图书介绍

西餐制作技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

王作鐤，曾永福主编著
出版社：厦门：厦门大学出版社
ISBN：9787561544150
出版时间：2012
标注页数：175页
文件大小：20MB
文件页数：182页
主题词：西式菜肴－烹饪－高等职业教育－教材

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：b9ccca87ee58b80059316c9744d0b1d2

下载说明

西餐制作技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章西餐概述1

第一节西餐的概念与发展概况1

第二节西餐的主要菜式和风味特点3

第二章西餐基础知识12

第一节西餐厨房设置12

第二节西餐厨房常用设备及工具14

第三章西餐原料知识29

第一节家畜肉29

第二节家禽和野味30

第三节水产品36

第四节肉制品和乳制品45

第五节蔬菜和果品50

第六节谷物类原料60

第七节西餐调味品和烹调用酒63

第四章西餐原料加工技术76

第一节西餐操作基本技法76

第二节蔬菜类原料的加工79

第三节肉类原料的加工82

第三节禽类原料的初加工88

第四节水产品原料的初加工89

第五章西餐常用烹调方法92

第一节烹调过程中的热传导方式92

第二节原料的初步热加工方法93

第三节用水传热的烹调方法95

第四节用油传热的烹调方法96

第五节用空气传热的烹调方法98

第六章开胃菜、沙拉和汤101

第一节开胃菜101

第二节沙拉103

第三节清汤类106

第四节茸汤类108

第五节奶油汤类110

第六节浓肉汤类112

第七节蔬菜汤类113

第八节海鲜汤类114

第九节冷汤类116

第七章基础汤与少司118

第一节基础汤118

第二节少司124

第八章配菜136

第一节配菜基础知识136

第二节配菜制作137

第九章热菜142

第一节海鲜类菜肴制作实例142

第二节肉类菜肴制作实例147

第三节家禽类菜肴制作实例152

第十章甜食制作157

附：西餐常用英语词汇168

参考文献175