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第1章 生物产品分析与检验基础知识1

1.1常用玻璃器皿及仪器的使用1

1.1.1常用玻璃器皿的使用1

1.1.2常用的仪器设备4

1.2溶液的配制9

1.2.1溶液浓度的表示方法9

1.2.2溶液的配制9

1.3培养基的配制11

1.3.1培养基的种类11

1.3.2培养基的主要成分12

1.3.3培养基的制备12

1.4无菌操作14

1.4.1消毒与灭菌14

1.4.2常用的灭菌方法14

1.4.3常用的消毒方法16

1.4.4影响灭菌与消毒的因素16

1.4.5微生物的接种和培养17

1.5生物产品分析的基本方法19

1.5.1滴定分析法19

1.5.2称量分析法24

1.5.3紫外-可见分光光度法24

1.5.4原子吸收分光光度分析法31

1.5.5气相色谱分析法40

1.5.6高效液相色谱分析法55

1.5.7电位分析法61

1.6误差和检验结果的数据处理68

1.6.1误差68

1.6.2定量分析结果的数据处理70

复习思考题71

第2章 饮料酒的分析与检验73

2.1饮料酒感官指标的检验73

2.1.1白酒感官评定方法73

2.1.2黄酒感官评定方法74

2.1.3果酒感官评定方法74

2.1.4啤酒感官评定方法75

2.2饮料酒理化指标的检验77

2.2.1白酒、果酒、黄酒中总酸的测定77

2.2.2白酒中总酯的测定78

2.2.3白酒中酒精度的测定79

2.2.4白酒中乙酸乙酯和己酸乙酯的测定80

2.2.5白酒中氰化物的测定82

2.2.6果酒、黄酒中氨基酸态氮测定84

2.2.7果酒中的滴定酸、挥发酸的测定85

2.2.8果酒、黄酒中的二氧化硫的测定86

2.2.9果酒中干浸出物的测定89

2.2.10黄酒中氧化钙的测定91

2.2.11果酒、黄酒中还原糖的测定95

2.2.12啤酒中酒精度的测定99

2.2.13啤酒中原麦汁浓度的测定101

2.2.14啤酒中双乙酰的测定102

2.2.15啤酒中总酸的测定104

2.2.16啤酒中苦味质的测定105

2.3饮料酒中微量元素的检验108

2.3.1白酒中铅的测定108

2.3.2白酒中锰的测定112

2.3.3葡萄酒中铁的测定113

2.3.4啤酒中铜的测定117

2.3.5啤酒中铅的测定118

2.4饮料酒中微生物的检验120

2.4.1果酒、黄酒中细菌总数测定120

2.4.2果酒、黄酒中大肠菌群的测定122

2.4.3果酒、黄酒中霉菌的测定125

2.4.4啤酒中细菌总数的测定126

2.5饮料酒检验技能训练实例127

训练1白酒中总酸的测定127

训练2果酒中二氧化硫含量的测定128

训练3白酒中总酯的测定129

训练4白酒中氰化物含量的测定130

训练5黄酒中氧化钙含量的测定131

训练6啤酒中双乙酰的测定132

训练7葡萄酒中铁含量的测定133

训练8白酒中铅含量的测定135

复习思考题136

第3章 发酵食品的分析与检验138

3.1发酵食品感官指标的检验138

3.1.1酱油的感官评定方法138

3.1.2酱的感官评定方法138

3.1.3食醋的感官评定方法139

3.2发酵食品理化指标的检验139

3.2.1样品理化检验前的处理139

3.2.2总固形物的测定140

3.2.3盐分的测定140

3.2.4氨基氮的测定142

3.2.5全氮的测定144

3.2.6亚铁氰化钾的测定146

3.2.7挥发酸与不挥发酸的测定147

3.2.8硫酸盐的测定149

3.2.9山梨酸、苯甲酸的测定150

3.3发酵食品中微量元素的检验152

3.3.1铅的测定152

3.3.2砷的测定152

3.4发酵食品中微生物的检验156

3.4.1样品的采集和处理156

3.4.2细菌总数的测定156

3.4.3大肠菌群的测定156

3.4.4霉菌的测定156

3.5发酵食品检验技能训练实例156

训练1酱油中氨基氮的测定156

训练2酱油中食盐的测定157

训练3酱油中亚铁氰化钾的测定159

训练4食醋中不挥发酸的测定160

训练5酱油中砷含量的测定161

复习思考题163

第4章 醇酮类发酵产品的分析与检验164

4.1酒精的分析与检验164

4.1.1酒精感官指标的检验164

4.1.2酒精理化指标的检验165

4.1.3酒精卫生指标的检验175

4.2甘油的分析与检验177

4.2.1甘油的取样177

4.2.2甘油色泽的测定178

4.2.3甘油理化指标的检验179

4.2.4甘油卫生指标的检验186

4.3醇酮类发酵产品检验技能训练实例188

训练1酒精中酒精度的测定188

训练2酒精中甲醇含量的测定189

训练3酒精中醛含量的测定190

训练4甘油含量的测定191

复习思考题193

第5章 有机酸的分析与检验195

5.1柠檬酸的测定195

5.1.1酸碱滴定法195

5.1.2褪色光度法196

5.1.3紫外分光光度法197

5.2乳酸的测定199

5.2.1酸碱滴定法200

5.2.2对羟基联苯比色法200

5.2.3气相色谱法202

5.3苹果酸的分析与检验203

5.3.1菌体量的测定203

5.3.2苹果酸的定性检验204

5.3.3苹果酸含量的测定205

5.3.4富马酸含量的测定206

5.4衣康酸的测定206

5.4.1碘量法206

5.4.2高效液相色谱法207

5.5葡萄糖酸的测定208

5.5.1异羟肟酸比色法208

5.5.2高碘酸氧化法210

5.6有机酸检验技能训练实例211

训练1柠檬酸含量的测定211

训练2啤酒中乳酸含量的测定212

训练3葡萄糖酸含量的测定214

复习思考题215

第6章 氨基酸的分析与检验216

6.1氨基酸总量的测定216

6.1.1单指示剂甲醛滴定法216

6.1.2双指示剂甲醛滴定法217

6.1.3茚三酮比色法218

6.2谷氨酸的测定219

6.2.1旋光法219

6.2.2中和滴定法220

6.2.3高氯酸非水溶液滴定法221

6.3赖氨酸的测定223

6.3.1茚三酮溶液显色法223

6.3.2高效液相色谱法224

6.3.3高氯酸非水溶液滴定法226

6.4氨基酸检验技能训练实例226

训练1啤酒中游离氨基酸的测定226

训练2味精中谷氨酸含量的测定227

复习思考题228

第7章 酶制剂的分析与检验230

7.1液化型淀粉酶的分析与检验230

7.1.1液化型淀粉酶活力的测定230

7.1.2水分的测定232

7.1.3细度的测定232

7.1.4酶活力保存率的计算232

7.1.5重金属的测定233

7.1.6铅的测定234

7.1.7砷的测定234

7.1.8大肠菌群的检验234

7.2糖化酶活力的测定234

7.3异淀粉酶活力的测定236

7.4蛋白酶活力的测定238

7.4.1福林-酚法238

7.4.2紫外分光光度法239

7.5葡萄糖异构酶活力的测定241

7.5.1酶促反应方法Ⅰ241

7.5.2酶促反应方法Ⅱ241

7.5.3果糖测定方法（半胱氨酸-咔唑法）242

7.6果胶酶活力的测定243

7.7纤维素酶活力的测定245

7.7.1滤纸条法（FPA法）245

7.7.2羧甲基纤维素钠盐（CMC-Na）法247

7.8酶制剂检验技能训练实例248

训练1液化型淀粉酶活力的测定248

训练2糖化型淀粉酶活力的测定249

训练3蛋白酶活力的测定250

复习思考题252

第8章 糖类物质的分析与检验253

8.1还原糖的测定253

8.1.1直接滴定法253

8.1.2高锰酸钾法255

8.1.3 3，5-二硝基水杨酸比色法257

8.1.4碘量法258

8.2单糖的测定259

8.2.1葡萄糖的测定——葡萄糖氧化酶测定法259

8.2.2果糖的测定260

8.3蔗糖的测定263

8.4总糖的测定264

8.4.1滴定法264

8.4.2铁氰化钾法265

8.4.3蒽酮比色法266

8.4.4苯酚-硫酸法267

8.5淀粉糖的测定268

8.6环状糊精的测定270

8.7淀粉的分析与检验273

8.7.1淀粉含量的测定273

8.7.2直链淀粉和支链淀粉的测定275

8.7.3淀粉a-化程度的测定276

8.8糖类物质检验技能训练实例277

训练1还原糖含量的测定277

训练2面粉中淀粉含量的测定279

训练3茶多糖的测定281

训练4方便面中淀粉α-化程度的测定282

复习思考题283

第9章 维生素的分析与检验284

9.1维生素B2的测定284

9.1.1荧光分光光度法284

9.1.2光黄素法286

9.2维生素B12的测定288

9.2.1紫外分光光度法288

9.2.2高效液相色谱法289

9.3维生素C的测定291

9.3.1荧光法291

9.3.2 2，4-二硝基苯肼法294

9.3.3紫外分光光度法295

9.3.4碘量法（反滴定法）297

9.4β-胡萝卜素的测定298

9.4.1分光光度法298

9.4.2纸层析法300

9.5维生素检验技能训练实例302

训练1饲料中维生素B2的测定302

训练2维生素B12注射液的含量测定304

训练3维生素C片含量的测定305

训练4天然胡萝卜素胶囊中β-胡萝卜素的含量测定307

复习思考题308

第10章 核酸类物质的分析与检验309

10.1核酸的测定309

10.1.1定磷法309

10.1.2定糖法310

10.1.3紫外吸收法314

10.2小分子核苷、核苷酸的测定314

10.3核酸类物质检验技能训练实例316

训练1核酸含量的测定316

训练2鸡精中核苷酸含量的测定317

复习思考题317

附录319

附录1酒精水溶液相对密度与酒精度（乙醇含量）对照表319

附录2酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表327

附录3相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表（mg）328

附录4相对密度与浸出物含量对照表330

附录5大肠菌群最可能数（MPN）检索表337

附录6常用染色液及常用培养基的制备339

主要参考文献343