让蛤蜊的肉质更加细嫩鲜美45

蛤蜊丝瓜45

秘招：烹调蛤蜊时如何除去腥味46

姜丝蒸蛤蜊46

秘招：咖啡渣可除去牡蛎腥味47

牡蛎平菇汤47

秘招：泥鳅如何除去土腥味48

虾仁泥鳅48

秘招：螃蟹怎么做才美味又健康49

香辣胡椒蟹49

蔬菜类50

选购及保鲜技巧50

秘招：西蓝花怎么做营养又好吃52

碧绿什锦52

鸡片西蓝花53

秘招：如何做出清爽美味的大白菜54

栗子白菜54

秘招：怎样让丝瓜保持青绿的颜色55

丝瓜炒鸡蛋55

秘招：如何让苦瓜又脆又好吃56

木耳炒苦瓜56

秘招：如何去除苦瓜的苦味57

苦瓜炒青椒57

秘招：如何避免茄子切开后变黑58

烧椒拌茄子58

秘招：竹笋如何去除苦涩味59

沙拉笋59

秘招：如何去除莲藕的涩味60

生煎莲藕饼60

秘招：如何简单快速地为西红柿去外皮61

丝瓜烧西红柿61

秘招：怎样减少西红柿汁液的流失62

西红柿烧鲜蘑62

秘招：芋头怎么烹饪不会过于糊烂63

红烧香菇魔芋63

秘招：南瓜怎样烹制才可令瓜肉不散掉64

鹌鹑蛋烧南瓜64

秘招：胡萝卜怎么烹调才营养美味65

胡萝卜炒菠菜65

胡萝卜烧羊肉66

秘招：菠菜怎样去除草酸67

肉酱菠菜67

秘招：蒜薹怎么做才好吃68

蒜薹炒猪腰68

秘招：西葫芦怎么烹调才美味69

干贝炒西葫芦69

酱烧西葫芦70

秘招：怎样减轻洋葱的辛辣味道71

洋葱香爆肉片71

菌菇类72

选购及保鲜技巧72

秘招：菌菇类食物预洗后再冲洗，方可洗净泥沙74

香菇烩笋74

秘招：烹调菌菇类时，如何保证口感75

鲜菇杂汇75

秘招：干黑木耳怎样泡发76

黑木耳香肠炒苦瓜76

秘招：黑木耳如何快速清洗77

黄瓜黑木耳拌海米77

秘招：如何防止鲜蘑菇变黄78

鲜蘑焖冬瓜78

秘招：使香菇快速熟软而又能保证口感的方法79

豆苗拌香菇79

秘招：干香菇如何正确泡发80

香菇栗子烧80

麻辣香菇81

秘招：怎样使金针菇快速熟软82

十香菜82

茭白炒金针菇83

秘招：金针菇如何清洗干净84

金针菇炒双耳84

金针菇羊肉丝85

豆蛋类86

选购及保鲜技巧86

秘招：老豆腐和嫩豆腐入菜有什么区别88

红烧鸡丁豆腐88

老干妈烧豆腐89

秘招：如何减轻豆腐中的异味90

脆皮豆腐90

秘招：如何简单地制作冻豆腐91

粉丝冻豆腐汤91

丸子冻豆腐汤92

秘招：豆腐干怎样做才易入味且无豆腥味93

糖醋辣豆干93

秘招：豆腐皮怎样处理更好吃94

豆腐皮丝炒海带94

秘招：烹调腐竹需要注意什么95

浇汁黄瓜腐竹95

大蒜虾皮烧腐竹96

秘招：烹调腐竹时应临近出锅再放调料97

简易关东煮97

白果烧腐竹98

秘招：怎样让豆泡不油99

豆泡炖白菜99

秘招：如何避免豆芽变黑100

豆芽拌紫甘蓝100

雪菜肉丝炒豆芽101

秘招：怎样煮鸡蛋蛋壳不会裂开102

？？102

秘招：如何做出又嫩又滑的鸡蛋羹102

蒸蛋羹103

秘招：鸡蛋怎么处理才能保持弹性和鲜味104

鲫鱼蒸蛋104

银鱼煎蛋卷105

蛋丝拌韭菜106

秘招：咸蛋怎么煮不会裂开进水107

咸蛋黄拌豆腐107

秘招：皮蛋怎么做才能除涩味108

皮蛋豆腐108

醋熘皮蛋109

土豆拌皮蛋110

大厨示范课111

常见食材的切法111

根据不同食材调味的要诀112

下篇 巧用秘招 煎煮烹炸全都难不倒113

煎炒114

煎炒的常用技法114

煎炒的烹调禁忌115

秘招：如何在煎鱼时避免鱼皮粘锅116

干煎带鱼116

秘招：怎样煎鱼才会酥香美味117

面粉煎鱼117

秘招：牛排怎么煎才能焦香多汁118

黑椒煎牛排118

秘招：如何煎豆腐才能黄嫩可口119

锅贴豆腐119

秘招：肉丝上浆炒制时如何不粘连120

多彩鱼丝120

秘招：怎样炒出嫩而香滑的鸡肉121

木耳鸡丝121

秘招：炒鳝鱼时，如何使其快速软熟122

草菇炒鳝鱼段122

秘招：鸡蛋怎么处理才鲜香123

蛋香萝卜丝123

秘招：姜片炒猪肝时怎么炒姜才不会过于辛辣124

麻香猪肝124

秘招：控制好油温，炒鱿鱼才能不干硬125

豆豉酱炒鲜鱿125

秘招：如何炒出脆嫩菜花126

香菇炒双花126

秘招：如何快炒西蓝花127

碧绿凤尾虾127

秘招：如何让炒出的豆芽清脆可口128

黑木耳豆芽炒肉丝128

秘招：炒四季豆时如何保证其清脆且快速熟软129

香炒四宝129

秘招：芹菜怎么炒才会快速熟软130

芹菜炒鸡片130

秘招：空心菜怎样炒才能碧绿鲜艳、美味可口131

空心菜炒牛肉131

秘招：菠菜怎么炒才能少出汤汁132

莲子炒菠菜132

秘招：怎样炒韭菜才不会炒烂133

韭菜炒猪腰133

秘招：炒土豆时，如何使其快速熟软134

西芹土豆炒豆干134

秘招：如何快炒豆腐可使其不破碎135

干炒豆腐松135

秘招：炒腐竹时怎样使其快速熟软而又滑嫩136

腐竹炝三丝136

秘招：快速炒香豆泡的招数137

豆泡三色蔬137

卤炖138

卤炖的常用技法138

秘招：如何自己制作香辣好吃的卤牛肉140

自制香辣卤牛肉140

秘招：卤鸡腿怎样做更入味141

卤鸡腿141

秘招：如何让卤猪蹄的香气更浓郁142

卤猪蹄142

秘招：卤猪肝时如何防止肉质变老143

卤猪肝143

秘招：如何做出软烂香浓的什锦卤味144

什锦卤味144

秘招：炖土豆如何更快入味且熟软可口145

咖喱土豆炖排骨145

土豆口蘑炖鸡146

秘招：如何炖猪蹄软烂入味147

红枣百合炖猪蹄147

秘招：怎样将牛肉炖出酥烂鲜嫩的口感148

茯苓淮杞牛腩汤148

秘招：如何炖出香浓味美的鸡汤149

花生莲子乌鸡汤149

栗子玫瑰土鸡汤150

蒸煮151

蒸煮的常用技法151

秘招：蒸鱼时，如何使鱼熟得快且无腥味153

豆酥鳕鱼153

秘招：如何做出肥美鲜香的蒸扇贝154

金银蒜粉丝蒸扇贝154

秘招：蒸鳕鱼有什么诀窍155

鲜菇蒸鳕鱼155

秘招：做蒜蓉蒸虾时如何避免虾肉变硬156

蒜蓉蒸虾156

秘招：如何让蒸豆腐更入味157

荷叶蒸豆腐157

秘招：蒸蛋的时间不宜过长158

肉蓉蒸蛋158

秘招：蒸蛋时如何避免出现蜂窝现象159

芙蓉蒸蛋159

秘招：莲子怎么处理才容易熟软160

蜜汁素火腿160

秘招：排骨汤如何煮得汤清味美161

山药小排鲜汤161

秘招：如何快速将山药猪排汤中的山药煮熟162

山药枸杞猪排汤162

秘招：大白菜汆烫后煮食易入味163

面筋泡煮白菜163

秘招：如何煮出美味的丝瓜汤164

竹笋豆腐丝瓜汤164

秘招：煮豆腐汤有哪些窍门165

豆腐雪菜汤165

秘招：如何煮出口感细密、外形漂亮的蛋花汤166

紫菜虾皮蛋花汤166

秘招：用豆泡煮汤怎么避免豆泡吸味167

腊肉豆泡暖汤167

秘招：怎样快速煮好美味绿豆汤168

南瓜绿豆汤168

枸杞子菊花绿豆汤169

炸烤170

炸烤的常用技法170

秘招：怎样炸鸡腿才不至于炸糊172

辣香鸡小腿172

秘招：如何做出外焦里嫩的红糟肉173

红糟肉173

秘招：如何炸出酥软脆韧的肉排174

五香炸肉排174

秘招：如何做出金黄的油炸鱼175

回锅鱼175

双椒鱼条176

秘招：如何炸出好吃又好看的豆腐三明治177

豆腐三明治177

秘招：如何做出甜香可口的蜜汁烤翅178

蜜汁烤翅178

秘招：如何用烤箱做烤鱿鱼179

烤鱿鱼179

秘招：如何烤出美味鲜香的香菇180

烤鲜菇180

大厨示范课181

食材预处理常用技巧181

掌握油温是烹调的关键182