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绪论1

【第一部分】　营养学基础第一章　营养素3

第一节　蛋白质4

第二节　糖22

第三节　脂类35

第四节　维生素44

第五节　矿物质64

第六节　水88

第七节　膳食纤维92

第八节　各营养素之间的关系简述101

第二章　热能105

第一节　热能与热能单位105

第二节　能值及其测定107

第三节　影响人体能量需要的因素111

第四节　能量的供给与食物来源119

第三章　合理营养与膳食平衡123

第一节　合理营养123

第二节　平衡膳食124

第三节　食物结构与膳食类型129

第四节　膳食指南与膳食平衡宝塔134

第五节　食谱编制与合理烹调141

第六节　中国居民膳食营养素参考摄入量150

第四章　营养状况的评定与营养监测153

第一节　营养缺乏的过程和早期表现153

第二节　营养调查的方法161

第三节　营养监测184

【第二部分】　营养与体育运动第五章　营养素与运动191

第一节　糖与运动191

第二节　脂肪与运动196

第三节　蛋白质与运动203

第四节　维生素与运动208

第五节　矿物质与运动213

第六节　水和电解质与运动220

第六章　运动员在比赛期的合理营养233

第一节　运动员合理营养的概述233

第二节　合理营养对运动的影响234

第三节　运动员合理营养的基本要求236

第四节　赛前预防和推迟运动性疲劳的营养措施237

第五节　比赛期的饮食营养原则和措施239

第七章　不同专项运动员的营养245

第一节 田径运动员的营养需要特点245

第二节　体操运动员的营养需要特点248

第三节　球类运动员的营养需要特点252

第四节　游泳运动员的营养需要特点256

第五节　冰雪运动员的营养需要特点259

第六节　举重运动员的营养需要特点261

第七节　登山运动员的营养需要特点264

第八节　划船运动员的营养需要特点266

第九节 自行车运动员的营养需要特点268

第十节　武术和拳击等运动员的营养需要特点270

第八章　运动员在不同情况下的营养275

第一节　热环境的营养275

第二节　寒冷环境的营养284

第三节　高原环境的营养291

第四节　旅行中的营养303

第五节　过度训练时的营养309

第六节　运动性贫血的营养312

第七节　运动员增体重的营养322

第八节　运动员减体重的营养325

第九章　特殊人群的营养337

第一节　女运动员的营养337

第二节　儿童青少年运动员的营养351

第三节　素食运动员的营养374

第十章　运动饮料385

第一节　运动饮料的发展概况385

第二节　运动饮料的成分和分类386

第三节　运动饮料的科学特征和基础388

第四节　运动饮料的科学研究和实际应用397

第十一章　营养强力物质403

第一节　肌酸　404

第二节　氨基酸与支链氨基酸　406

第三节　碳酸氢钠　408

第四节 肉碱（L-carnitine）　409

第五节　人参　410

第六节　天门冬氨酸钾、镁盐　411

第七节　咖啡因　412

第八节　胆碱414

附录一　专业名词中英文对照　416

附录二　世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量　419

附录三　各种活动的能量消耗率　421

附录四　推荐的中国运动员膳食营养素适宜摄入量（AI值）和食谱举例　425

附录五　最新运动营养剂　429

参考书目433