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第一篇 食品安全性评价实验基础2

第一章 食品安全性评价实验的要求2

第一节 食品安全性评价实验的意义和原则3

第二节 食品安全性评价实验的目的和依据4

第三节 食品安全性评价实验中出现的问题5

第二章 动物实验基础9

第一节 实验动物房10

第二节 实验动物11

第三节 动物实验操作12

第三章 食品安全性评价实验设计、结果处理与分析21

第一节 食品安全性评价实验设计22

第二节 食品安全性评价结果的统计学分析24

第三节 实验结果的统计学分析方法26

第二篇 食品安全性评价基本实验30

第四章 食品基础安全性评价30

第一节 食品安全性评价程序31

第二节 急性毒性评价32

第三节 亚急性毒性评价39

第四节 亚慢性和慢性毒性评价42

第五节 蓄积毒性评价51

第五章 食品遗传安全性评价54

第一节 食品遗传安全性评价的基本概念55

第二节 遗传安全性评价的应用56

第三节 常用的遗传安全性评价实验57

第六章 食品生殖与发育安全性评价70

第一节 生殖与发育安全性评价实验设计的要点71

第二节 三段生殖安全性评价实验72

第三节 一代和多代生殖试验76

第四节 生殖安全性评价的检测方法80

第五节 发育毒物预筛试验91

第七章 食品致癌安全性评价94

第一节 基本概念95

第二节 哺乳动物致癌试验96

第三节 与研究致癌作用有关的其他试验97

第八章 食品神经和神经行为安全性评价99

第一节 基本概念100

第二节 神经和神经行为安全性评价试验101

第三节 神经行为安全性评价的应用102

第九章 食品免疫安全性评价104

第一节 基本概念105

第二节 免疫安全性评价方法106

第三节 检测食品中化学物免疫毒性的常用方法107

第十章 食品管理安全性评价109

第一节 危害鉴定与特征描述110

第二节 暴露评估112

第三节 危险性特征描述113

第四节 危险性评估中的不确定性因素114

第十一章 食品毒物动力学研究116

第一节 基本指标117

第二节 常用毒物动力学参数118

第三节 生理毒物动力学模型118

第三篇 食品安全性评价实验应用121

第十二章 保健食品的安全性评价121

第十三章 食品添加剂的食用安全性评价126

第十四章 食品工业用酶制剂的安全性评价130

第一节 啮齿类动物90d喂养试验131

第二节 鼠伤寒沙门菌回复突变试验132

第三节 外周血淋巴细胞染色体畸变试验135

第四节 铅的测定——二硫腙比色法136

第五节 无机砷的测定139

第六节 菌落总数的测定140

第七节 大肠菌群的测定142

第十五章 新资源食品的安全性评价145

第一节 急性毒性试验146

第二节 非转基因检测147

第三节 农药残留检测149

第四节 重金属检测151

第五节 遗传毒理学试验153

第六节 90d喂养试验164

第十六章 食品包装材料的安全性评价167

第十七章 转基因食品的安全性评价172

第一节 外源基因表达产物的毒理学检测173

第二节 外源基因表达物质是否存在致敏性176

第三节 转基因食品的亚慢性安全性评价192

参考文献204