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第一章 概论1

目录1

第一节饮食服务业会计核算与管理的特点2

第二节饮食服务业的会计核算与管理的任务5

第三节饮食服务业的会计核算的组级形式7

第二章 会计核算的对象和方法9

第一节会计核算的对象9

第二节会计科目与帐户17

第三节复式记帐23

第四节会计凭证33

第三节饮食制品的成本核算 135

第五节帐簿45

第六节财产清查56

第七节会计报表61

第三章货币资金结算业务的核算与管理63

第一节现金的核算与管理63

第二节银行存款的核算与管理68

第三节转帐结算的核算与管理75

第四章饮食业的核算与管理103

第一节饮食业的经营特点103

第二节原材料的核算与管理104

第四节饮食制品配料定额成本及销售价格的制定139

第五节饮食制品销售业务的核算151

第一节冷饮业的经营特点161

第五章冷饮业的核算与管理161

第二节冷饮业生产过程的核算与管理163

第三节冷饮业的成本核算和销售价格的制定169

第四节泠饮业销售和代收税金的核算与管理173

第六章旅店业的核算与管理176

第一节旅店业务的经营过程176

第二节客房营业收入的核算与管理178

第三节附营、代办业务的核算与管理199

第四节客房的收费标准203

第七章照相业的核算与管理208

第—节照相业业务经营程序208

第三节照相业营业成本的核算与管理215

第四节 附营业务的核算与管理227

第八章理发业的核算与管理232

第一节 理发业的经营范围和管理办法232

第二节 理发业营业收入的核算与管理233

第三节理发业劳动定额及分配方式236

第九章 浴池业的核算与管理240

第一节浴池业服务项目与收款方式240

第二节浴池业营业收入的核算与管理241

第三节浴池业的财产管理246

第四节 浴池业价格制定的原则及方法248

第十章洗染业的核算与管理251

第一节洗染业的经营特点251

第二节洗染业收发衣件业务的管理251

第三节 洗染业营业收入的核算256

第四节洗染业的成本核算260

第十一章信托贸易业的核算与管理264

第一节信托贸易业的经营特点264

第二节 自营商品批发业务的核算265

第三节自营商品零售业务的核算286

第四节收购、代购代销、代储代运业务的核算307

第五节寄卖、典当、拍卖业务的核算311

第十二章旅游业、舞厅、音乐茶座的核算与管理323

第一节旅游业务的核算与管理323

第二节舞厅和音乐茶座的核算与管理335

第十三章联营投资、集体、改转租企业的核算344

第一节联营投资的核算344

第二节集体企业的核算354

第三节改转租企业的核算364

第十四章物料用品、低值易耗品的核算与管理371

第一节物料用品的核算与管理371

第二节低值易耗品的核算与管理376

第十五章固定资产的核算与管理383

第一节固定资产的范围和分类383

第二节固定资产增加和减少的核算386

第三节固定资产折旧的核算392

第四节固定资产的管理395

第十六章专用基金的核算与管理399

第一节更新改造基金的核算与管理399

第二节福利基金的核算与管理404

第三节统筹退休基金的核算与管理407

第四节企业留利基金的核算与管理411

第十七章费用和税金的核算与管理415

第一节费用的核算与管理415

第二节工资基金的核算与管理422

第三节税金的核算429

第十八章财务成果的核算与管理433

第一节饮食服务业利润的构成433

第二节饮食服务业利润的形成和管理437

第三节饮食服务业利润分配的核算443

第四节 年度利润的结转458

第一节会计报表的编制原则460

第二节会计报表的分类和编制准备460

第十九章会计报表460

第三节资金表的结构和编制方法463

第四节 饮食服务业利润表的结构和编制方法472

第五节专用基金表的结构和编制方法475

第六节会计报表的复核、报送和汇总479

第二十章饮食服务业财务分析488

第一节财务分析的作用和方法488

第二节财务分析的内容498

第三节财务分析报告511

第二十一章饮食服务业内部审计514

第一节饮食服务业内部审计的意义和任务514

第二节 审计的职能、种类和程序516

第三节饮食服务业审计内容521