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第一节汉堡包的诞生1

一马背上诞生的料理1

二汉堡包的大航海时代1

第一章麦当劳汉堡包的历史1

三大西洋彼岸的淘金热2

四大西洋彼岸的契机2

五人类食品的演变3

第二节麦当劳兄弟的传说3

一东方来的兄弟3

二汽车社会的到来4

三沙地上的梦想4

四厨房机器的发明5

五30秒的满足5

六加盟制度6

七中年推销员的激情6

九麦当劳兄弟的接班人7

八光明正大的莱·库劳克7

十走向世界8

第三节日本麦当劳的发展轨迹8

一无望的交涉8

二无名公司的激情8

三银座一号店的确立9

四39个小时的拼搏10

五汉堡包大学的诞生10

六一号店的开张11

七汽车社会的挑战11

八世界的承认12

九POS系统的登场12

十日本人饮食生活的变化13

十一麦当劳鸡块的诞生13

十三梦想成真的世界14

十二麦当劳早餐的诞生14

十五菜单的丰富多样化15

十六汉堡包与健康15

十四“三九套餐”的秘密15

十七价值的追求16

第二章麦当劳店铺的日常运作管理17

第一节早班的运行方式19

一从上班到店铺开店19

1 开张准备时间要充实19

2 卫生检查要细致24

3 最终准备状态要确认25

二从店铺开店到临时休息28

1 设备点检28

2 材料检验31

3 危机管理34

1 全方位的作业指挥43

三从临时休息到营业高峰期43

2 认真负责的菜单交接46

3 绝对权威的统率力48

四 从营业高峰期到早晚班交接51

1 营业高峰后的店铺调整51

2 文件整理与数据校对52

3 店铺的原状恢复55

第二节晚班的运行方式58

一从上班到营业清闲期58

1 店铺环境的确认58

2 交接班后的作业分配60

3 店长的操作示范62

二从营业清闲期到傍晚期营业高峰期68

1 店铺照明的及时调整68

2 店铺环境的彻底检查72

3 齐心协力 共渡难关74

三从临时休息到店铺打佯78

1 交流沟通78

2 顾客优先79

3 卫生管理81

4 ISP的最后处理87

第三章人才的开发和培育89

第一节确保充足的零工力量89

一年度零工雇用计划89

第二节发掘良好的人才94

一店内面试94

二零工的招募方法95

二试工教育96

第三节塑造优秀的人才100

一零工的培训100

1 零工的培训100

2 微笑服务的训练105

二员工的培育110

1 员工培育制度110

2 员工评价制度115

第四节创建舒畅的工作环境116

一促进感情沟通116

1 店铺内的联系制度116

2 自由讨论会118

3 集体娱乐活动119

二增强工作积极性120

1 评价制度120

2 挑战制度120

3 利益反馈制度123

4 制造工作乐趣123

5 总部与店铺的联系制度126

6 零工休息室127

7 全日本零工竞技大会128

第四章经济效益的确保和提高131

第一节开展促销活动 提高销售额131

一确定店铺在商圈中的地位131

1 提高店铺的认知度131

2 掌握商圈的基本情况131

3 开展促销活动133

二开展店钱的市场活动134

1 迎宾员是促销活动的主力军134

2 店内促销活动137

3 店外促销活动144

第三节降低成本 提高经济效益148

一总部的经费节约措施148

二店铺的经费节约措施149

1 控制成本149

2 降低人工费153

3 降低能源管理费156

第五章日本麦当劳的特许加盟管理159

第一节特许加盟者的选择159

一普通特许连锁制度159

二员工特许连锁制度163

第二节总部的后援166

一店铺巡回活动166

二服务宣传活动168

三顾客满意调查活动170

附录173

附录一麦当劳商品的秘密173

附录二麦当劳菜单成本表178

附录三麦当劳的新式厨房武器192

附录四麦当劳工作制服的变迁197

附录五麦当劳公司的经营业绩202

附录六麦当劳公司的组织图203