食养拾慧录 “中国烹饪原料学第一人”饮馔笔记2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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1　食论篇3

谨和五味　长有天年3

生命在于饮食4

农业烹饪与牧业烹饪6

饮食为中医药之源7

美馔佳肴与汤液法9

美食未必“烂肠”11

美食辨13

何谓美味15

美食与常食16

可贵的吃“稀罕”18

“老头子最毒辣的敌人……”20

荤素之争22

“请素食主义者先生们原谅”24

“三天不吃青，眼睛冒金星”26

所有的蔬菜都抗癌28

肉食不鄙30

“六月素”的回味32

令人忧虑的向“副食型”转化33

主食·副食·零食35

中国的主食与0.61837

中国人的健康秘诀39

良好的膳食结构41

“不时不食”与一日几餐42

早餐·午餐·晚餐44

快餐小议46

“快餐”与“慢食”47

享受饮食的乐趣49

进入小康该怎么吃51

全盘西化的忧虑52

中国烹饪的理论基础54

养生的中国烹调法56

2　食养篇61

味为核心，养为目的61

迟到的认识62

中医也有营养学64

现代营养学的思考66

21世纪的新营养学67

阴阳、性味与长寿70

食粮，食肉？进步，落后？72

杂食的优势74

“以脏补脏”与细胞疗法76

宽胃以养气78

“多寿只缘餐饭少”80

年饱——饮食自戕症81

长寿者的食谱83

影界“二谢”的饮食要诀86

想啥吃啥与饮食之道89

“饮食回归自然”小议91

冬补·药补·食补93

入冬慎补95

药膳滋味竟如何？96

对一份日本药膳菜单的思考98

从粤馔重食养说起99

闽馔亦重养生101

“少年减肥夏令营”的思索103

维生素C的惶惑105

也谈科学导“吃”106

中国烹饪善用干货111

3　食料篇111

“山珍海味不过如此”吗？113

熊掌，亦我所欲也115

不该非难鱼翅116

鱼肚不止是海味118

“食之益人”说鱼皮120

中国人为何嗜海参122

鳖有何用？123

小暑的黄鳝125

作臛补人的鲇127

食鲎记128

海蜇与“雪羹汤”130

吃猪肉好还是吃牛肉好132

说说猪脚爪134

劝君多识皮滋味136

总统、猪皮与美容137

知否“霞天膏”139

羊，食为养141

关于草鸡、洋鸡的取舍143

风鸡的风味145

“清炸全蝎”的追求146

我因荞麦开发鼓与呼148

夏蔬何多瓜果茄豆150

布什厌恶的菜花151

冬瓜及其皮之类153

却说西瓜翠衣154

苦口佳蔬说苦瓜156

中日同飘芋梗香158

新发迹的落葵159

春来荠美161

除烦益智枸杞头163

多食马兰164

蕺的思念166

荆芥苗的启示168

“翠缕面”与“槐叶冷淘”169

“背口袋”的荨麻171

松乳菇杂记173

轻身耐老，再食牛蒡174

春来正宜食柳芽176

蒲公英咖啡及其他178

蒲公英与长寿179

豆腐，了不起的发明181

“黄色文明”与豆芽183

4　食技篇187

“环保菜”与“拿起筷子来”187

熟苹果去内热与“熟”188

“先洗后切”之类的形而上学190

筷子、刀功与养生192

“食不厌精，脍不厌细”辨194

“牛宜稌”和配菜的学问196

中国烹饪善用汤198

葱结与拍姜200

冬日宜食酱卤菜201

别冤枉了火锅203

滫瀡舒脾阳205

马王堆的漆盘和份儿饭207

“不得其酱不食”209

浓油赤酱和“清一色”210

“香滑佐流霞”的豆豉212

究竟吃多少盐好214

味精何辜216

姜能疆御百邪217

姜可延寿219

蒜味——中国特色味型之一221

蒜，臭乎？香乎？223

葱补丹田麦疗饥224

却喜香茗入馔来226

苦豆情调228

5　食馔篇233

米饭减肥233

“十全大补”的抓饭235

“只将食粥致神仙”236

粥之第二章238

药粥举隅240

高原上的羊肉粥242

南宁的“老友面”243

太原头脑长寿汤245

草药点心与椿根馄饨247

谷垒情思249

豆浆、豆浆，胡不归？250

油条褒贬252

“益智棕”畅想254

海南的“鸡屎藤粿”256

理想的“东坡肉”258

关于“东坡肉”的释析259

绝妙隆冬杂碎汤261

中国的烧鸡与“冰箱病”263

再议烧鸡264

中国烧鸡与肯德基266

“炝虾”的危言267

茶叶蛋与茶肴269

为茶叶蛋一辩271

药蛋的思路272

“胖大海杞子羹”的联想274

怀柔一席“洋参宴”275

“竹筒宴”中竹之味277

酸梅汤与冰淇淋278

绿豆汤，赤豆汤280

酒的辩证法282

非“啤酒热”283

啤酒何如黄酒强285