图书介绍

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点心制作
  • 毛国跃编 著
  • 出版社： 杭州：浙江科学技术出版社
  • ISBN：7534124263
  • 出版时间：2005
  • 标注页数：155页
  • 文件大小：8MB
  • 文件页数：162页
  • 主题词：糕点－制作

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图书目录

目录1

第一篇1

点心制作的常用炊器具和用具1

一 常用炊器具1

二 常用手工用具3

第二篇5

点心制作的常用原料5

一 皮坯原料5

二 制馅原料7

三 调味及辅助原料10

第三篇13

家庭常用面团的调制技术13

一 实性水调面团调制技术13

二 发酵（膨松）面团调制技术15

三 酥性面团调制技术18

四 米粉面团调制技术20

五 杂粮粉面团的调制技术20

第四篇22

家庭常用馅心的调制技术22

一 调制馅心的七大原则22

二 馅心的基本分类24

三 常用馅心的调制24

第五篇46

常用点心制作技术46

一 水面类制品实例46

二 发面（膨松）类制品实例74

三 浆皮、油酥类制品实例104

四 其他类制品实例118

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