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绪论1

第一章 食用菌基础知识10

第一节 食用菌的形态结构10

第二节 食用菌的营养19

第三节 影响食用菌生长发育的环境因素30

第二章 食用菌遗传育种与保藏43

第一节 遗传学基础知识43

第二节 常用育种方法46

第三章 场地、设施与灭菌49

第一节 菌种生产的设施与设备49

第二节 食用菌生产场地55

第三节 灭菌与消毒57

第四章 食用菌菌种生产61

第一节 母种生产62

第二节 原种和栽培种生产72

第三节 液体菌种生产79

第五章 菌种分离、保藏与复壮88

第一节 母种分离88

第二节 菌种保藏95

第三节 菌种退化与复壮101

第六章 木腐型食用菌栽培103

第一节 平菇栽培103

第二节 香菇栽培112

第三节 黑木耳栽培124

第四节 银耳栽培136

第五节 金针菇栽培145

第七章 草腐型食用菌栽培154

第一节 双孢菇栽培154

第二节 鸡腿菇栽培168

第三节 草菇栽培176

第四节 竹荪栽培182

第八章 药用菌栽培193

第一节 灵芝栽培193

第二节 猴头菌栽培200

第三节 茯苓栽培205

第四节 蛹虫草栽培210

第九章 珍稀食用菌栽培215

第一节 真姬菇栽培215

第二节 杏鲍菇栽培220

第三节 大球盖菇栽培225

第四节 茶薪菇栽培229

第五节 灰树花栽培234

第六节 白灵菇栽培238

第十章 食用菌保鲜与加工242

第一节 食用菌的保鲜技术242

第二节 食用菌产品的加工245

第十一章 食用菌病虫害的发生与防治253

第一节 生理性病害及其防治253

第二节 竞争性杂菌及其防治255

第三节 食用菌常见害虫及其防治262

第四节 食用菌病虫害的综合防治267

第十二章 食用菌周年栽培与多层次综合利用272

第一节 食用菌周年栽培技术272

第二节 食用菌多层次综合利用275

第十三章 实验指导281

实验一 食用菌形态结构观察281

实验二 食用菌母种的制作282

实验三 食用菌原种和栽培种的制作284

实验四 食用菌母种分离286

实验五 平菇的生料栽培288

实验六 木屑袋料栽培香菇289

实验七 段木栽培黑木耳292

实验八 金针菇熟料栽培294

实验九 双孢菇栽培296

实验十 蛹虫草栽培297

附录300

附录一 各种培养料的碳、氮含量与碳氮比300

附录二 培养料含水量换算表301

附录三 蒸汽压力与蒸汽温度对应表302

附录四 常见食用菌主要栽培方式与生物学效率302

附录五 农副产品主要矿物质元素含量303

附录六 农作物秸秆及副产品化学成分304

附录七 生产10万瓶（袋）菌种厂的基本设备305

附录八 霉菌、细菌和虫卵在培养料不同发酵温度下的存活时间306

附录九 常用消毒剂配制及用途307

附录十 常用药剂防治对象及用法307

附录十一 食用菌菌种管理办法308

附录十二 食用菌卫生管理办法312

参考文献313