图书介绍

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百姓餐桌家常菜
  • 夏金龙主编 著
  • 出版社: 长春:吉林科学技术出版社
  • ISBN:9787538465013
  • 出版时间:2013
  • 标注页数:287页
  • 文件大小:83MB
  • 文件页数:290页
  • 主题词:家常菜肴-菜谱

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图书目录

Part 1 脆嫩腌拌菜14

四季皆宜之拌菜14

拌菜的特色14

拌菜分类全接触15

佐粥下饭之腌菜16

一步一步学腌菜16

腌菜食法17

腌菜贮存17

姜汁豇豆18

黑白拌时蔬19

凉拌素什锦19

椒条荷兰豆20

肉丝拌菠菜20

橙汁山药20

葱油青笋21

双蛋拌空心菜21

爽味萝卜卷21

生拌萝卜皮22

海米拌双椒22

葱油拌苦瓜23

盐水芥蓝24

咖喱萝卜24

蒜泥苋菜24

炝拌金针菇25

辣炝西蓝花25

八宝菠菜25

炝拌牛百叶26

杂味猪心27

肉丝拌腐皮27

蕨菜炝狗肉丝28

生拌牛肉28

鲜笋炝肚片28

三彩拌肚丝29

拌猪心片29

银芽炝腰丝29

芥末双脆30

白果炝腰花30

京葱拌耳丝31

黄瓜拌肘花32

腰片拌生菜32

豆豉拌兔肉32

炝拌腰条33

腰果拌肚丁33

油泼羊肉33

香葱拌鸡胗34

芥菜拌香干35

青红椒拌凤爪35

油盐豆腐36

豆腐干拌贡菜36

青椒炝拌鸡36

姜汁鸭掌37

鸡丝万年青37

酒醉仔鸡37

拌墨斗鱼38

苦瓜拌蜇头38

凉拌海带39

炝拌海带丝40

黄瓜炝虾片40

酸腌蛤蜊40

茭白拌海蚬41

泡椒鲜虾41

鳝丝嫩芹41

香辣腌针鱼42

两味醉虾42

Part 2 醇厚熏卤菜44

熏菜的历史44

熏的烹调技法44

卤菜的历史46

卤菜的口味46

卤的烹调技法46

酱煨香菇48

酱腌冬瓜49

油皮素什锦卷49

酱腌虎皮尖椒50

卤香毛豆50

腌酱青笋50

五香茶花生51

芝麻卤香菇51

酱萝卜条51

川味卤金钱肚52

五香牛腱子52

香熏猪手53

酱香大肠54

醇香肚包54

白云猪手54

香糟猪肘55

五香酱羊蹄55

潮卤浸花腩55

卤水金钱肚56

五香熏驴肉57

白卤羊肉57

卤猪蹄58

汾酒卤牛肉58

美味酱排骨58

酸甜猪舌59

卤煮肠头59

手抓酱骨头59

豉油皇鸡翅60

香卤豆干茄脯60

酱鸡腿61

卤豆腐62

烟熏肉卷62

糟卤鸡片62

茶熏腌鸭63

咖喱酱鸡块63

淋卤鸡心花63

香熏鹌鹑蛋64

酱汁卤鹅65

原卤香鸽65

黄湖卤鲜鱼66

烟熏目鱼66

盐卤虾爬子66

苏式熏鱼67

香熏墨斗鱼67

卤水手抓虾67

熏鲮鱼68

五香熏鱼68

生熏带鱼69

茶熏八爪鱼70

香薰黄花鱼70

五香卤鱿鱼70

酱汁鱿鱼71

脆梅熏河鳗71

五香海带丝71

香熏大海虾72

五香瓦块鱼73

生熏白鱼73

茶熏鲤鱼74

卤味鲜鱿74

Part 3 美味熘炒菜76

炒的种类76

熘的种类77

一步一步学熘炒78

熘炒秘诀大公开79

青椒炒蛋80

抓炒冬瓜81

茼蒿梗爆墨鱼81

牛肉炒苋菜82

干豆豉炒蕨菜82

茭白炒肉丝82

醋熘什锦83

糖醋熘西红柿83

滑菇炒小白菜83

芥蓝爆双脆84

鱼香茭白84

醋熘白菜85

蒜薹炒肉86

白菜炒三丝86

黄瓜炒虾仁86

醋熘绿豆芽87

清炒荷兰豆87

米汤炒南瓜87

滑熘里脊88

鱼香腰花89

焦熘肥肠89

杭椒牛柳90

韭黄炒腰丝90

翡翠腰花90

滑熘里脊丝91

冬笋熘肉丝91

滑熘肉片91

韭黄炒猪肚92

熘炒羊肝92

青笋炒牛肉93

醋熘丸子94

糟熘肉片94

熘肝尖94

姜味三丝肉95

滑炒里脊95

焦熘牛肉95

水熘豆腐96

香菇炒鸡冠97

面包炒鸭片97

鸡肝炒什锦98

农家豆腐98

香辣乡村小炒鸡98

虾酱茼蒿炒豆腐99

XO酱炒鸡丁99

炒辣子鸡块99

双白炒虾仁100

熘虾段100

炒墨鱼片101

葱椒鲜鱼条102

丰收鱼米102

炸熘河蟹102

椒爆蛏头103

椒盐三文鱼103

蛤仁菠菜炒鸡蛋103

捶熘凤尾虾104

咸蛋黄炒大虾105

韭黄熘鳝丝105

焦熘鱼片105

蒿杆炒鳝鱼106

腰果虾仁106

Part 4 酥嫩煎炸菜108

煎的种类108

煎菜秘诀大公开109

煎出完整嫩滑的鸡蛋109

煎鱼不碎有窍门109

炸菜种类110

煎炸菜常用复合味型111

鲜肉茄饼112

红薯鸡腿113

香煎茄片113

奶香土豆饼114

香炸豆沙藕饼114

香煎南瓜片114

如意金条115

酥炸洋葱115

蛋酥花生仁115

盐煎青椒116

鸡蓉菜卷116

炸青椒盒117

炸素鸡排118

香炸土豆饼118

拔丝薯球118

煎酿丝瓜119

香酥猴头菇119

炸萝卜丸子119

干煎牛排120

芝麻里脊121

红松羊肉121

香煎牛仔骨122

酥炸排骨122

香酥肉排122

香煎牛排123

美味肉串123

干炸里脊123

脆炸里脊卷124

牙签羊肉124

软炸羊肉125

脆皮肠头126

脆皮粉炸肉126

椒雪肉片126

软炸紫盖127

飘香猪脆骨127

脆皮牛肉127

苦瓜煎蛋128

面包桃鸽蛋129

蒜香鹅翅129

鲜虾煎蛋角130

煎焖鸭脯130

脆香鸭舌130

燕麦煎鸡排131

椒盐鸡翅131

腐衣银菜卷131

塔塔酥香鱼排132

煎烹连壳蟹132

香煎大虾133

软炸蛎黄134

莲藕香虾饼134

椒盐墨鱼卷134

鲜鱿芋头饼135

干炸赤鳞鱼135

香煎带鱼135

椒盐鲫鱼串136

锅煎虾饼136

Part 5 浓香焖炖菜138

软嫩鲜香之焖138

焖菜种类138

制作焖菜有窍门139

清鲜味醇之炖140

炖的种类140

一步一步学焖炖141

三鲜炖山药142

芸豆焖肉片143

古香茄子143

酱香茄子144

甜酱焖茄子144

酱焖四季豆144

油焖笋菇145

酸菜一品锅145

清汤竹荪炖鸽蛋145

油焖冬瓜脯146

大虾炖白菜146

冬瓜炖羊肉147

冬瓜炖鸡丸148

火腿焖白菜148

银耳炖雪蛤148

莲藕焖五花肉149

无花果炖银耳149

肉焖蚕豆瓣149

啤酒炖牛肉150

大枣焖肘子151

清真满锅香151

粟米炖排骨152

牛腩炖山药152

锅焖黑椒猪手152

羊尾骨炖酸菜153

冬笋焖仔排153

牛蹄筋炖萝卜153

客家红焖肉154

百花酒焖肉154

黄焖羊肉155

泡萝卜炖猪蹄156

锅焖酥手156

红焖仔兔156

茶树菇焖排骨157

干豆角炖排骨157

双竹焖排骨157

大鹅焖土豆158

海带炖鹌鹑159

人参炖鹌鹑159

虫草炖乳鸽160

双花焖鸡肉160

豆皮炖鸡块160

口蘑焖鸡腿161

憨豆焖凤爪161

黄焖鸡块161

清酒炖鲍鱼162

赤豆炖鲤鱼162

家焖黄鱼163

红焖海参164

锅焖什锦164

家常焖带鱼164

木瓜炖鳜鱼165

清炖甲鱼165

葱焖鲫鱼165

苹果炖鱼166

甲鱼焖羊肉166

Part 6 原味蒸煮菜168

清香鲜嫩之蒸168

蒸菜的种类168

巧蒸鸡蛋羹169

蒸排骨爽滑的诀窍169

原汁原味之煮170

煮菜的种类170

蒸煮鸡蛋营养价值高170

煮蛋小窍门170

煮菜小秘笈171

萝卜海蜇汤172

鸡汁土豆泥173

蒸四季豆丸子173

冬瓜八宝汤174

如意白菜卷174

煮酸菜五花肉174

冬瓜煮笋丝175

蟹味菇蒸茄子175

彩椒山药175

金银蒜蒸南瓜176

苦瓜酿肉176

什锦酿南瓜177

酸菜敲虾汤178

粉蒸莲藕178

金蒜肉碎蒸茄子178

百花酿北菇179

芥菜咸蛋汤179

野菌煮鱼肚179

发财猪手180

山东蒸丸181

金针粉丝煮肥牛181

腊味合蒸182

咸烧白182

党参龙骨汤182

梅子蒸排骨183

豆腐蒸小排183

小笼粉蒸牛肉183

梅菜蒸肉饼184

烧蒸扣肉184

千层羊肉185

清蒸羊肉186

外婆烧肉186

牛肉萝卜汤186

红薯蒸排骨187

豆豉千层肉187

马莲肉187

清蒸人参鸡188

旱蒸沙参鸡189

八宝豆腐汤189

荷叶粉蒸鸡190

银鱼双菇蒸蛋190

西洋菜煲鸡腰190

白菜豆腐汤191

香葱蒸鸡191

海带鸭舌汤191

带鱼煮南瓜192

豉汁蒸盘龙鳝192

笼蒸螃蟹193

原壳鲍鱼194

荷香蒸海参194

浓汤裙菜煮鲈鱼194

老姜鲈鱼汤195

茄子煮花甲195

鲜虾莼菜汤195

虾丸煮草菇196

清蒸武昌鱼196

Part 7 爽滑烧烩菜198

软嫩浓厚之烧198

烧菜的三个阶段199

汤鲜味醇之烩200

烩菜的种类200

烧烩菜肴之勾芡201

肉丝烧金针202

金钩四季豆203

奶汤干贝烧菜花203

银耳烩菜心204

口蘑烩咖喱鸡204

红烧冬笋204

奶汤烩芦笋205

豆角烩鸡丝205

芥蓝烧牛肉205

烤麸烧魔芋206

烧汁茄夹206

肉片烧口蘑207

烩芙蓉三丝208

菜花烧火腿208

蜜汁地瓜208

五花肉烧冬瓜209

黄花烩双冬209

素烩茄子块209

烩丸子210

红烧猪尾211

锅烧四宝211

牛尾烧双冬212

洋葱烩牛肉212

清烩苦瓜排骨212

大蒜烧排骨213

散烩蹄筋213

叉烧排骨213

萝卜烧牛肉214

红烧肉214

大葱烧蹄筋215

板栗红烧肉216

丝瓜烧猪蹄216

雪豆烧猪蹄216

鹿肉烩土豆217

腊肉烧大蒜217

酥肉烩杂蘑217

红烧凤翅218

烧冻豆腐219

鸡肉烩什锦219

葱烧豆干220

蟹肉烩豆腐220

金牌烧鸡翅220

板栗烧鸡221

捶烩鸡丝221

鸡汤烩菜青221

干烧黄鱼222

绣球烩干贝222

三丝烩鱼肚223

酱香鳜鱼224

三鲜烩海参224

淮山烧鲇鱼224

泡菜跳水虾225

豆瓣鳜鱼225

烧烩三鲜225

茄汁大虾226

鲫鱼烩鱼肚226

Part 8 香浓汤煲羹228

汤与羹的区别228

汤煲的养生功效228

四季汤煲有讲究229

汤羹秘诀大公开229

汤煲常用烹调技法231

银耳鹑蛋汤232

银耳大枣莲子羹233

山药益气汤233

白菜瘦肉汤234

鸡汁娃娃菜234

东北氽白肉234

清汤白菜235

苦瓜番茄汤235

酸菜氽丸子235

开洋萝卜丝汤236

海鲜冬瓜羹236

田园菜头汤237

莲藕瘦肉珧柱汤238

五味降压汤238

海米菠菜汤238

芋片汤239

骨头白菜煲239

番茄豆腐鸡蛋汤239

菠菜丸子汤240

萝卜球牛尾汤241

小白菜氽丸子241

莲藕骨头汤242

百合瘦肉汤242

山药排骨汤242

丝瓜瘦肉汤243

茄葱牛肉汤243

腐竹羊肉煲243

清炖排骨汤244

沙茶羊肉煲244

滋补狗肉汤245

罗汉果煲猪蹄246

培根卷心菜汤246

丝瓜牛筋煲246

羊肉氽瓜片247

牛肉杂菜汤247

慈姑排骨汤247

菠菜鸡煲248

双椒豆腐煲249

茶树菇老鸭煲249

香菇时蔬炖豆腐250

人参乌鸡汤250

双冬豆皮汤250

党参黑豆煲乌鸡251

酸辣鸡蛋汤251

泰山豆腐花251

冬瓜草鱼汤252

蛤蜊瘦肉海带汤252

鱼腩煲253

腐竹鱼头煲254

鹑蛋海参煲254

草菇海鲜汤254

家常带鱼煲255

冬菜煲银鳕鱼255

黄鱼雪菜汤255

天麻黄芪鲈鱼汤256

海鲜什锦煲256

Part 9 可口主食258

主食常用材料258

主食制作工具259

主食常用面团制作261

红薯香粥262

香葱鸡粒粥263

皮蛋瘦肉粥263

大枣山药粥264

养生粥264

雪梨青瓜粥264

什锦烤麸粥265

滋补羊肉粥265

蒲菜粥265

牛肉咸饭266

香辣五花炒饭266

火腿青菜炒饭267

香菇菜心炒饭268

腊肉芥蓝饭268

胡萝卜蛋炒饭268

肉肠蔬菜饭269

时蔬鸡蛋炒饭269

干椒五花肉饭269

家常炸酱面270

海鲜伊府面271

小炖肉茄子卤面271

菠菜汤面272

三鲜家常面272

鲜虾云吞面272

韩式拌意面273

回勺面273

八鲜面273

酸菜包子274

牛肉萝卜蒸饺274

小笼灌汤包275

海鲜包子276

贺寿鲜桃饺276

猪肉白菜蒸饺276

驴肉馅水饺277

鲜汤羊肉包277

鲜肉灌汤饺277

牛肉馅饼278

菜肉暄饼279

焖炒蛋饼279

鸡蛋灌饼280

四川紫薇饼280

菠菜饼280

牛肉酥饼281

奶香玉米饼281

饼包爽口菜281

香煎芹饼282

双椒炒饼282

特色糖饼283

甜花卷284

奶香小花卷284

肉丁馒头284

趣味花卷285

黑米面馒头285

牛肉花卷285

风味腊肠卷286

豆面小窝头287

香葱花卷287

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