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序言2

再版序言6

前言9

第一章葡萄酒的新旧世界18

一、旧世界博览21

（一）法国篇22

（二）意大利篇29

（三）西班牙篇34

（四）德国篇38

（五）奥地利篇41

（六）葡萄牙篇43

二、新世界博览46

（一）美国篇46

（二）澳大利亚篇52

（三）阿根廷篇55

（四）智利篇57

（五）南非篇59

（六）新西兰篇61

（七）加拿大篇64

（八）中国篇67

第二章葡萄酒王国——法国71

一、法国葡萄酒史话72

二、法国葡萄酒产区74

（一）波尔多产区——法国葡萄酒王后74

（二）勃艮第产区——葡萄酒王83

（三）香槟产区87

三、法国葡萄酒分级89

（一）波尔多产区等级划分91

（二）勃艮第的AOC分级102

（三）香槟产区的等级104

四、法国著名酒庄104

（一）法国五大名庄106

（二）法国传奇酒庄116

（三）其他著名酒庄123

五、法国香槟酒131

（一）香槟的分类133

（二）香槟酒的著名厂商及名品134

六、法国白兰地137

（一）干邑——白兰地之王138

（二）干邑白兰地的著名商标与产品140

（三）雅文邑143

（四）玛克白兰地144

（五）苹果白兰地145

（六）樱桃白兰地145

七、法国葡萄酒的商业伦理147

（一）严格的政府监管与品牌保护147

《二）“精工细作”的小农作业模式和完善的行业组织148

（三）默契而严谨的产销模式149

（四）广泛而多元的销售渠道150

第三章葡萄的种植153

一、葡萄树与葡萄酒154

（一）葡萄树的种植条件154

（二）葡萄树的生命周期与葡萄酒品质的关系156

二、法国葡萄种植的风土与风情158

（一）波尔多境域158

（二）勃艮第境域163

三、葡萄品种与成分166

（一）红葡萄主要品种介绍166

（二）白葡萄主要品种介绍168

（三）世界各国代表性葡萄品种169

（四）葡萄的成分173

四、葡萄园的四季变迁174

（一）四季174

（二）成长过程175

（三）护理176

第四章优质葡萄酒酿造179

一、欧美葡萄酒酿造理念的差异180

二、波尔多式完美调配183

三、白葡萄酒的酿造过程186

四、红葡萄酒的酿造过程189

五、起泡酒的酿造过程192

六、酿酒后续程序194

七、世界葡萄酒酿造向高科技发展197

八、艺术与科学的冲突198

（一）旧世界与新世界198

（二）“棒棒糖”的辩议199

（三）“世界是平的”200

第五章葡萄酒鉴赏203

一、品鉴葡萄酒的程序204

（一）品酒前的准备204

（二）观色207

（三）闻香210

（四）品尝211

二、品鉴葡萄酒的方法213

（一）观察酒的形态213

（二）观察酒液边缘与澄清度214

（三）观察酒柱与挂杯现象215

（四）闻香技巧与方法215

（五）品饮技巧与方法217

三、品鉴葡萄酒的标准218

（一）色泽218

（二）起泡状况219

（三）香气219

（四）酒体与结构220

（五）酒精度与醇浓性220

（六）甜度和圆润221

（七）涩味221

（八）余味222

四、如何识别酒标222

（一）酒标的内容222

（二）各类酒标辨识223

五、如何挑选葡萄酒228

（一）外观判断228

（二）餐厅选酒229

（三）专卖店选酒230

（四）适合自己的才是最好的230

六、如何辨别真假进口葡萄酒232

（一）阅读包装和外观232

（二）阅读酒瓶232

（三）阅读酒瓶背标233

（四）阅读酒塞标识233

（五）观赏葡萄酒233

（六）品味葡萄酒233

（七）进口凭据234

（八）其他实用方法234

七、如何辨别真假拉菲葡萄酒234

（一）拉菲家族的葡萄酒王国235

（二）鉴别真假拉菲的方法239

第六章葡萄酒服务241

一、侍酒242

（一）酒温242

（二）开瓶243

（三）斟酒245

（四）换瓶248

（五）剩酒的保存249

二、葡萄酒的餐桌礼仪249

三、葡萄酒搭配250

（一）葡萄酒与场合250

（二）葡萄酒与食物252

四、葡萄酒与健康255

第七章世界葡萄酒的演进259

一、葡萄酒地理发展路线图260

二、葡萄酒发展简史261

（一）世界葡萄酒史话261

（二）中国葡萄酒史话264

三、葡萄酒酿造工艺发展及市场传播266

第八章葡萄酒投资与收藏269

一、世界各国市场纵览270

（一）法国271

（二）英国271

（三）美国272

（四）意大利272

（五）澳大利亚273

（六）德国273

（七）日本274

（八）韩国274

（九）中国274

二、葡萄酒年份276

（一）基本概念276

（二）葡萄酒年份的重要性276

（三）葡萄酒的好年份与差年份277

（四）世界主要葡萄酒产区年份表（1980～2007）279

三、葡萄酒收藏279

四、葡萄酒投资281

（一）具有收藏或投资潜力葡萄酒的特点281

（二）投资原则与要点282

（三）葡萄酒投资回报284

（四）法国红葡萄酒升值一览286

五、葡萄酒储存288

（一）葡萄酒储存的重要性288

（二）葡萄酒储存要素289

（三）酒窖储藏291

（四）家庭储藏292

第九章世界酒类浏览与比较293

一、酿造酒类295

（一）葡萄酒295

（二）啤酒296

（三）黄酒297

二、蒸馏酒类298

（一）中国白酒298

（二）白兰地299

（三）威士忌300

（四）金酒300

（五）朗姆酒301

（六）伏特加酒301

三、配制酒类302

（一）开胃酒303

（二）餐后甜酒303

（三）利口酒304

（四）鸡尾酒305

（五）中国的药酒和滋补酒305

附录307

附录一世界100大葡萄酒307

附录二葡萄酒品酒英汉词汇集锦313

附录三著名酿酒葡萄名称一览321

附录四世界最贵的葡萄酒324

附录五中华人民共和国葡萄酒标准（GB15037—2006）326

附录六歌涅酒庄——风景里的酒庄酿造酒瓶里的风景335