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目录1

第一章 检验技术概述1

第一节 食品样品的采集1

第二节 食品样品的制备和预处理3

一、检验样品的制备3

二、检验样品的预处理3

第三节 点滴试法技术8

一、概述8

二、纸上点滴分析法9

三、纸色谱法和薄层色谱法简介11

第二章 食品中常见有毒、有害物质的快速检验法15

第一节 挥发性毒物15

一、磷化物和氰化物15

二、酚类21

三、醇类22

四、苯胺28

第二节 非挥发性有机毒物及其它动、植物毒素29

一、苷类29

二、棉酚32

三、生物碱33

四、亚硝酸盐36

五、硝酸盐39

六、河豚毒素41

七、组胺43

八、斑蝥毒素45

九、苍耳子46

十、蓖麻子46

十一、大麻子47

十二、油桐子48

十三、马铃薯毒素49

十四、红茴香及莽草子49

十五、毒蘑茹50

十六、蟾酥53

第三节 金属毒物54

一、有机物质的破坏54

二、金属毒物的检验57

第四节 农药残留物70

一、有机磷农药70

二、有机氯农药84

三、有机汞农药94

四、含氟农药96

五、氨基甲酸酯类农药99

六、拟除虫菊酯类农药101

七、植物性农药鱼藤102

八、烟碱104

九、杀鼠药105

一、动物粪便污染的显色检验109

第五节 食品中动物粪尿残留物的检验109

二、动物尿污染的检验110

三、鸟类排泄物污染的检验113

第三章 某些食品中掺假的快速检验114

第一节 牛乳中掺假检验114

一、掺水115

二、掺明胶117

三、掺淀粉或米汁117

五、掺蔗糖118

四、掺豆浆118

六、掺硫酸铵119

七、掺碱119

八、掺尿120

九、掺尿素121

十、掺食盐121

十一、掺洗衣粉121

一、掺盐卤122

第二节 木耳掺假检验122

十二、掺石灰水122

二、掺糖123

三、掺食盐124

四、掺淀粉124

五、掺化肥124

第三节 蜂密掺假检验125

一、掺糖125

二、掺淀粉126

三、掺食盐126

四、掺食糖126

五、掺明矾126

六、掺假蜂密127

第四节 调味品掺假检验127

一、花椒粉掺假127

二、味精掺假127

一、白酒掺糖128

三、辣椒粉掺假128

第五节 酒类掺假检验128

二、白酒掺敌敌畏129

三、白酒掺水129

第六节 食用油中掺假检验130

一、高价食用油中掺入低价食用油130

二、食用油中掺入非食用油133

第七节 食品中其它掺假的快速检验法133

一、肉制品中掺假的检验139

二、小麦粉中掺假检验140

三、香草香精中掺假检验142

四、黄油与人造黄油的鉴别145

五、用姜黄冒充蛋黄的检验145

六、蟹肉中掺入鳕鱼肉的检验146

七、奶粉掺假的检验147

一、过氧化物150

第四章 不合理使用某些食品添加剂的快速检验150

第一节 不宜或限量使用的某些食品防腐剂的快速检验150

二、乙萘酚151

三、水杨酸及其钠盐151

四、甲醛152

五、硼酸及硼酸盐153

六、亚硫酸盐154

七、苯甲酸及其钠盐155

八、山梨酸及其盐155

第二节 抗氧化剂的检验156

一、没食子酸丙酯（PG）156

二、正二氢愈创木树脂酸（NDGA）157

三、叔丁基对羟基茴香醚（BHA）158

四、2.6——二叔丁基对甲酚（BHT）158

五、抗氧化剂的薄层色谱定性法159

一、糖类的检验160

第三节 甜味剂的检验160

二、人工合成甜味的检验165

第四节 食品天然色素与食用人工合成色素的检验169

一、人工合成色素与天然色素的区别方法170

二、允许使用和不允许使用的171

人工合成色素的鉴别171

三、几种天然色素的检验171

第五章 食品中其它成分的快速检验176

一、食用油受热变质的快速检验176

二、脂肪氧化酸败的快速检验177

三、抗菌素的检验179

四、漂白面粉的检验180

五、饮料中黄樟素的检验183

六、啤酒中EDTA化合物的检验184

七、食品中酶活性的检验185

八、镇静催眠药物的检验190