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1.食用菌有什么营养价值？1

2.食用菌的化学成分及加工特点是什么？1

3.食用菌保鲜常用的方法有哪些？5

4.食用菌加工的基本原则是什么？8

5.食用菌加工的主要方法是什么？9

6.常规干制的概念及优点是什么？10

7.食用菌常规干制的原理是什么？10

8.影响干燥速度的因素有哪些？12

9.食用菌干制的方法有哪些？14

10.食用菌干制所需的烘干设备有哪些？14

11.菇体在常规干制过程中主要有哪些变化？16

12.食用菌干制的常用方法有哪些？17

13.食用菌干制工艺是怎样的？18

14.怎样干制猴头菌？20

15.怎样干制黑木耳？20

16.怎样干制银耳？22

17.怎样干制茯苓？22

18.怎样干制金针菇？23

19.怎样干制草菇？24

20.怎样贮藏食用菌的干制品？24

21.食用菌罐头的加工原理是什么？25

22.罐藏容器主要有哪些？27

23.食用菌罐制的加工工艺流程是怎样的？29

24.食用菌罐头加工有哪些注意事项？32

25.为什么在封罐之前要进行排气处理？33

26.封罐前排气的方法主要有哪些？34

27.如何加工金针菇罐头？34

28.如何加工平菇罐头？36

29.如何加工猴头菇罐头？38

30.何加工滑菇罐头？39

31.如何加工大球盖菇盐水罐头？40

32.如何加工珍珠香菇罐头？42

33.食用菌罐头贮存中常见的质量问题有哪些？43

34.食用菌盐渍的原理是什么？44

35.食用菌盐制工艺有哪些技术要点？46

36.如何盐渍金针菇？49

37.如何盐渍滑菇？50

38.如何盐渍平菇？51

39.如何盐渍凤尾菇？52

40.如何盐渍草菇？54

41.如何盐渍松茸？56

42.如何腌制蘑菇泡菜？57

43.食用菌盐渍过程中腐败变质原因及防治措施有哪些？57

44.醋渍菇类的操作要点有哪些？59

45.食用菌速冻保藏的原理是什么？60

46.常用的速冻方法有哪些？62

47.速冻工艺流程有哪些技术要求？63

48.如何贮存和解冻速冻食用菌？65

49.如何速冻保藏香菇？67

50.如何速冻保藏金针菇？68

51.如何速冻保藏平菇？68

52.如何制作香菇蜜饯？69

53.如何制作平菇蜜饯？70

54.如何制作猴头菇蜜饯？72

55.如何制作草菇蜜饯？73

56.如何制作金针菇脯？74

57.如何加工低糖猴头菇脯？76

58.如何加工低糖平菇脯？77

59.如何制作灵芝糖？79

60.香菇酒的加工有哪些操作要点？79

61.香菇糯米酒加工有哪些操作要点？81

62.猴头菇补酒加工有哪些操作要点？82

63.如何配制银耳酒？83

64.如何配制茯苓酒？84

65.如何配制灵芝酒？84

66.食用菌饮品的加工常需要哪些材料？85

67.食用菌饮品加工常用的生产设备有哪些？85

68.食用菌饮品生产工艺流程中的操作要点是什么？86

69.如何加工香菇饮品？87

70.如何加工金针菇保健饮料？89

71.如何加工木耳保健饮料？90

72.如何加工香菇肉酱？90

73.如何制作食用菌风味油？91

74.如何制作蘑菇酱油？92

75.如何制作平菇酱油？93

76.如何制作香菇方便汤料？94

77.如何制作蘑菇食醋？94

78.如何制作蘑菇锅巴？95

79.制作香菇松有哪些技术要点？96

80.如何制作香菇肉松？97

81.如何制作香菇春卷？98

82.制作香菇面包有哪些技术要点？99