图书介绍

国家职业技能鉴定操作技能强化训练 学生取证专用 西式烹调师 中级2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

国家职业技能鉴定操作技能强化训练 学生取证专用 西式烹调师 中级
  • 劳动和社会保障部教材办公室组织编写 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：7505450361
  • 出版时间：2005
  • 标注页数：202页
  • 文件大小：9MB
  • 文件页数：210页
  • 主题词：

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图书目录

应试指导1

技能鉴定考核试题形式1

试卷的组成及考核注意事项1

提高适应能力，考出好成绩2

考核内容3

中级西式烹调师操作技能鉴定考核要点表3

中级西式烹调师理论知识鉴定考核要点表3

实战演练10

考核要点1——肉扒类菜肴的制作10

考核要点2——炸制类菜肴的制作25

考核要点3——煎制类菜肴的制作36

考核要点4——煮制类菜肴的制作52

考核要点5——蒸制类菜肴的制作64

考核要点6——烩制类菜肴的制作73

考核要点7——焖制类菜肴的制作88

考核要点8——焗制类菜肴的制作96

考核要点9——铁扒类菜肴的制作112

考核要点10——奶油汤的制作123

考核要点11——菜茸汤的制作130

考核要点12——蔬菜汤的制作136

考核要点13——冷头盘的制作141

亲临考场149

试卷1149

试卷2152

理论知识强化156

考核要点1——原料知识部分156

考核要点2——原料加工技术160

考核要点3——制作热少司163

考核要点4——制作冷少司和冷调味汁170

考核要点5——制作配菜172

考核要点6——制作肉扒类菜肴177

考核要点7——制作蒸煮类菜肴181

考核要点8——制作烩制类菜肴184

考核要点9——制作焖制类菜肴187

考核要点10——制作焗制类菜肴189

考核要点11——制作串烧类菜肴191

考核要点12——制作汤类菜肴192

考核要点13——制作冷菜菜肴196

考核要点14——制作早餐199

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