图书介绍

西式烹调师 三、二级2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

西式烹调师 三、二级
  • 全权主编 著
  • 出版社： 上海：百家出版社
  • ISBN：9787807036562
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：203页
  • 文件大小：10MB
  • 文件页数：212页
  • 主题词：西餐－烹饪－技术培训－教材

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图书目录

（三级）1

第一单元　原料知识1

第一节　各类稀有原料1

第二节　酒类6

第三节　烹饪原料的保管10

第四节　原料的化学成分14

第二单元　原料准备18

第一节　原料的初加工18

第二节　原料捆扎成型工艺20

第三单　元沙司与汤22

第一节　制作沙司22

第二节　制作海鲜汤25

第三节　制作清汤29

第四单元　热菜制作34

第一节　制作烤类菜肴34

第二节　制作焗类菜肴38

第三节　制作铁扒类菜肴44

第四节　制作串烧类菜肴47

第五节　制作高档菜肴50

第五单元　制作冷菜54

第一节　制作批类与冷肉类菜肴54

第二节　冷菜装盆工艺61

第六单元　综合知识64

第一节　菜肴的价格制定与计算64

第二节　合理烹调71

第七单元　食品污染74

第一节　食品污染源74

第二节　食品污染的危害及预防措施80

第八单元　食品中毒及其预防第一节　细菌性食物中毒及预防83

第二节　非细菌性食物中毒及预防86

第三节　食物中毒的急救90

第九单元　高级专业英语第一节　厨房英语会话92

第二节　专业词汇93

参考文献96

（二级）99

第一单元　烹调原理99

第一节　烹调过程中的热传递99

第二节　味觉基本知识102

第三节　菜肴的颜色109

第四节　菜肴的香气112

第二单元　宴会成本计算与膳食平衡第一节　宴会成本计算114

第二节　平衡膳食117

第三单元　管理工作122

第一节　制定一般菜单122

第二节　厨房人员的管理127

第三节　厨房原材料的管理130

第四节　厨房生产管理135

第四单元　营销与公共关系知识第一节　营销知识139

第二节　公共关系知识150

第五单元　培训工作159

第一节　员工培训159

第二节　教案编写方法162

第三节　论文写作知识166

第六单元　专业外语170

第一节　厨房英语会话170

第二节　专业词汇与菜单173

第七单元　制作实例……第一节　法国菜182

第二节　意大利菜193

第三节　创新菜201

参考文献203

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