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上篇 宋代酿酒业的发展1

第一章 宋代酿酒工艺理论的新发展6

一 《北山酒经》及其作者6

二 《北山酒经》的制曲理论10

三 《北山酒经》的酿造工艺理论16

第二章 宋代黄酒、果酒、配制酒（药酒）的生产技术22

一 黄酒的生产技术22

二 果酒的生产技术29

三 配制酒的生产技术36

一 关于烧酒起始论争的回顾41

第三章 宋代的白酒生产——兼论中国烧酒的起始41

二 关于唐代红烧酒的定性46

三 宋代蒸馏酒史料分析50

四 中国蒸馏酒器渊流考56

五 关于“阿刺吉”和其它问题62

六 关于宋代“白酒”一词界说67

第四章 宋代的酿酒原料及酒产量69

一 宋代酿酒原料品种的变化69

二 宋代酒类生产区域的分布及其特点73

三 宋代的酒产量75

四 宋代名酒概览81

第五章 宋代酿酒业的内部关系93

一 官营酒业中的内部关系93

二 民营酒坊的内部关系100

上篇 结语102

中篇 宋代榷酒制度105

第六章 宋代榷酒政策概说107

一 禁酒、榷酒和税酒的内容及其分野107

二 宋代对私酒的禁限111

三 宋初榷酒的发展趋势122

四 宋代酒业管理体制126

第七章 官榷酒制度141

一 酒务的设置及其分布141

二 酒务监官和吏人172

三 酒务则例与监官的职责179

四 监官的赏格与处罚181

五 官酒务的原料来源186

第八章 买扑制度191

一 买扑坊场在宋代的发展191

二 买扑制实行的原因及其在榷酒制度中所占的地位199

三 买扑者阶层的构成206

四 买扑酒课钱213

五 买扑制的特点219

第九章 特许酒户制222

一 榷曲与诸京酒户222

二 乡村酒户231

第十章 南宋榷酒形式的发展演变236

一 隔槽法236

二 赡军酒务与赡军酒库240

三 万户酒的内容及其性质248

四 局部地区实行的税酒法253

第十一章 宋代非商品酒的生产和管理255

一 官府酿造的非商品酒255

二 宗室、戚里、品官酿造的非商品酒266

三 对官吏私营酒业的惩治268

四 乡村中的非商品酒271

第十二章 宋代的酒的销售275

一 酒楼（酒肆）与酒户店275

二 拍酒分销280

三 促销的方法284

四 抑勒销售290

中篇 结语293

下篇 酒课与国计民生297

第十三章 酒价与酒的利润299

一 宋代酒价及其变动趋势299

二 酒价与粮价的相互关系305

三 酒的利润及其分成308

第十四章 酒课的征收及其分配322

一 征收酒课的方法322

二 酒课的收入及其在宋代财政中的地位351

三 酒课的分配363

四 酒课的主要用途374

五 榷酒与人民生活382

第十五章 宋代增盈酒课的历史原因385

一 专制主义中央集权与榷酒385

二 宋代榷酒的物质基础388

三 唐宋赋税结构的变化与酒课增盈391

四 兵制变革是增盈酒课的直接原因396

下篇 结语403

附403

后记415