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绪论1

思考题5

第1章　蛋白质化学6

1.1　蛋白质的化学组成6

1.1.1　蛋白质的元素组成6

1.1.2　蛋白质的基本结构单位——氨基酸7

1.1.3　氨基酸的理化性质9

1.2　蛋白质的分子结构12

1.2.1　蛋白质分子的一级结构12

1.2.2　蛋白质分子的空间结构13

1.2.3　蛋白质的结构与功能的关系17

1.3　蛋白质的理化性质18

1.3.1　两性电离与等电点18

1.3.2　胶体性质19

1.3.3　变性作用19

1.3.4　沉淀作用20

1.3.5　水解反应22

1.3.6　蛋白质的颜色反应22

1.4　蛋白质的分类23

1.4.1　按分子组成分类23

1.4.2　按分子形状分类24

1.4.3　按蛋白质的功能分类24

本章小结25

思考题25

阅读材料蛋白质工程26

第2章　核酸化学27

2.1　核酸的化学组成28

2.1.1　核酸的元素组成28

2.1.2　核酸的分子组成28

2.1.3　核酸的基本组成单位——单核苷酸30

2.1.4　细胞内重要的核苷酸32

2.2　核酸的分子结构33

2.2.1 DNA的分子结构33

2.2.2 RNA的分子结构38

2.3 核酸的物理化学性质41

2.3.1 核酸的物理性质42

2.3.2 核酸的化学性质42

本章小结44

思考题44

阅读材料 人类基因组计划45

第3章 酶与维生素46

3.1 酶的分子结构与功能47

3.1.1 酶的分子组成47

3.1.2 酶分子的结构48

3.1.3 酶的结构与功能的关系49

3.2 酶促反应的特点与原理51

3.2.1 酶促反应的特点51

3.2.2 酶促反应的基本原理52

3.3 影响酶促反应速度的因素54

3.3.1 底物浓度对酶促反应速度的影响54

3.3.2 酶浓度对酶促反应速度的影响56

3.3.3 温度对酶促反应速度的影响56

3.3.4 pH对酶促反应速度的影响57

3.3.5 激活剂对酶促反应速度的影响57

3.3.6 抑制剂对酶促反应速度的影响58

3.4 酶的命名、分类与在畜牧兽医中的应用60

3.4.1 酶的命名60

3.4.2 酶的分类61

3.4.3 酶在畜牧兽医实践中的应用63

3.5 维生素和辅酶64

3.5.1 维生素的概念64

3.5.2 维生素的命名与分类64

3.5.3 水溶性维生素65

3.5.4 脂溶性维生素72

本章小结78

思考题78

阅读材料 酶与抗艾滋病药物79

第4章 生物氧化80

4.1 概述80

4.1.1 生物氧化的概念80

4.1.2 生物氧化的特点80

4.1.3 生物氧化的方式81

4.2 生物氧化中二氧化碳的生成81

4.2.1 直接脱羧81

4.2.2 氧化脱羧82

4.3 生物氧化中水的生成82

4.3.1 呼吸链的组成及作用机理82

4.3.2 动物体内重要的呼吸链83

4.3.3 胞液中NADH的氧化85

4.4 生物氧化中能量的生成与利用87

4.4.1 高能键与高能化合物87

4.4.2 ATP的生成与利用87

4.4.3 高能磷酸键的转移、储存和利用89

本章小结91

思考题91

阅读材料 人的酸性体质92

第5章 糖代谢93

5.1 糖在动物体内的代谢概况93

5.1.1 糖的生理功能93

5.1.2 糖在动物体内的代谢94

5.1.3 血糖94

5.2 糖的分解代谢96

5.2.1 多糖的消化和吸收96

5.2.2 糖的分解代谢98

5.2.3 磷酸戊糖途径106

5.3 糖的合成代谢108

5.3.1 糖异生作用的途径108

5.3.2 糖原的合成109

本章小结110

思考题111

阅读材料 肝脏在糖代谢中的作用111

第6章 脂类代谢113

6.1 概述113

6.1.1 脂类的分类与生理功能113

6.1.2 脂类的运输、储存和动员115

6.2 脂肪的分解代谢117

6.2.1 脂肪的水解117

6.2.2 甘油的代谢118

6.2.3 脂肪酸的分解代谢118

6.3 脂肪的生物合成123

6.3.1 α-磷酸甘油的来源124

6.3.2 长链脂肪酸的合成124

6.3.3 脂肪的合成126

6.4 类脂的代谢127

6.4.1 磷脂代谢127

6.4.2 胆固醇的代谢与转变129

本章小结132

思考题132

阅读材料 酮体的生成和利用 健康的隐性杀手——高脂血症磷脂和脂肪肝133

第7章 蛋白质的分解代谢135

7.1 蛋白质的酶促分解135

7.1.1 蛋白质的水解酶135

7.1.2 蛋白质的消化吸收136

7.1.3 组织蛋白的水解137

7.2 氨基酸的降解与转化137

7.2.1 氨基酸的脱氨基作用137

7.2.2 氨基酸的脱羧基作用140

7.2.3 氨代谢140

7.2.4 α-酮酸的代谢143

7.2.5 某些氨基酸的代谢144

7.3 非必需氨基酸的合成147

7.4 糖、蛋白质、脂肪代谢之间的关系148

7.4.1 相互关系148

7.4.2 相互影响150

本章小结151

思考题151

阅读材料 蛋白质的营养价值与合理膳食152

第8章 核酸的生物合成154

8.1 核酸代谢154

8.1.1 核酸的降解154

8.1.2 核苷酸的分解代谢155

8.1.3 核苷酸的合成代谢158

8.2 核酸的生物合成161

8.2.1 DNA的生物合成161

8.2.2 RNA的生物合成166

本章小结174

思考题176

阅读材料 DNA分析在法医学中的应用176

第9章 蛋白质的生物合成177

9.1 中心法则与RNA的作用177

9.1.1 中心法则177

9.1.2 RNA在蛋白质合成中的作用178

9.2 蛋白质的生物合成过程181

9.2.1 参与蛋白质生物合成的酶181

9.2.2 蛋白质的生物合成过程182

9.3 蛋白质合成的调节186

9.3.1 原核生物基因表达调控186

9.3.2 真核生物基因表达调控190

本章小结191

思考题192

阅读材料 历史的启示——DNA双螺旋的发现192

第10章 抗生素195

10.1 抗生素的概念及在畜牧生产中的意义195

10.1.1 抗生素的概念195

10.1.2 抗生素在畜牧生产中的意义195

10.2 某些重要抗生素的化学结构及特性197

10.2.1 青霉素197

10.2.2 链霉素199

10.2.3 四环素族抗生素200

10.3 抗生素的作用机制200

10.3.1 抗生素的抗菌生物化学机制200

10.3.2 细菌对抗生素耐药性的生物化学机制203

本章小结205

思考题205

阅读材料 糖脂与ABO血型206

第11章 物质代谢调节207

11.1 物质代谢调节概述207

11.1.1 物质代谢调节的生理意义207

11.1.2 物质代谢调节的基本方式208

11.2 细胞水平的代谢调节208

11.2.1 酶的定位调节208

11.2.2 酶含量的调节209

11.2.3 酶的活性调节210

11.3 激素对物质代谢的调节212

11.4 酸碱平衡213

11.4.1 体内酸碱物质的来源213

11.4.2 酸碱平衡的调节214

11.4.3 酸碱平衡失调218

11.5 水与无机盐代谢219

11.5.1 体液219

11.5.2 水与电解质的平衡及调节221

11.5.3 钙、磷代谢224

11.5.4 铁、镁及微量元素代谢概述227

本章小结230

思考题231

阅读材料 蛋白质与免疫反应232

第12章 生物工程技术简介233

12.1 DNA重组技术233

12.2 PCR技术238

12.3 转基因技术240

12.4 体细胞克隆技术241

12.5 蛋白质工程241

本章小结243

思考题243

阅读材料 酶工程简介244

实验实训246

实验1 双缩脲法测定蛋白质的含量246

实验2 牛乳中酪蛋白的制备248

实验3 从动物肝脏中提取DNA250

实验4 淀粉酶活性的测定252

实验5 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质的相对分子质量254

实验6 琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制258

实验7 维生素C的定量测定260

实验8 血糖含量的测定263

实验9 血清谷氨酸、丙氨酸转氨酶的测定265

实验10 氨基酸的纸上层析267

实验11 血清蛋白醋酸纤维膜电泳271

实验12 血清钙的测定273

实验13 血清无机磷的测定274

主要参考文献277