图书介绍

白酒酿造工 高级技师2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

白酒酿造工 高级技师
  • 人力资源和社会保障部教材办公室等组织编写；周荣祖主编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：9787504583734
  • 出版时间：2010
  • 标注页数：219页
  • 文件大小：84MB
  • 文件页数：230页
  • 主题词：白酒－酿造－职业技能鉴定－教材

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图书目录

第一部分 高级白酒酿造工3

第1单元 白酒酿造中的微生物3

第一节 细菌、霉菌、酵母菌4

第二节 己酸菌的选育、分离10

第三节 酵母菌的培养及应用14

第四节 菌种的保存和复壮17

第五节 正确使用显微镜19

第2单元 大曲的质量检验与储存25

第一节 大曲的质量评定26

第二节 大曲的储存29

第3单元 原料蒸煮及糖化过程的物质变化32

第一节 原料蒸煮过程中物质的变化33

第二节 糖化过程的物质变化36

第4单元 白酒的蒸馏40

第一节 固态发酵法蒸馏41

第二节 液态发酵法蒸馏47

第5单元 白酒的老熟与勾兑调味59

第一节 白酒的老熟60

第二节 浓香型白酒老熟过程中的物质变化64

第三节 调味酒的鉴别以及白酒勾兑与调味67

第6单元 白酒包装74

第一节 白酒包装设备的工作原理75

第二节 白酒包装的质量要求80

第三节 质量管理中常用的分析方法82

第二部分 白酒酿造工技师99

第7单元 培菌制曲99

第一节 微生物营养与代谢100

第二节 大曲质量的鉴别108

第8单元 人工窖泥的培养115

第一节 人工培养窖泥的方法116

第二节 窖泥的老化与养护118

第9单元 酿酒安全度夏与越冬122

第一节 酿酒的安全度夏123

第二节 酿酒的安全越冬128

第10单元 白酒发酵133

第一节 白酒发酵中的温度变化134

第二节 白酒生产过程中的微生物及酶136

第三节 白酒发酵的类型与发酵过程中物质的变化140

第11单元 白酒的蒸馏148

第一节 白酒蒸馏过程中的微量物质的变化149

第二节 甑桶蒸馏及原理157

第12单元 白酒的储存与勾调165

第一节 储存环境和储存容器对白酒质量的影响166

第二节 白酒风格与工艺条件的关系168

第三节 白酒勾调的原理172

第13单元 检验与质量管理179

第一节 化验操作180

第二节 全面质量管理202

高级白酒酿造工理论知识考核试卷214

白酒酿造工技师理论知识考核试卷217

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