图书介绍

酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

蒋明利主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：7501948240
出版时间：2006
标注页数：288页
文件大小：11MB
文件页数：295页
主题词：酸乳－食品加工；发酵食品：乳制品－食品加工；酸乳－配方；发酵食品：乳制品－配方

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图书目录

目录1

第一章　绪论1

第一节　酸奶及其延伸产品的定义和分类2

第二节　酸奶的生产现状和发展趋势4

第二章　酸奶和发酵乳饮料生产的原料和辅料20

第一节　鲜奶与复原奶20

第二节　发酵菌种43

第三节　甜味剂71

第四节　酸味剂76

第五节　香精香料77

第六节　色素77

第七节　增稠剂与乳化剂78

第八节　营养强化剂81

第三章　酸奶和发酵乳饮料生产的基本原理及方法85

第一节　工艺流程85

第二节　原辅料预处理91

第三节　预热97

第四节　均质100

第五节　杀菌106

第六节　冷却108

第七节　酸奶发酵与终点控制109

第八节　调配111

第九节　生产线的清洗113

第一节　概况135

第四章　酸奶生产工艺与配方135

第二节　凝固型酸奶139

第三节　搅拌型酸奶144

第四节　延长酸奶保质期的方法157

第五节　新产品研究与开发160

第五章　乳酸菌饮料生产工艺与配方166

第一节　活菌型乳酸菌饮料（活性乳）166

第二节　杀菌型乳酸菌饮料（灭菌乳）170

第三节　生产乳酸菌饮料的技术关键与注意事项173

第四节　新产品研究与开发179

第六章　质量检验与评析193

第一节　酸奶的质量评价193

第二节　酸奶的质量缺陷分析与改进194

第七章　厂区的建设及规划197

第一节　厂址的选择、总平面布置与主要技术经济指标197

第二节　工程造价与评析202

第三节　生产及辅助设备206

第四节　车间布局219

第五节　水、电、汽的配套供应220

附录236

附录1　学生奶相关文件236

附录2　乳品相关性质和参数243

附录3　国家相关标准249

参考文献287